NY Anything - It's a New York thing

7/17/2009

紐約 Time Out 雜誌 2009 最讚咖啡 Café Grumpy


想要去 Café Grumpy 喝咖啡已經說了很久了,但這個星期一終於如願以償,原因其實很有趣。上星期有一位外國朋友 Perrin 在我的 Flickr 相簿裡留言,說想要跟我買果醬,哈哈,我看到留言很高興,也很訝異,竟然有人會願意掏腰包跟我買我做的果醬。(偷偷高興了老半天,還被 V 笑說是要去 blind date !)

互相 email 聯絡之後,他建議在 Chelsea 區的 Café Grumpy 見面,哈,心理又再次高興一下,這次終於可以去成這個以紐約最讚的咖啡聞名的咖啡店了。






他們的咖啡好喝的原因除了是店主懂咖啡,精心選擇不同公司的新鮮咖啡豆之外,另一個主要的原因是有 Clover 咖啡機。這台要價 $11,000 美金的咖啡機,泡出來的咖啡果然不同凡響。咖啡份量,水的溫度,水的分量,沖泡的溫度都可以依照不同的咖啡豆量身訂做,原理是 French press 和 vacuum 的綜合法,一次只泡一杯咖啡。雖然不是全自動,但是操做起來似乎還蠻簡單的。請看下面的影音片段:





Clover 原本是由一家在西雅圖的公司發明創造的,每一台機器聽說都是手工打造。機器出來之後造成不小的轟動,許多獨立的咖啡店都希望能夠擁有一台。但很不幸的不久之後星巴克大手筆的將這家公司整個買下,所以現在市面上已經買不到這部機器。而星巴克希望以後他們的每一家店都會有一部這超讚的咖啡機,目前只有西雅圖、舊金山、波士頓和邁阿密的幾家店有,但是我想星巴克還需要多多加強他們咖啡豆的新鮮度和品質,不然有頂級的咖啡機也沒辦法泡出超完美的咖啡的。

當天我點了一杯 12 oz. 的衣索比亞咖啡,不加糖不加奶,純黑咖啡,對我來說,是杯完美的每日早餐咖啡。店裡也有賣一些早餐類的糕點,可頌、司康餅、瑪芬和還有一些小餅乾,選擇不是太多,畢竟他們的咖啡才是重點。當天我的黃桃蔓越莓米糠瑪芬(nectarine cranberry bran muffin)還不錯。


Cafe Grumpy

Chelsea
224 West 20th Street, between 7th & 8th Ave.
212.255.5511

Greenpoint, Brooklyn
193 Meserole Ave @ Diamond Street
718.349.7623

Park Slope, Brooklyn
383 7th Ave, between 11th & 12th Street
718.499.4404

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等不及想要看 Julie & Julia

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再見了 DKNY 牆

還記得在 Broadway 和 West Houston 街的那面 DKNY 牆嗎?自1992年來,一直都是紐約蘇活區的地標之一。我記得1994年第一次來紐約玩的時候,也曾經在這裡照相留念(親朋好友請看這裡)。我想只要來過紐約的人,八成都曾經在這裡照相留念。

這麼多年來來來去去,以前還不是紐約客時,還會在這裡照張相,自從真的住在這裡以後,反而不再記得。現在真是後悔也來不及了。


如今,這面牆已經變成 Hollister,因為公司將整棟大樓買下,當然這面大牆就是做好的廣告。聽說店面是今天( July 16 )開幕,當然一定和 A & F 一樣,一定會有身材棒,臉蛋優的年輕帥男在門口迎接你,有空再去看看。

再見了 我的 DKNY 牆。你會永遠留在很多人的心裡。

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7/15/2009

Manhattan Sweets Updates 【香甜到紐約。資料更新】首頁

距離【香甜到紐約】這本書的資料蒐集和出版時間一轉眼間已經有5年了。紐約的咖啡廳和甜點店開開關關,書上的資料多多少少都需要更新。接下來的幾個星期,我將認真的為大家更新資料,同時陸續會有新的甜點店介紹。




LOWER MANHATTAN, TRIBECA & CHINATWON
Bouley Bakery & Market 精緻美食,一應俱全!


