喜歡跟你擠著睡的 Simon Cat

最近在 YouTube 發現了這個 Video，實在太可愛了，這隻胖貓跟我家的 Din 一樣，超愛跟你擠著睡的。而且，Din 一定每天早上很早，很早喔，6點！！！6 點 ㄟ 就開始叫我起床。情形就跟這隻貓一模一樣，要上班的時候是很感謝啦，但不用上班的時候，他ㄧ樣時間攎你。實在是又氣又好笑的。


看！這就是證據！！

新年新事業。。私人主廚 (Personal Chef Service)

一定有很多朋友在想，Jessica 到底都在忙什麼？？這 blog 已經好久沒新文章， Flickr 照片也沒新的，是不是改行了？還是偷懶到不像話了呢？？？

11月底從台灣回來之後，12月在 The New School 的 Culinary Arts 上了一個星期的課 Personal Chef Master Class，之後便開始著手準備我的人生另一個新工作，私人主廚事業。 私人主廚(Personal Chef)和專屬主廚 (Private Chef)聽起來好像沒什麼不同。 以前大家只知道專屬主廚，也就是住在客戶家裡，主要工作是打理三餐和所有有關飲食事物，是明星或是有錢大戶人家裡才雇用的起的。而這幾年才開始嶄露頭角的私人主廚，有著類似的理念，但卻比較平民化，讓大家比較容易接受。

私人主廚的服務這幾年在美國的大都市開始嶄露頭角，原因很簡單，因為大家都太忙了，常常工作到很晚，拖著疲累的身體好不容易回到家，也許已經是 9 點，也許已經是半夜了，冰箱裡空空的，或是冰箱裡的食物根本都已經壞掉，沒東西煮，或者是根本沒力氣下廚，隨便煮個東西來填飽肚子。如果考慮叫外賣，好像叫來叫去都是哪幾家，不是又油又鹹、加了很多味精的 Chinese take-out，就是 一點都不營養的 Pizza，真是傷腦筋！尤其有的時候不單單是自己，還有家人的飲食的健康要照顧啊！另外，即使有時間到外面餐廳吃，光是挑選地方，有時也會令人頭痛不已。因為有了這些困擾，私人主廚的工作就此產生了。

私人主廚是一週或是兩週到客戶家裡一次（通常是一整天）替你準備餐點，大部分都是準備晚餐，例如是：前菜（湯或沙拉）、主菜（魚或肉類為主菜、蔬菜和澱粉類的配菜）有時還可包括甜點。事前私人主廚會先和客戶進行溝通，依照客人的需要設計 meal plan，不管是低熱量餐 low carb diet，艾金斯瘦身法 （也就是吃肉瘦身法，Atkin Diet ），或是單純的少油少鹽健康飲食，私人主廚都可為客戶量身訂做。私人主廚的工作包括食材購買、烹煮、將準備好的食物分裝到可加熱的容器裡，準備如何加熱的操作方法、和 clean up。所以客人只需要將食物從冰箱或冷凍庫裡拿出來加熱，在短短的時間內就可以享受到一頓方便又健康的餐廳美食。不再有 What's for dinner? 的煩惱。

也就是因為著手計畫，所以花了很多時間在整理以前的做過的食譜。我有一個檔案櫃，裡面依照食譜的種類來分類，分別用檔案夾收集好。之前光是如何分種類就讓我研究很久，後來最後決定採用 Joy of Cooking 裡的分類形式。先用 Brother P-Touch Lable Maker 標籤機將分類標籤做好，然後一一將多年來由報章雜誌裡收集來的食譜先歸檔（光這動作就花了很多時間，到現在還沒完成。。。還有好幾箱）同時，開始將所製做過，而且認為成功的食譜建立電子資料庫 （Recipe datebase）。 早在 10 年前，剛開始是使用 Word 檔，但後來發現不夠規格化，格式不夠統一，format 常常不小心就被搞亂。大概 4 年前，開始改用 Excel 檔 ，雖然好一些，但現在感覺不敷使用，因為沒有搜尋的功能。於是最近終於不再猶豫，花錢買了 MasterCook Deluxe 軟體，下定決心要好好整頓所有的食譜。

說真的，要從事這項工作，廚藝底子不但要有一定基礎，在廚房的動作還要迅速有效率，最重要的是事前的準備工作和對食材、做法的臨時應變能力。還有和客戶之間的互動，都是不可疏忽的環節。要做到一位出色的私人主廚，不容易啊。

經過一個月的努力，目前為止成績是 65 個已建檔食譜，和一位客戶！！還有很事還沒完成呢！！新年新希望，期許自己，加油加油。

擋不住的麵包香

昨天在 Chelsea Market 裏的 Amy’s Bread 買了最受歡迎的招牌麵包 Semolina with Golden Raisins and Fennel, 準備作為今天的早餐. 泡好咖啡, 拿出期待已久的麵包, 一轉身, 我那貪吃的 Din Din 已經聞香而來, 悄悄的跳上桌, 比我更等不及要嘗嘗這麵包的神奇滋味.

Semolina 是一種小麥粉, 是硬粒小麥磨成粉時篩出的硬質部分. 在麵包的製作上, 大部分是用來裹在麵包的最外層, 來增加香脆的表皮；但 Amy’s Bread 在麵糰中也加入了 semolina flour, 所以這麵包充滿了不同的麥香, 同時也特別有嚼勁.

Fennel (茴香)帶有隱約爽朗的甘美香味, 搭配著因烤的微焦而更顯蜜甜的黃金葡萄乾, 兩種完全不同的食材卻在這裡找到完美的搭擋.