成績報告_My Pie Report

Pie Shell.派皮


Pear Fig Pie.西洋梨無花果派




Pumpkin.南瓜派




Rum Raisin Apple Pie.酒漬葡萄乾蘋果派




Apple Pie with Walnut Streusel Topping.核桃酥皮蘋果派

做派真簡單＿Pastry Scoop Fall Conference 2008_Easy As Pie

再回到學校當學生的感覺真好！！PastryScoop.com 是和 FCI 的 Pastry Arts 課程有連結的一個網站，網站裡有很多和 Pastry 有關的資料可以參考查詢，同時時常會有新的課程和活動可以參加。上上個星期天是今年的秋季會議，在一整天的時間裡，所有大大小小的教室和大禮堂分別有不同的 Chef 分別教導不同的課程。很幸運的，有機會可以參加其中的二堂課，早上的 Easy As Pie 和下午的 Building A Bakery ( with Baked )。在這兒先介紹做派的這堂課，下次有機會再說下午的。

美國人對派是特別有感情的，特別是 Holidays 快要到了，南瓜派更是感恩節晚餐上不可少的甜點。也許因為這個原因吧，小小的教室裡擠的滿滿的，站著坐著，都是人，似乎是沒有一點空隙剩下了。今天的老師是 Jennifer McCoy，是紐約 Tribeca 區新開的一家美式餐廳 Forge 的甜點主廚。她在搬到紐約之前是 Emeril Lagasse 在紐澳良的餐廳 Emeril's Delmonico 的甜點主廚。之前並沒有聽過著個 Chef，但是想想美國南方人特別喜愛吃派，我想對派，不管是派皮或是內餡，應該也是會特別的挑剃的吧。這位主廚可以在 Emeril 的餐廳當甜點主廚，想必做派的功力一定很不錯！

今天的課程中，主廚主要示範了 4 個食譜，基本派皮 ( Basic Pie Crust )，蘋果西洋梨派 ( Apple-Pear Pie with Pecan Streusel Topping )，南瓜派 ( Roasted Pumpkin Pie )，花生醬烤棉花糖派 (Peanut Butter S'mores Pie )。其中我最喜歡的是蘋果西洋梨派，沒想到蘋果加上西洋梨的組合竟然挺不錯的，二種水果的香味和口感還蠻搭配的，尤其是上面香。酥。脆的胡桃酥，更顯出整個派的整體性，試吃的派還沒吃完，還等不及上完課手就開始癢了。。。。可惡！！最近工作又很忙，沒有多餘的空閒時間做這些派了。。。

How to make a perfect pie crust.

Filling the pumpkin pie!  Just in time for the holidays.

My favorite_Apple-Pear Pie with Pecan Streusel Topping

Peanut Butter S'mores Pie

**如果想看其他的照片，請點這裡。

喜歡跟你擠著睡的 Simon Cat

最近在 YouTube 發現了這個 Video，實在太可愛了，這隻胖貓跟我家的 Din 一樣，超愛跟你擠著睡的。而且，Din 一定每天早上很早，很早喔，6點！！！6 點 ㄟ 就開始叫我起床。情形就跟這隻貓一模一樣，要上班的時候是很感謝啦，但不用上班的時候，他ㄧ樣時間攎你。實在是又氣又好笑的。


看！這就是證據！！

清淡口味版的凱薩沙拉＿Light Caesar Salad

我想凱薩沙拉算是很受大家喜愛的，許多餐廳的菜單上總是常常見到。但是一定有一些朋友不太喜歡重口味的鯷魚 ( Anchovy ) 和大蒜，有一些傳統的做法甚至還有加生蛋黃，不太適合家裡有老人或是小孩的家庭。在這裡告訴大家一個簡單快速、有凱薩沙拉的口味，但清淡取多的食譜。



凱薩沙拉醬
美乃滋 1/2 杯 （我是用 Kewpie ，一種日本的美奶滋，口味比一般美國的甜一點點，但口感比較滑順 。如果你只有美國的，例如 Hellmann's，可以加少許的砂糖 )
牛奶 1/4 杯
橄欖油 1/4 杯
白酒醋 1/4 杯
帕瑪森起司粉 1/2 杯
現磨黑胡椒 1 小搓

羅蔓生菜 1 顆
帕瑪森起司粉 2 大匙

做法；
在果汁機裡將所有醬汁材料打勻就好了！！生菜洗乾淨並擦乾，淋上醬汁，再撒上少許起司粉。

＊＊凱薩沙拉醬大約可以在冰箱裡保存 3 天，但隔天之後，味道會稍微變重一點。

NY Anything has an iPhone button!