請期待 Coming up:

Financier Patisserie 金融區的世外桃源

CHELSEA
Chelsea Market 道地的紐約生活
Fat Witch Bakery 小巫婆的布朗尼專賣店
Eleni’s Cookies 餅乾的童話世界
Amy’s Bread 尋著麵包香來就對了
Little Pie Company 小而溫馨的甜點工廠 《CLOSED》
Cafe Grumpy 紐約 Time Out 雜誌最讚咖啡《 NEW 》

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【香甜到紐約。資料更新】 Bouley Bakery/Cafe & Market 精緻美食,一應俱全!

這個 bakery/café & market 從 130 West Broadway,搬到對面的 120 West Broadway, 這個地址原本是大廚 David Bouley 的高檔餐廳 Bouley Restaurant 的所在,但 Bouley Restaurant 現在則搬去另外一個不太遠的地點。大概是要應映經濟不景氣吧,一切重新整頓,餐廳裡面的裝潢和感覺都還和以前類似,但是經營方法卻有一點不 同。(網頁上的資料並沒有更新,請注意)

之前書上寫的烹飪課已經沒有舉行了,現在改叫做 Test Kitchen,目前並沒有開放給公眾參觀或是使用。

Bouley Bakery/Café & Market 現在只有一層樓,門一進去的左手邊是賣咖啡、麵包和甜點的地方,也有賣秤重的沙拉和熱食。同時也有賣肉類和海鮮等食材。右手邊則是座位區,你也可以坐在這個區域享受由名廚為你準備的平日美食。


↑ 甜點看起來還是一樣漂亮,特別是那個 Ispahan,玫瑰覆盆子麥卡龍。



↑ 麵包種類一樣蠻多的,當時有幾個人要買,看來生意還是不錯。



↑ 新鮮剛出爐的巧克力可頌喔,好誘人!



↑ 熱食區的 Macaroni and Cheese 看起來也不錯,尤其是最上面的那層焦酥的起司。我最愛!



↑ 這些海鮮和肉類食材都是精挑細選過的,品質看起來都很高檔。


↓ 走過對街,原本2層樓的白色建築,也就是 130 West Broadway,現在變成像小酒館的餐廳,輕鬆有格調,叫做 Bouley Upstairs,週末有早午餐,平日有午餐和晚餐。價位不低,但氣氛感覺很不錯。






Bouley Bakery/Cafe & Market
120 West Broadway, at Duane Street
(212) 219-1011
Hours: 7 days a week, 7:30am – 8:30pm


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7/14/2009

牛丼飯 Beef rice bowl

今天我是幫手,負責洗切打雜,還有照相。但我這個糊塗的,竟然少照了一些步驟,對不起啦大家,下次一定盡量做到。主廚是 Joanne,之前他在我家做了超好吃的蔥油餅招財貓蛋糕

↑ 今天買的牛肉薄片,看到了嗎?Japan Premium Beef, Inc. 還送一塊純牛油 ( beef fat )!!




↑ 很少見到的純牛油塊 beef fat


↑ 首先開中火將鑄鐵鍋加熱,用筷子夾住牛油塊,在整個鍋子裡抹一抹。這時就已經聞到好香好濃的牛肉味!!!

先炒洋蔥,大概炒到洋蔥稍微變軟,有一點上色,然後先呈起來備用。



↑ 再用牛油塊將鍋子抹一次,然後加入牛肉拌炒。




↑ 用過之後的牛油塊,也許有人會覺得看起來好噁心,但是我實在是太愛了,好香!




↑ 等牛肉幾乎都熟了, 把洋蔥放回鍋裡,加入醬油、味醂、黑糖、sake、還有柴魚高湯,小火燉煮約15分鐘。



↑ 熱呼呼的日本白飯,洋蔥牛肉加上湯汁,還有水煮嫩蛋 ( poached egg ),撒上日本大蔥和七味粉,everyone, dinner is served!

