充滿濃烈香氣的草莓 (Tristar Strawberry)

夏天的 greenmarket 裏, 偶而可見這種小巧可愛卻充滿濃烈香氣的 Tristar 草莓. 美國的草莓, 大約分為 June Bearing 和 Everbearing ( 又稱為 Day Neutral ) 兩大品種, 而 Tristart 是屬於後著.

這種草莓的產量並不多, 通常 farmer 還來不及把它整齊的擺在攤位上, 就已經被早早趕來的甜點大廚一掃而空, 因為這種草莓果肉多汁, 香氣濃烈, 而且大小很一致, 最適合在甜點中使用；不管是水果塔中的裝飾, 或是製作過後的慕思或醬汁, 都還能夠保持濃濃的草莓原味, 可以說是甜點大廚心目中的理想食材.

我在 Craft 工作的時候, Chef Karen 教我用這種草莓做了果醬(Preserve), 果然不同凡響；雖然經過烹煮, 但色澤依然鮮艷, 留在嘴裏香味久久不散, 真是令人難忘. 不知是 Tristar 草莓好, 還是老師製作方法高明? 下次若是讓我再次遇到這種真貴的草莓, 一定要好好的把握機會, 享受一下 Tristar 草莓的真正滋味.