成績報告_My Pie Report

Pie Shell.派皮


Pear Fig Pie.西洋梨無花果派




Pumpkin.南瓜派




Rum Raisin Apple Pie.酒漬葡萄乾蘋果派




Apple Pie with Walnut Streusel Topping.核桃酥皮蘋果派

甜點大師 皮耶。艾禾梅的超簡單巧克力慕司 (Simple Chocolate Mousse Recipe from Pierre Herme)

上個星期五傍晚突然很想吃巧克力的甜點，看一看時間已經是下午 4 點多了。開始動手做個巧克力蛋糕 ，hum..........似乎是有一點大動工程。奶油還在冷凍庫裡 ( 我通常家裡會多準備一些些無鹽奶油，為了保鮮，會存放在冷凍庫裡，需要用到的前一天晚上，再拿到冷藏庫裡，這樣奶油可保持比較久的新鮮度 )，家裡的蛋也只剩下 4 顆了，啊，怎麼辦？？

心想今天是星期五，明天就是週末了，如果能夠只花一點點時間，而且運用家裡冰箱裡就有的食材，做個巧克力甜點，加上秋高氣爽的紐約天氣，這個週末的午後，將會是很不錯的。於是下定決心一定要做出著什麼巧克力甜點來。

想著想著，開始動手瀏覽翻閱我的 食譜書架 ，要做巧克力甜點，第一選擇當然是 皮耶。艾禾梅 ( Pierre Herme ) 的 Chocolate Dessert by Pierre Herme 裡的食譜了。 皮耶。艾禾梅被法國的 Vogue Managzine 尊稱為 The Picasso of Pastry，也可以說是當今最天才的甜點大師。他出過不少的甜點食譜書，大部分是法文的，但其中有兩本是與紐約的著名食譜作家 Dorie Greenspan 合作撰寫，用一般的烘焙英文語法，讓不懂法文的我們也能夠做出大師極的美味甜點。

這個食譜完全符合我現在的狀況：
1. 希望能夠在半小時之內完成製作，而且不需要等太久就能享用。
2. 材料簡單易取。
3. 步驟不會太難，也不需要用到什麼特別的器具，還不用開烤箱勒！





ok，趕快告訴你食譜吧！

苦甜巧克力 170 克 切細備用 ( 我是用 E. Guittard 72% Couverture 巧克力 )
全脂牛奶 80 克 ( 1/3 杯 )
蛋黃 1 個
蛋白 4 個
細白砂糖 2 大匙

Optional: 即溶咖啡粉 或 即溶義大利咖啡粉 1 大匙

1. 用隔水加熱的方法融化巧克力。
＊＊最好是使用大一點的容器，這樣等一下就可以直接加入蛋白糖霜，省去換容器的麻煩。
＊＊注意：熱水不可碰觸到容器的底部喔，不然巧克力會過熱。

2. 巧克力完全融化以後，關爐火，然後將整個 ( 裝熱水的鍋子和融化的巧克力 ) 移離爐火。
＊＊這點很重要，雖然爐火已經關掉，但是餘溫還是存在的。
＊＊注意：巧克力應該是保持在微溫的狀態。( feel warm to the touch )

3. 將牛奶倒入小鍋子中加熱，加入咖啡粉 ( optional )， 煮到幾乎沸騰，離火，然後用打蛋器一邊攪拌一邊加入融化的巧克力中。

4. 加入蛋黃，輕輕攪拌至均勻。

5. 在另一容器中，將蛋白打發至軟性發泡 ( soft peaks )，慢慢加入細白砂糖，然後打發至幾乎是硬性發泡 ( stiff peaks )，看起來應該是亮亮的，濕潤有光澤。

6. 先將 1/3 的蛋白糖霜用刮刀快速扮入巧克力中，直到看不到蛋白為止，然後再慢慢的、分 2 次將剩餘的蛋白糖霜，小心的加入，並攪拌均勻。

7. 盛至容器中，放入冰箱冷藏約 1 小時就可以囉！
＊＊你可以只用一個大的玻璃容器，或是漂亮的玻璃杯、高腳杯，甚至是 espresso cup ，還可用鮮奶油、巧克力碎片 ( chocolate shaving )、薄荷葉、橘子皮、新鮮的水果如香蕉、覆盆子等來做裝飾。


份量：約 6 人份




我們在星期五的晚餐後，輕鬆愉快的享受著這道巧克力慕司，繼續喝著搭配晚餐的 西班牙的紅酒 Marques De Riscal Rioja Reserva 2000，在 Diana Krall 的感性嗓音中，以 double espresso 為這愉快的晚餐劃上句點。



甜點大師的食譜不見得都要是複雜得讓人不敢領教，簡單易取的的材料，加上精確、仔細、和正確的製作方法，相信往往會給人意想不到的成功和感動。

PS. 這道慕司甜點，大約可以放在冰箱中 2-3 天，星期五當天晚上慕司的口感比較綿細，相當silky，隔天之後，慕司吃起來口感就比較 dense ，稍微硬一點點，巧克力的苦味也比較明顯，就一定需要搭配鮮奶油了。不論是哪一種口感，我個人覺得都還蠻不錯的。

