如何準備和保存香茅？How to prepare and store lemongrass?

香茅 lemongrass 是我相當喜歡的香料之一，但是在美國裡的超市裡，不見得可以常常找的到。Whole Foods 裡有賣，但是超貴的，一支就要＄２．９９。哈，我才不會買勒。所以要買香茅，我都到中國城去，一把４枝才＄０．９９。菜錢總是要能省則省，絕不多花冤妄錢。

但是４枝香茅要怎麼用啊？雖然放在冰箱裡不會很快壞掉，至少可以放個１個星期，但是卻很佔地方。在這裡告訴大家一個小訣竅，可以保存香茅，又不佔地方的好方法。

香茅買回來，不用洗。第一步驟是先切掉底部一小段，很硬很硬的那部分。



再來把粗硬的外葉剝開不要，大約每一支剝掉２至３片，直到露出較白，較嫩的部份。（照片裡上面的那一堆就是不要的）。



你看，這是剝掉外葉之後的橫切面，真美！淡淡的香味聞起來也好舒服。



將香茅從底部開始切成大約１２公分左右的長度，是可以放的下中型夾鏈袋 ( quart size ) 的長度。尾巴的部份(也就是照片中，底下的那一堆）應該還可以再切一小段。



這時，還要再一次剝除乾硬的外葉。外葉也是丟掉。




最後全部放進夾鏈袋裡，貼上標籤，就可以放進冷凍庫保存。要用的時候，拿出所需要的份量，在室溫下解凍，大約１０分鐘就可以用了。也許你還需要剝掉一或二層外葉，才會露出可以使用的內部。（請仔細看第三張的剖面，最外面的那２層看起來白白霧霧的，比較不透明的部分就是不要的部份）。這一二層外葉是用來保護的香茅的，這樣冷凍的方法才不致於破壞了它的香氣和結構。

哈哈，這個方法又完全符合了爸爸的至理名言：要事先做準備！！！