感謝 Joanne 大廚的熱情幫忙,今日 Jessica 可以輕鬆當食客。


延伸閱讀
高貴和州牛公司+巧遇鐵人主廚 Japan Premium Beef Inc. + Iron Chef Bobby Flay

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高貴和州牛公司+巧遇鐵人主廚 Japan Premium Beef Inc. + Iron Chef Bobby Flay

前一陣子在紐約時報上讀到紐約 Noho 區新開了一家高檔的日本牛肉專賣店,星期日下午特地去看看,順便想買個新鮮的牛肉回家煮晚餐。這家賣的牛肉叫做 "和州牛 Washugyu" 。根據他們店裡的解釋,這種牛是日本和牛( Wagyu )和美國純黑安格斯牛 (Black Angus )的混和品種,是在美國西岸的俄勒剛州斯養的。剛開始的時候是想要進口這些牛肉回去日本,因為即使經過運送,價錢還是比真正的日本和牛平價。但是後來進口上遇到一些困難,所以才改變公司策略,除了賣給美國的餐廳 (例如: Gramercy TavernMegu)之外,現在一般的紐約民眾也有福享受這好吃的牛肉。


↑ 店是在 Great Jones Street 上,一條安安靜靜沒有很多人的大巷子裡,店面沒有很大的招牌,只有在右邊有一塊黑板牆,上面有畫店名。一眼看去好舒服,和一般的肉店感覺很不一樣,窗明几淨,不像是賣肉的店。



↑ 你有發覺照片裡面的其中一位客人的背影有店面熟??我一走進去,朋友馬上根我使眼色,啊!是。。。


↑ 料理鐵人主廚 Bobby Flay。雖然他不是我的偶像,但好歹他也是料理界的大明星,我就當一下狗仔,偷偷地照了幾張相。他本人和電視上看起來差不多,態度還是蠻傲的。他買了牛排 Skirt Steak。



↑ 每一種牛肉看起來都好棒。



J 會說日文,屠宰師夫 (就是紐約時報上說的 Eiichi Yamamoto先生)親自招待喔,我們最近吃太多牛排了,所以決定這次買一些牛肉薄片,晚上來做牛丼飯。



↑ 店裡還有賣一些瓶裝的日式醬料。



Japan Premium Beef, Inc.
57 Great Jones Street ( near Bowery Street)
New York, NY 10012
212.260.2333

open 7 days, 10am - 8pm

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牛丼飯 Beef rice bowl

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7/13/2009

酪梨栽培第8週 Avocado Gardening 4



等等等,終於我的2個酪梨寶貝都長出粗壯的小根!但是還是要有耐心的繼續照顧他們,應該很快的就會有葉子冒出來了,到時就可以移植到土裡了。



喔,你們有發現我換玻璃瓶了嗎?有一天半夜突然聽到窗台邊有怪聲,起來一看,叮叮竟然想要喝瓶子裡的水,竟然很粗魯的把酪梨種籽掃出來,還掉到地上,自己咕嚕咕嚕的喝起瓶子裡的水來。笨叮叮!我看到真是哭笑不得,你明明有自己專屬的流動水池( Patemate Deluxe Fresh Flow Pet Fountain ),竟然不喝,喝這個酪梨種籽的水,莫非是抗議我每天只期盼愛護著這酪梨種籽,沒有花時間心思陪他玩,原來吃醋了阿。好好笑。


真的一副哀怨的表情。。。。。


酪梨栽培第10日 Avocado Gardening 1
酪梨栽培第5週 Avocado Gardening 2
酪梨栽培第6週 Avocado Gardening 3

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7/11/2009

橄欖油鬆餅 Olive oil pancakes


鬆餅是我最喜歡早餐。有時候半夜睡不著,我會爬起來去廚房做鬆餅,淋上楓糖漿(我不喜歡加奶油),抹上自製果醬或是新鮮水果,心情馬上就放鬆了起來,感覺好幸福。

前幾天不知為何5點就醒來,做了這個目前為止,我覺得最簡單最快速而且很好吃的鬆餅。

這個鬆餅食譜的好處是:
1.份量剛剛好,6個大鬆餅(6吋,直徑大概是我的手掌長 )或是12個小鬆餅(3吋 ),在大食量的我家剛好是2人份。啊,其實 V 根本不喜歡吃鬆餅,這6個大鬆餅通通是我吃掉的。在此聲明不是一次吃完啦。( 一次吃不玩鬆餅要如何再次加熱呢?下次告訴你!)

