紫羅勒蛋沙拉三明治＿Egg Salad Sandwich with Dark Opal Basil

今天早上到 Greenmarket 買菜時，見到好漂亮的紫羅勒，之前偶爾會看到，但是從來沒買過，心裡還不知要買來做什麼菜，但。。。但。。。啊。。還是先買了再說好了！！回家再慢慢研究。

回家之後查了一些資料，發現紫羅勒 Dark Opal Basil 也有人叫它 Purple Dark Opal Basil，是一種夏天常見的羅勒。葉子的顏色很深，幾乎要接近黑色。聞起來味道沒有一般的羅勒（Sweet Basil）重，放一片葉子在口中單純吃起來，有淡淡的肉桂（ Cinnamon ）味道，一點點薄荷香，和很不明顯的丁香 （Clove）。 我愛極了這深紫色，讓我想起寒冬裡高貴的黑色鬱金香。

看看時間，難怪肚子有點餓，打開冰箱瞧瞧。。。Hum.......有 4 個水煮蛋，來做個簡單又快速的水煮蛋沙拉三明治好了。

材料
4 個 水煮蛋
2 大匙 美奶滋
1 大匙 綠橄欖抹醬 （ Green Olive Tapenade）
4 條 醃製小黃瓜 （ Gherkin ），切成小塊
2 大匙 紫羅勒， 切成細絲
1 大匙 覆盆子醋 （或是檸檬汁）
鹽和黑胡椒，適量
4 片 酸種土司麵包 （ Sourdough）



做法

先將水煮蛋切碎，加入其他剩餘的材料，拌勻即可。

土司放入烤麵包機，烤至金黃色。

接下來你一定知道的啦，把水煮蛋沙拉夾入土司裡，就大功告成。

＊剛好我的冰箱裡有一瓶開過的綠橄欖抹醬，我是買現成的。如果沒有也沒關係，可以用一般的羅勒醬 （ Pesto Sauce ）代替。

＊綠橄欖抹醬有許多用處，可以抹在烤好的法國麵包上當小點，加一點在義大利麵的 sauce 裡也不錯。

超完美水煮蛋 (Hard-cooked Egg, Perfectly)

說真的, 有時後看似最簡單的事卻最難做到完美. 我想水煮蛋就是一個很好的例子.

來美國之前, 其實沒自己煮過水煮蛋. 台灣實在有太多好吃又方便的東西, 看似平淡無味的水煮蛋似乎怎麼樣都派不上場. 即使偶爾想要吃個水煮的, 至少也有香味濃郁的茶葉蛋可選. 不過這麼多年來, 總是疑問蛋黃外圍, 那一圈綠綠的, 有一點噁心討厭的東西是什麼.

後來在 書 上讀到造成那綠東西（ 蛋黃中的鐵質硫化的現象, 並不會對健康有影響, 也不會任何味道 ）的原因其實很簡單, 只是很單純的烹煮過久和溫度過高. 想想便利商店的茶葉蛋是不是都這樣？　經過長時間的加溫之後, 綠綠的那圈是又深又厚.

雖然說道理很簡單, 但水煮蛋又有可以分為:　Soft-cooked, Medium-cooked, and Hard-cooked.

Soft-cooked, 蛋黃微微煮熟, 大部分( 80 % )還是液體狀, 蛋白是剛煮熟已呈固體, 但還是柔軟滑嫩.

Hard-cooked, 蛋黃蛋白都全熟的,　一起吃起來, 有雞蛋該有的香味和口感. 但絕對不是煮過頭 ( overcooked ), 若是煮太久, 蛋黃的口感會很粉狀,像煮熟的豬肝, 蛋白會像是在咬橡皮筋.

至於 Medium-cooked, 就是介於這二種中間. 是根據煮的時間和爐火的大小來做調整.

現在就先來說說注意事項:

1. 請不要選擇剛從養殖場送來的超新鮮雞蛋. 因為超新鮮雞蛋比放在冰箱裡一星期之後的雞蛋酸性強, 會比較難剝除蛋殼.

2. 請使用常溫下的雞蛋, 這樣在處理時, 蛋比較不會破裂. 而且冰箱裡拿出來的蛋溫度較低, 會對煮的時間造成影響.

3. 記得千萬不可將水煮滾. ( Never Boil )

4. 請使用計時器, 烹煮的時間是關鍵.



準備好了嗎？讓我告訴你如何煮出超完美水煮蛋吧 !

首先, 選擇一個湯鍋, 大小是可以將想要煮的蛋只平放於鍋底一層. 打開水龍頭加入自來水, 只要加到高於蛋約 1 吋的地方.　　放上爐子, 不加鍋蓋, 開中火.

準備一盆水加入一把冰塊, 備用.

當你看到鍋中的水開始出現大泡泡時, ( 就表示水快要煮開 )就離火.　　然後將鍋蓋蓋上, 利用溫度將蛋煮到你想要的程度.

Medium size egg, Soft-cooked, 3 min
Medium size egg, Medium-cooked, 5 min
Medium size egg, Hard-cooked, 10 - 12 min

Large size egg, Soft-cooked, 4 - 5 min
Large size egg, Medium-cooked, 6 min
Large size egg, Hard-cooked, 11 - 13 min

Extra Large size egg, Soft-cooked, 5 min
Extra Large size egg, Medium-cooked, 7 - 8 min
Extra Large size egg, Hard-cooked, 15 min

當時間到時,　馬上倒掉鍋裡的熱水, 倒入事先準備好的那盆冰水.

稍微等一下, 只要等到手可以拿起蛋時, 將蛋( 圓的那一邊 )在水槽裡輕輕敲一下, 然後將蛋放回冷水裡直到完全冷卻為止.

要剝掉蛋殼時, 先將蛋在流理台上或是桌上輕輕敲滾, 最好是敲到整顆蛋都有均勻的裂痕時才開始剝. 若是剛開始比較難剝, 可以在冷水中或是在水龍頭下沖, 會比較容易一些.



這張照片的水煮蛋是 Hard-cooked, 幾乎是水煮蛋最熟的地步, 也是我最喜歡的方式, 只要隨手灑上鹽花 ( Fleur De Sel ) 和現磨黑胡椒, 就是平日幸福的美味.