新年新事業。。私人主廚 (Personal Chef Service)

一定有很多朋友在想，Jessica 到底都在忙什麼？？這 blog 已經好久沒新文章， Flickr 照片也沒新的，是不是改行了？還是偷懶到不像話了呢？？？

11月底從台灣回來之後，12月在 The New School 的 Culinary Arts 上了一個星期的課 Personal Chef Master Class，之後便開始著手準備我的人生另一個新工作，私人主廚事業。 私人主廚(Personal Chef)和專屬主廚 (Private Chef)聽起來好像沒什麼不同。 以前大家只知道專屬主廚，也就是住在客戶家裡，主要工作是打理三餐和所有有關飲食事物，是明星或是有錢大戶人家裡才雇用的起的。而這幾年才開始嶄露頭角的私人主廚，有著類似的理念，但卻比較平民化，讓大家比較容易接受。

私人主廚的服務這幾年在美國的大都市開始嶄露頭角，原因很簡單，因為大家都太忙了，常常工作到很晚，拖著疲累的身體好不容易回到家，也許已經是 9 點，也許已經是半夜了，冰箱裡空空的，或是冰箱裡的食物根本都已經壞掉，沒東西煮，或者是根本沒力氣下廚，隨便煮個東西來填飽肚子。如果考慮叫外賣，好像叫來叫去都是哪幾家，不是又油又鹹、加了很多味精的 Chinese take-out，就是 一點都不營養的 Pizza，真是傷腦筋！尤其有的時候不單單是自己，還有家人的飲食的健康要照顧啊！另外，即使有時間到外面餐廳吃，光是挑選地方，有時也會令人頭痛不已。因為有了這些困擾，私人主廚的工作就此產生了。

私人主廚是一週或是兩週到客戶家裡一次（通常是一整天）替你準備餐點，大部分都是準備晚餐，例如是：前菜（湯或沙拉）、主菜（魚或肉類為主菜、蔬菜和澱粉類的配菜）有時還可包括甜點。事前私人主廚會先和客戶進行溝通，依照客人的需要設計 meal plan，不管是低熱量餐 low carb diet，艾金斯瘦身法 （也就是吃肉瘦身法，Atkin Diet ），或是單純的少油少鹽健康飲食，私人主廚都可為客戶量身訂做。私人主廚的工作包括食材購買、烹煮、將準備好的食物分裝到可加熱的容器裡，準備如何加熱的操作方法、和 clean up。所以客人只需要將食物從冰箱或冷凍庫裡拿出來加熱，在短短的時間內就可以享受到一頓方便又健康的餐廳美食。不再有 What's for dinner? 的煩惱。

也就是因為著手計畫，所以花了很多時間在整理以前的做過的食譜。我有一個檔案櫃，裡面依照食譜的種類來分類，分別用檔案夾收集好。之前光是如何分種類就讓我研究很久，後來最後決定採用 Joy of Cooking 裡的分類形式。先用 Brother P-Touch Lable Maker 標籤機將分類標籤做好，然後一一將多年來由報章雜誌裡收集來的食譜先歸檔（光這動作就花了很多時間，到現在還沒完成。。。還有好幾箱）同時，開始將所製做過，而且認為成功的食譜建立電子資料庫 （Recipe datebase）。 早在 10 年前，剛開始是使用 Word 檔，但後來發現不夠規格化，格式不夠統一，format 常常不小心就被搞亂。大概 4 年前，開始改用 Excel 檔 ，雖然好一些，但現在感覺不敷使用，因為沒有搜尋的功能。於是最近終於不再猶豫，花錢買了 MasterCook Deluxe 軟體，下定決心要好好整頓所有的食譜。

說真的，要從事這項工作，廚藝底子不但要有一定基礎，在廚房的動作還要迅速有效率，最重要的是事前的準備工作和對食材、做法的臨時應變能力。還有和客戶之間的互動，都是不可疏忽的環節。要做到一位出色的私人主廚，不容易啊。

經過一個月的努力，目前為止成績是 65 個已建檔食譜，和一位客戶！！還有很事還沒完成呢！！新年新希望，期許自己，加油加油。