2.使用橄欖油代替奶油,比較健康,對身體也比較沒負擔。原本的食譜是使用2大匙的融化奶油,但我家沒有微波爐,為了這2大匙奶油,我還得多洗一個小鍋子,嘿,我可不幹。這時眼睛剛好一喵,看到這瓶朋友送的青檸檬橄欖油 ( Stonehouse Persian lime olive oil ),ㄟ,為什麼不用來試試看??結果,結果,鬆餅有著淡淡的,意外的檸檬香味,還不錯。


3.使用器具少,只要一個中型碗公,一個打蛋器(我想用一雙筷子可能也可以),當然需要加上量匙和量杯,這樣就夠了,只有這些東西要洗ㄟ,真棒!

心動了嗎?以下就是食譜和作法:

橄欖油鬆餅
乾料:
1 杯中筋麵粉 (all-purpose flour)
1大匙細砂糖
1/4小匙海鹽
1小匙泡打粉
1/2小匙蘇打粉

濕料:
1顆全蛋 (large)
1杯酪乳 (buttermilk)
1/4杯全脂牛奶
2大匙橄欖油 (盡量選有花果香的)

作法:
1.在中型碗公或是鋼盆中加入乾料。用打蛋器輕輕攪一攪,讓所有材料均勻混合。在乾料堆的中間空出一個洞。
2.將酪乳和牛奶加入洞中,然後將全蛋打進去。用打蛋器或是筷子將全蛋、牛奶和酪乳先混合,然後再慢慢的和乾料混合。
3.將平底的不沾鍋用中火加熱,倒幾滴橄欖油進鍋子裡,然後用廚房紙巾將多餘的油吸乾,同時也讓油平均分布。
4.若是想要做大的鬆餅,就用1/3杯的量杯來舀麵糊,若是小的,就用1/4杯的量杯再少1大匙(也就是3大匙)的麵糊來煎烤,這樣鬆餅的大小才會一致。
5.等到鬆餅的邊邊已經煎的快要熟了(有大泡泡出現,而且麵糊是呈現乾狀),然後小心的翻面,再煎一下,直到中間整個都熟了就可以起鍋。
6.淋上甜蜜蜜的楓糖漿,抹上果醬或是加一些新鮮水果就是會讓你有一整天好心情的早餐!

照片中的果醬是Rhubarb and grapefruit preserves 葡萄柚大黃果醬

※手邊沒有酪乳 buttermilk 怎麼辦?1杯酪乳可以用3/4杯的全脂優格加上1/4杯全脂牛奶來代替,效果還 ok。

※還有啊,如果買一瓶酪乳一次用不完,還可以用來作草莓奶酪 Strawberry panna cotta

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7/10/2009

皮蛋竹炭涼麵 Cold charcoal noodles with thousand-year-old-egg dressing




在紐約唐人街的超市裡有時可以買到台灣的皮蛋,那天看到有貨趕緊買了1盒。除了常做的涼拌皮蛋豆腐之外,今天用皮蛋做了一個不一樣的料理:皮蛋涼麵。


皮蛋6個
醬油膏3大匙
香油3大匙
白醋1大匙
開水1/2杯

涼麵
洋蔥絲
小黃瓜絲

* 皮蛋要選比較新鮮,蛋黃為濃稠狀而不是固體狀的比較好。


1.洋蔥切絲,泡入冰水去辣味,約10分鐘。瀝乾備用。
2.小黃瓜切絲備用。
3.製作皮蛋醬:將皮蛋剝殼,稍微捏碎,放入果汁機裡,加入醬油膏香油白醋和開水,打到成醬汁。如果喜歡比較稀的醬汁,可以自行調整,多加入1至2大匙的開水。
4.涼麵(我在這裡是用媽咪從台灣寄來的竹炭涼麵,在微風超市買的)請煮好過冷水。瀝乾然後擺盤。


這皮蛋醬涼麵是夏天除了麻醬涼麵之外,挺不錯的變化選擇。吃起來蠻清爽的。我用洋蔥絲代替一般的綠豆芽是因為我覺得皮蛋和洋蔥的新辣味搭配起來應該不錯,果然,大家都蠻喜歡的。

