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10/24/2008

做派真簡單_Pastry Scoop Fall Conference 2008_Easy As Pie

再回到學校當學生的感覺真好!!PastryScoop.com 是和 FCI 的 Pastry Arts 課程有連結的一個網站,網站裡有很多和 Pastry 有關的資料可以參考查詢,同時時常會有新的課程和活動可以參加。上上個星期天是今年的秋季會議,在一整天的時間裡,所有大大小小的教室和大禮堂分別有不同的 Chef 分別教導不同的課程。很幸運的,有機會可以參加其中的二堂課,早上的 Easy As Pie 和下午的 Building A Bakery ( with Baked )。在這兒先介紹做派的這堂課,下次有機會再說下午的。

美國人對派是特別有感情的,特別是 Holidays 快要到了,南瓜派更是感恩節晚餐上不可少的甜點。也許因為這個原因吧,小小的教室裡擠的滿滿的,站著坐著,都是人,似乎是沒有一點空隙剩下了。今天的老師是 Jennifer McCoy,是紐約 Tribeca 區新開的一家美式餐廳 Forge 的甜點主廚。她在搬到紐約之前是 Emeril Lagasse 在紐澳良的餐廳 Emeril's Delmonico 的甜點主廚。之前並沒有聽過著個 Chef,但是想想美國南方人特別喜愛吃派,我想對派,不管是派皮或是內餡,應該也是會特別的挑剃的吧。這位主廚可以在 Emeril 的餐廳當甜點主廚,想必做派的功力一定很不錯!

今天的課程中,主廚主要示範了 4 個食譜,基本派皮 ( Basic Pie Crust ),蘋果西洋梨派 ( Apple-Pear Pie with Pecan Streusel Topping ),南瓜派 ( Roasted Pumpkin Pie ),花生醬烤棉花糖派 (Peanut Butter S'mores Pie )。其中我最喜歡的是蘋果西洋梨派,沒想到蘋果加上西洋梨的組合竟然挺不錯的,二種水果的香味和口感還蠻搭配的,尤其是上面香。酥。脆的胡桃酥,更顯出整個派的整體性,試吃的派還沒吃完,還等不及上完課手就開始癢了。。。。可惡!!最近工作又很忙,沒有多餘的空閒時間做這些派了。。。

How to make a perfect pie crust.

Filling the pumpkin pie! Just in time for the holidays.

My favorite_Apple-Pear Pie with Pecan Streusel Topping

Peanut Butter S'mores Pie

**如果想看其他的照片,請點這裡


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10/14/2008

喜歡跟你擠著睡的 Simon Cat



最近在 YouTube 發現了這個 Video,實在太可愛了,這隻胖貓跟我家的 Din 一樣,超愛跟你擠著睡的。而且,Din 一定每天早上很早,很早喔,6點!!!6 點 ㄟ 就開始叫我起床。情形就跟這隻貓一模一樣,要上班的時候是很感謝啦,但不用上班的時候,他ㄧ樣時間攎你。實在是又氣又好笑的。


看!這就是證據!!

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10/09/2008

清淡口味版的凱薩沙拉_Light Caesar Salad




我想凱薩沙拉算是很受大家喜愛的,許多餐廳的菜單上總是常常見到。但是一定有一些朋友不太喜歡重口味的鯷魚 ( Anchovy ) 和大蒜,有一些傳統的做法甚至還有加生蛋黃,不太適合家裡有老人或是小孩的家庭。在這裡告訴大家一個簡單快速、有凱薩沙拉的口味,但清淡取多的食譜。



凱薩沙拉醬
美乃滋 1/2 杯 (我是用 Kewpie ,一種日本的美奶滋,口味比一般美國的甜一點點,但口感比較滑順 。如果你只有美國的,例如 Hellmann's,可以加少許的砂糖 )
牛奶 1/4 杯
橄欖油 1/4 杯
白酒醋 1/4 杯
帕瑪森起司粉 1/2 杯
現磨黑胡椒 1 小搓

羅蔓生菜 1 顆
帕瑪森起司粉 2 大匙

做法;
在果汁機裡將所有醬汁材料打勻就好了!!生菜洗乾淨並擦乾,淋上醬汁,再撒上少許起司粉。

**凱薩沙拉醬大約可以在冰箱裡保存 3 天,但隔天之後,味道會稍微變重一點。

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10/06/2008

NY Anything has an iPhone button!


Thanks to my dear hubby, now NY Anything has an iPhone button!! I got the iPhone 3G couple weeks ago and love it!! Absolutely love it. It's beautiful, useful and definitely trendy!! If you have an iPhone, please add NY Anything into your cute little thing, I promise, i will keep posting new stuff for you. So keep reading, my friends.




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10/03/2008

夏末秋初小點,烤小茄子條_ Roasted Baby Eggplant Chips


夏末初秋的 greenmarket 還是挺熱鬧的。玉米。番茄。草莓。水蜜桃,和永遠都是堆成小山狀的各式生菜都慢慢的逐漸消失,蘋果。梨子。葡萄,和各種瓜類開始引起大家的注意。今天運氣很好的買到了一些好漂亮的小茄子,在這裡教大家一個快速簡單的蔬菜食譜,讓你也可以抓住夏天的尾巴!

Roasted Baby Eggplant Chips

小茄子 16 個
橄欖油 3 大匙
鹽 2小搓
現磨黑胡椒 1 小搓
鹽花 ( Fleur De Sel ) 1 小搓
檸檬 wedge 2 片
優格 Chipotle 醬

1. 預熱烤箱 375 度。拿一個烤盤,撲上鋁箔紙備用。
2. 將茄子洗淨並擦乾。將茄子橫切一次,然後再將茄子橫切成兩半。
3. 將切好的茄子放入一個中碗裡,加入橄欖油,鹽和黑胡椒,用手指輕輕拌勻。
* 重點是每一個茄子都要均勻的沾到橄欖油。我發覺用手指輕輕將茄子挑起幾次,然後再輕輕的將碗的前端往自己的方向拋幾次,是最好的方法。



4. 將茄子均勻的放在烤盤上,放進烤箱約 25 到 30分鐘。(茄子肉的部份摸起來要是軟軟的 ,才表示已經烤熟)
5. 趁熱擺盤,撒上一點鹽花 ( Fleur De Sel ) ,搭配檸檬和優格 Chipotle 醬。


優格 Chipotle 醬
Chipotle 是一種墨西哥料理常用的辣椒。通常我們在一般食譜裡看到的,大部分是指 Chipotle in Adobo Sauce,可以在一般超市裡找到。

Chipotle Pepper 1/2 個
Adobo Sauce 1 小匙(在罐頭裡的 sauce )
美乃滋 2 大匙
優格 1/4 杯
鹽 1 小搓
如果你有迷你型的攪拌機( Food Processor ),這就是它發揮功能的時候了!將所有材料放入調理碗中,按下開關,只要辣椒被切碎,成 sauce 狀就 ok 了 (大約 10 秒)。如果沒有攪拌機,可以用手先將辣椒切碎,然後和剩餘的材料混合。

*Chipotle 算是蠻辣的,建議先放少許,試試味道再酌量增加。





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