Thanks to my dear hubby, now NY Anything has an iPhone button!! I got the iPhone 3G couple weeks ago and love it!!  Absolutely love it.  It's beautiful, useful and definitely trendy!!  If you have an iPhone, please add NY Anything into your cute little thing, I promise, i will keep posting new stuff for you.  So keep reading, my friends.

夏末秋初小點，烤小茄子條_ Roasted Baby Eggplant Chips

夏末初秋的 greenmarket 還是挺熱鬧的。玉米。番茄。草莓。水蜜桃，和永遠都是堆成小山狀的各式生菜都慢慢的逐漸消失，蘋果。梨子。葡萄，和各種瓜類開始引起大家的注意。今天運氣很好的買到了一些好漂亮的小茄子，在這裡教大家一個快速簡單的蔬菜食譜，讓你也可以抓住夏天的尾巴！

Roasted Baby Eggplant Chips

小茄子 16 個               

橄欖油 3 大匙 

鹽 2小搓

現磨黑胡椒 1 小搓

鹽花 ( Fleur De Sel ) 1 小搓

檸檬 wedge  2 片

優格 Chipotle 醬

1.  預熱烤箱 375 度。拿一個烤盤，撲上鋁箔紙備用。

2.  將茄子洗淨並擦乾。將茄子橫切一次，然後再將茄子橫切成兩半。

3.  將切好的茄子放入一個中碗裡，加入橄欖油，鹽和黑胡椒，用手指輕輕拌勻。

＊ 重點是每一個茄子都要均勻的沾到橄欖油。我發覺用手指輕輕將茄子挑起幾次，然後再輕輕的將碗的前端往自己的方向拋幾次，是最好的方法。

4.  將茄子均勻的放在烤盤上，放進烤箱約 25  到 30分鐘。（茄子肉的部份摸起來要是軟軟的 ，才表示已經烤熟）

5.  趁熱擺盤，撒上一點鹽花 ( Fleur De Sel ) ，搭配檸檬和優格 Chipotle 醬。

優格 Chipotle 醬

Chipotle 是一種墨西哥料理常用的辣椒。通常我們在一般食譜裡看到的，大部分是指 Chipotle in Adobo Sauce，可以在一般超市裡找到。

Chipotle Pepper 1/2 個

Adobo Sauce 1 小匙（在罐頭裡的 sauce ）

美乃滋 2 大匙

優格     1/4 杯

鹽 1 小搓

如果你有迷你型的攪拌機（ Food Processor ），這就是它發揮功能的時候了！將所有材料放入調理碗中，按下開關，只要辣椒被切碎，成 sauce 狀就 ok 了 （大約 10 秒）。如果沒有攪拌機，可以用手先將辣椒切碎，然後和剩餘的材料混合。

＊Chipotle 算是蠻辣的，建議先放少許，試試味道再酌量增加。

製作三明治小技巧。Quick Tips_Cheese in the sandwich

當你在做三明治的時候，會不會覺得起司片都會露出來，很討厭？？如果是要做 Panini，起司還會沾到鍋子很難清理？？哈！在這裡告訴你一個小技巧，讓你的三明治整齊又漂亮。

當你在放起司片的時候，如果起司片是圓形的，先把它對切再對切，變成 4 片，然後將直角的那一邊跟麵包的邊對（請看照片），如果覺得一片起司不夠，當然可以再加一片。有時候我比較懶，甚至不用刀子切，直接用手撕，也行！

紫羅勒蛋沙拉三明治＿Egg Salad Sandwich with Dark Opal Basil

今天早上到 Greenmarket 買菜時，見到好漂亮的紫羅勒，之前偶爾會看到，但是從來沒買過，心裡還不知要買來做什麼菜，但。。。但。。。啊。。還是先買了再說好了！！回家再慢慢研究。

回家之後查了一些資料，發現紫羅勒 Dark Opal Basil 也有人叫它 Purple Dark Opal Basil，是一種夏天常見的羅勒。葉子的顏色很深，幾乎要接近黑色。聞起來味道沒有一般的羅勒（Sweet Basil）重，放一片葉子在口中單純吃起來，有淡淡的肉桂（ Cinnamon ）味道，一點點薄荷香，和很不明顯的丁香 （Clove）。 我愛極了這深紫色，讓我想起寒冬裡高貴的黑色鬱金香。