這些材料大概可以製作2杯的皮蛋醬。可以放在冰箱冷藏2天。


Oops,好像放太多皮蛋醬了,太貪心,哈哈,所以黃瓜絲都看不見。

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7/08/2009

說自製果醬 Something about jam making


一直很想把做果醬的食譜寫下來,但遲遲都寫不完整 。舊金山格友 Min 的詳細介紹,足足讓你功力精進百倍。想想自己動手做果醬好像是好多年以前的事,第一次做的是草莓白蘭地果醬,當時是住在溫哥華的烘焙生手,食譜是從 Cooking Light 雜誌裡看到的。食譜中只有3種材料,草莓,砂糖和檸檬汁。很簡單也不易出錯,只是這種果醬只能放在冰箱冷藏,也必須快快在一星期內吃完。我自作主張的加了一點點白蘭地,意外的棒。接下來每年做個一種兩種,自己都記不太清楚到底做過什麼。一直到最近幾年來才有用數位相機拍照,所以還有一點記錄。Here they are:

2006 杏桃 Apricot vanilla jam
2006 血橙 Blood orange marmalade

2008 酸櫻桃 Sour cherry orange preserves
2008 白桃 White peach jam
2008 野草莓 Tristar strawberry preserves
2008 葡萄 Concord grape jelly

2009 金桔 Kumquat marmalade
2009 葡萄柚大黃 Rhubarb grapefruit preserves
2009 黃李水蜜桃 Yellow plum and peach preserves with ginger
2009 紅李伯爵茶 Plum with Earl Grey tea preserve
照片請看我的 I Love Jam

根據這幾次的經驗,我覺得有幾件事值得一提:
1.根據水果種類和重量來決定砂糖份量。例如:野草莓果醬的砂糖份量是百分之二十五,一般草莓大概用百分之二十。葡萄柚大黃就需要用到百分之五十的砂糖份量,不然會太酸,根本不能入口。所以是根據水果的種類、成熟度和甜度來決定。

2. 我個人比較喜歡將切好的水果和砂糖混和均勻,放進冰箱一晚,這樣可以讓水果出汁,果醬製作起來,收汁會比較快速,水果容易保持完整塊狀,尤其對於不加果膠的果醬幫助更大。

3. 柑橘類的果醬需要加水先煮,同時去苦汁和使橘皮軟化。

4.有一些水果容易氧化變色,在做葡萄柚大黃果醬時尤其明顯,因為大黃的顏色變的很快。原本很漂亮的粉紅 、粉橘色一下子就變暗變灰,最後果醬是很好吃,但顏色上我不是很滿意。

做完之後一直想如何能改進這個問題,突然有一天想起一個以前在 Craft 餐廳上班時,甜點主廚 Karen DeMoasco (現在她是 Locanda Verde 的甜點主廚 )曾經使用的一個祕密材料:維他命c粉。

維他命c粉可以在維他命專賣店裡買到,一次只需要用一點點,所以買最小瓶的就好。1000公克的水果只需要1/2小匙就可以了。千萬不要加太多,加太多會破壞原本水果的原味。


在這裡極力推薦 Min 的文章中友提到的幾篇延伸閱讀,尤其是 Chow 美食網上的 June Taylor 的影音片段,真的可以學到不少有關果醬製作的手法和技巧。

日本甜點研究家五十嵐路美的日文翻譯新書 “ 甜蜜日日。我愛果醬 “ 也值得一讀。雖然這不是一本食譜書,但是她的文章讀起來輕鬆愉快,書中敘說從她如何開始在法國藍帶甜點學校學習一直到開 Romi-Unie Confiture 果醬專賣店的過程。


延伸閱讀
搞不懂的果醬英文名稱 What is the difference between jam, jelly, marmalade, preserves, conserve, and fruit butter?

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搞不懂的果醬英文名稱 What is the difference between jam, jelly, marmalade, preserves, conserve, and fruit butter?

中文我們都說果醬,但是英文又有說 jam, jelly, marmalade 等一大堆,之前我也搞不清楚。最近找了很多資料,研究了好一陣子,以下是我的發現:

Jam:切小塊的水果加上砂糖熬煮而成。通常需要煮到看不見水果塊,但是在口中還是可以吃到類似果泥的口感,可以很容易的塗抹在麵包上。
Apricot jam with vanilla



Jelly:通常是透明清澈的,裡面沒有任何水果粒/塊。例如:杏桃 (在做法式甜點時,都將杏桃 jelly 融化,刷在水果塔上,當做果膠使用)。美國人最喜歡的花生醬葡萄果醬三明治都是用 grape jelly。葡萄需要到煮到像 jam 一樣,之後要用機器打細然後過濾。
Peanut butter and concord grape jelly on toast




Marmalade:通常都是柑橘類的,裡面通常都含有橘皮的部份。並且橘皮可以很明顯看到是均勻的散佈,不是都沉在瓶子底部。
Blood orange marmalade




Preserves:跟果醬的作法很像,但是裡面是可以看到和吃到水果塊的。通常會包括2種以上的水果。
Yellow plum and peach preserves with ginger




Conserve:通常包括2種以上的水果,並且有乾果或是堅果類在裡面。

Fruit Butter:剛開始和 jam 的作法一樣,但是通常都是經過久煮,煮到水果整個分解軟化,像果泥一樣,有時甚至會再次用食物調理機打到綿細,再繼續煮到濃稠。歐,雖然叫 butter,但是裡面並沒有含奶油喔。

下次在超市裡看到各國的各式各樣果醬心裡可就有底,可以放心大膽的選購,不會霧莎莎了!

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7/07/2009

番茄羅勒起司沙拉 Tomato, Basil and Mozzarella Salad

番茄羅勒煙燻起司沙拉

這幾天紐約的天氣終於熱起來,起碼有一點夏天的感覺。迫不及待的想上屋頂去晚餐。打開冰箱看看,有什麼材料可以又快又簡單的準備好?啊,我知道了,今晚來做個只要3種新鮮的材料切一切,輕輕鬆鬆就搞定的番茄羅勒起司沙拉。


牛番茄 2個
煙燻莫薩里拉起司12片
羅勒葉12片
特級冷榨橄欖油
海鹽
現磨黑胡椒
芝麻葉少許(可有可無)

將番茄、起司和羅勒葉隨意排在盤子上,撒上海鹽和現磨黑胡椒,淋上少許特級冷榨橄欖油。

在這裡,我選用的是煙燻莫薩里拉起司,因為我們家吃的口味比較重,一點點煙燻的味道在這道沙拉裡有畫龍點睛的作用。如果不喜歡煙燻味或是找不到,用普通的莫薩里拉起司也很清爽好吃。

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7/05/2009

想要去舊金山的另一個理由 Piet Mondrian-style cake

很多年以前曾經去過舊金山一次,從溫哥華一路一直飆車往下開,好像連續開車開了10小時。現在想一想,好像是10年前。真不感想,時間過的真快。

一直很想再到舊金山玩一次,除了在紐約才認識的好友 Joanne 是在那裏長大的,所以現在對舊金山哪裡好吃好玩也聽了不少,還有從小學就認識到現在的 TK 也住在那裏,歐,還有一位現在是化學博士的小學同學也住在那裏,還有格友 Min ,好像所有認識的人不是住在紐約就是舊金山,哈哈,真是好玩,看來要去舊金山是遲早的事(好像是講給 V 聽的,嘻嘻)。

除了探訪這些好朋友之外,還想到 Blue Bottle 喝杯咖啡,(我們是他們的頭號粉絲,常常不惜鉅資網路訂購他們的咖啡),到 A16 去吃一餐(我好喜歡他們的新書),還有到 Ferry Building 的農夫市場逛逛,吃 Boccalone Salumeria 的沙拉米,當場嚐嚐 Frog Hollow Farm 的新鮮水果和杏桃果醬,當然最重要的是去 Miette 吃甜點!!! Joanne 上次返家時還特別在上飛機之前去買 cupcake 帶回紐約給我(超級感動的),我吃過之後久久都不能忘記這好好吃的杯型蛋糕,尤其是蛋糕上面的糖霜,不會很甜,入口即化的口感,和紐約大部分杯型蛋糕上的美式糖霜很不同。
↑ Miette 的杯型蛋糕: 12點鐘方向的是chocolate cupcake with marshmallow icing 巧克力蛋糕配棉花糖糖霜,三點鐘方向是chocolate cupcake with vanilla icing 巧克力蛋糕配香草糖霜,最前面的是 vanilla cupcake with fresh strawberry icing 香草蛋糕配新鮮草莓糖霜, 最左邊的是 chocolate cupcake with strawberry icing 巧克力蛋糕配新鮮草莓糖霜。我最喜歡的是香草蛋糕配草莓糖霜,尤其是那草莓糖霜,草莓的香味好濃喔。

還有還有果醬女王 June Taylor 也在舊金山,真不感想像自己到時會扛多少罐果醬回家?!