看看時間，難怪肚子有點餓，打開冰箱瞧瞧。。。Hum.......有 4 個水煮蛋，來做個簡單又快速的水煮蛋沙拉三明治好了。

材料
4 個 水煮蛋
2 大匙 美奶滋
1 大匙 綠橄欖抹醬 （ Green Olive Tapenade）
4 條 醃製小黃瓜 （ Gherkin ），切成小塊
2 大匙 紫羅勒， 切成細絲
1 大匙 覆盆子醋 （或是檸檬汁）
鹽和黑胡椒，適量
4 片 酸種土司麵包 （ Sourdough）



做法

先將水煮蛋切碎，加入其他剩餘的材料，拌勻即可。

土司放入烤麵包機，烤至金黃色。

接下來你一定知道的啦，把水煮蛋沙拉夾入土司裡，就大功告成。

＊剛好我的冰箱裡有一瓶開過的綠橄欖抹醬，我是買現成的。如果沒有也沒關係，可以用一般的羅勒醬 （ Pesto Sauce ）代替。

＊綠橄欖抹醬有許多用處，可以抹在烤好的法國麵包上當小點，加一點在義大利麵的 sauce 裡也不錯。

I am back!

看看上一篇 post 的日期，整整一年多沒有更新，老朋友門紛紛詢問何時會有新文章分享。說實在的，我是個很懶的人，只是沒事喜歡待在廚房裡，隨心隨意沒有壓力的做料理，但要寫文章 post 出來，總是覺得是大事一件。所以嘍，拖著拖著， 一年多就過去了。

不過這段時間，在我的生活中發生了幾件事。去年8月底，我們從紐澤西州的 Jersey City 搬進曼哈頓，於正式變成 New Yorker ！！工作上，在 Craft Restaurant 工作了一年，跟著甜點廚師 Karen DeMasco 一起工作，確實學到了許多，不僅僅是如何創造新甜點，更體會到了從事這行業的辛苦。當然，也讓我真正了解到自己對於甜點的認真與熱情有多少。

之後，在蘇活區的 Rhoen Cafe 工作了一段時間，最近決定要休息一下，take a break，再想想下一步要做什麼。

前一陣子， New York Times 的專欄美食作家 Mark Bittman 寫了一篇有關 免揉麵包 No-Knead Bread 的文章，受到廣大群眾的喜愛，造成很大的迴響。聽說這種鐵鍋因此大賣，還有不少人上癮，天天做這種麵包。

雖然日子忙歸忙，偶而有空還是會逛逛其他人的部落格，其中舊金山的 Min 的 一篇有關這 麵包 的文章讓我下定決心，不落人後的試做看看，成品果然不賴。如果你也對做麵包有興趣，不訪也試試看！





（抱歉，這裡沒有將文章翻譯成中文，不過有許多朋友都已經翻譯過了，因此不再此重複）

A Burger Done Well_Stand Burger

前一陣子紐約吹起了漢堡風，一下子出現了好幾家新的漢堡店，大概是因為 Shake Shack 冬天沒開，紐約客沒地方吃好吃的漢堡的原因吧！ 由BetterBuger 領先峰， BLT Burger, brgr, Goodburger 陸續出現，喜歡吃漢堡的人有福了。


我從來不是個漢堡迷，但自從吃了奶昔小屋的漢堡後，有時竟然會對好吃的漢堡有了絲絲的懷念。漢堡給人的印象是標準的美國速食，漢堡包塗美乃滋、牛肉餅、生菜、蕃茄片，堆夾起來就是了。 但真正好吃的漢堡，每一樣材料都必須要講究，才有可能組合出真正好吃的漢堡。


根據我的調查，這裡的漢堡包是經過特別挑選的Pain d’Avignon。不像一般速食店裡的那麼軟，外皮烤的金黃酥脆，麵包本身有一點咬勁。牛肉餅是 7 盎司，份量大小剛剛好。還有店裡的漢堡一律都是 Medium Rare，如果你喜歡你的漢堡肉生一點或熟一點，記得要特別跟服務生說。

我吃的是 Hamburger. with Peppercorn Sauce 強力推薦！


Classic. with Homemade Ketchup 自製蕃茄醬，很不錯。


Fries (Large Side Order)薯條，讓你一口接一口停不了。


Onion Rings 炸洋蔥圈

在東 12 街上的 Stand Burger 有著現代 loft 式的裝潢，黑色的木地板和柱子有著成熟穩重的氣息，搭配著柔和的燈光和原色的餐紙，給人很舒服的感覺。Menu 簡單不複雜，服務也很不錯，是值得推薦的餐廳。


Stand
24 East 12th Street
between University Place & 5th Ave.
212.488.5900