現在又有另一個理由去舊金山,就是這個 Mondrian Cake。前幾天在 SFGate.com 裡看到這照片和文章,真的很佩服甜點大廚 Caitlin Williams Freeman。
(照片取自於 San Francisco Chronicle)

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酪梨牛排沙拉 Steak and avocado salad with sesame and wasabi

1.將牛排從冰箱的冷藏拿出,解凍至室溫。將牛排兩面灑上海鹽和現磨黑胡椒,煎至3分熟。把牛排放在盤子裡,包上錫箔紙,讓牛排回汁( rest )。

2.製作醬汁:
在碗內加入3大匙白芝麻 (可以先將白芝麻在平底鍋裡烘一下,會比較香),用磨棒磨成粉,加入醬油1大匙 ,味醂(mirin)1小匙,白醋1大匙, 開水1大匙, 哇沙米適量,調成芝麻醬。


3.將牛排切成一口大小,趁熱拌入芝麻醬。盤子裡如果有湯汁(應該不多)也一起加入。


3.酪梨1個,切成丁,最好是和牛排一樣一口的大小,加入碗中拌勻。

4.盛盤,灑上少許白芝麻和七味粉。加上檸檬就大功告成了!


這是一道簡單營養又好吃的料理,夏天配上冰冰的啤酒真的很不錯。

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7/02/2009

超簡單的 Sticky Buns 片段 from YouTube

我本身還蠻喜歡 sticky bun 的,在美式的麵包店或是咖啡廳,通常都是和肉桂捲一樣受歡迎的。它和肉桂捲不同的地方是烘焙時,Sticky bun 要先在烤盤裡放入 “goo”,也就是由奶油,黑糖,蜂蜜和鮮奶油攪拌而成的黏黏的糖漿,之後才放上成型的麵包捲去發酵和烘焙。而肉桂捲則是烘焙好之後再淋上鮮奶油或是鮮奶調製的糖霜。

今天無意間看到這個影音片段,好吸引人喔!馬上把這個食譜加入我的 To Do List "試做單"裡。



如果你也想要自己試試看,這裡是 King Arthur Flour 網站上的食譜。 King Arthur Flour 是一個美國麵粉的牌子,他們的麵粉種類很多,品質相當可靠,不論是職業級的麵包師父或是自己在家玩烘焙的我們,都給予這家公司很大的評價。他們網站裡的資訊也很齊全豐富,是喜歡做甜點或是麵包必逛的網頁。

有人知道 sticky bun 的中文叫什麼嗎?我快抓破頭了都還不知道要怎麼說。。。。我阿,真是沒創意。

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如何處理不要的培根油? How to get rid off bacon fat?

我愛培根!我要大聲說!I am not shame to say it!! 偶爾吃吃香。酥。脆,還有煙燻味的培根,哈哈,不論是早餐或是加在義大利麵裡,或是加在三明治裡,或是切成小小塊拌在沙拉裡,嗚。。。想到就開始手癢,想下廚煎個培根來吃。

但是,每次煎完培根或是義式香腸時,鍋子裡的油都不知道要怎麼處理。當然是要丟掉,但是每次用廚房紙巾吸掉,都覺得很浪費紙,油熱熱的又不能直接到垃圾桶,倒進水槽裡又怕水管會堵塞,哎呀,難道沒有好方法嗎??

當然有!在這裡就告訴大家一個省事的好方法。

↑拿一個小碗,和撕一張錫箔紙(大約是可以包住碗的大小)


↑把錫箔紙撲在碗裡,小心不要撕破了。


↑ 記得要把碗的邊邊也蓋住。



↑把不要的熱培根油小心的倒進碗裡面。放著,不用管它,等油冷卻。



↑等到油冷了凝固了,直接包起來丟掉。連碗也不用洗ㄟ。很棒吧。

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