好好吃的台灣鳳梨酥

中秋節快到了，又到了台灣烘焙業的旺季，各種月餅、鳳梨酥、蛋黃酥紛紛出現，個個比創意比原味，今年台北市政府還舉辦了鳳梨酥節，真有趣。

我對月餅並不是特別喜愛，更怪的是我比較喜歡吃餅皮，內餡通常對我來說都太甜膩，每次吃一口月餅，都要搭配一大杯熱茶，不知是在吃月餅還是在飲茶。不過住在國外，任何台灣飄洋過海來的食物，都彌足珍貴，吃起來也特別美味。

這個鳳梨酥是媽咪特別去買的，也是這次鳳梨酥節，原味金賞獎第一名。酥皮厚薄做的很剛好，充滿濃濃、入口即化的奶油香，鳳梨內餡比我之前吃的稍微軟一些，一口咬下，鳳梨的清香明顯，也不會太甜，真的是我吃過最好吃的鳳梨酥了！

謝謝媽咪！！對我們真好！！

遲來的紅紅櫻桃派 (Bing Cherry Pie)

這兩天回到紐約，在旅途中一直掛念著我的部落格已經荒廢快一個月了，真是有點不應該。今天突然想起之前做過一個櫻桃派還算成功，趕緊整理一下，讓大家流一流口水，瞧一瞧！


記得以前在當上班族時，常會和公司同事一起合買一整箱的美國進口的櫻桃，這樣感覺起來比較划算，或者是到 Costco 去買。 因為家裡面的人口並不多，櫻桃又不能久放，常常會吃不完。所以通常我會將吃不完的櫻桃先去籽，然後冷凍起來，以後不管是拿來做甜點的 Sauce，或是加到牛奶、或其他水果做成 Smoothies 都很方便。冬天不是櫻桃的季節也有櫻桃可以做食材上的變化。


在這介紹一個櫻桃派的食譜，這個食譜的特色是先將櫻桃內餡先行混合，放置 20 分鐘，讓櫻桃出汁，這樣份量裡的玉米粉才能均勻分散，櫻桃內餡最後烤起來才不會結塊不均勻。


基本雙派皮食譜 ( 2 個 9 吋派皮份量 )

櫻桃餡：
美國紅肉櫻桃 ( Bing Cherries ) 2 磅 ( 未去籽前，900 公克 )
新鮮柳橙汁 2 大匙
新鮮檸檬汁 2 大匙
玉米粉 2 大匙
細白砂糖 3/4 杯
鹽 少許
橘子皮 1 大匙 ( 約是 1 顆大的，或是 2 顆小的香吉士 )

無鹽奶油 1 1/2 大匙，切成小塊


1.櫻桃洗淨去籽，( 小心衣物被櫻桃汁濺到喔，櫻桃汁非常不容易清洗掉，最好是穿著圍裙 )請盡量保持櫻桃整顆完整，這樣做起來的櫻桃餡會比較漂亮。

2.拿一個大碗，放入柳橙汁、檸檬汁、玉米粉、細白砂糖、鹽和橘子皮，用打蛋器( Whisk )將所有材料均勻混和。加入去籽的櫻桃，輕輕用湯匙混和，放置在常溫中 20 分鐘備用。

3.先將2個派皮麵糰分別擀成約 11 吋的圓形，並用烤紙分疊開，放入冰箱備用。

4.烤箱預熱至 450 F ( 230 C )

5.將一個派皮從冰箱中取出，放入 9 吋的派盤上，用手指輕輕的將派皮壓入盤中整型。將多餘的麵糰用剪刀裁去，加入櫻桃內餡，無鹽奶油分散加在櫻桃餡上，在派邊刷上蛋液 ( Egg Wash )，輕輕蓋上第 2 個從冰箱取出的派皮。用剪刀裁去多餘的派皮，依照自己喜歡的方法做出派邊。

6.在派皮上用刀子劃 5 個約 3 公分長的開口，一方面讓內餡裡的空氣有地方蒸發，以保持派皮的酥脆，一方面也容易看出內餡烤好了沒有。

7.將整個派皮刷上蛋液，放進烤箱烘焙 10 分鐘，然後將烤箱溫度調低到 350 F ( 175 C ) 繼續烘烤 45 至 55 分鐘，直到派皮烤成金黃色，內餡冒泡( 煮滾 )為止。

8.將櫻桃派從烤箱中取出，放在烤架上放涼，就可以好好享受櫻桃派的甜蜜滋味囉！如果手邊有香草冰淇淋的話，將櫻桃派稍微加熱，和冰淇淋一起吃，就更棒了。

令人微醺的沙巴雍佐草莓 (Gewürztraminer Sabayon with Strawberries)

沙巴雍應該是除了提拉米蘇之外, 另一個大家比較熟悉的義大利甜點. 原名叫做 Zabaglione , 起源於浪漫水都威尼斯. 傳統的作法是由蛋黃, 砂糖和瑪莎拉酒 ( Marsala Wine ), 經過打蛋器打發到顏色泛白呈現濃稠的醬汁狀之後, 淋在新鮮的無花果上的隨興甜點.


當然, 這樣的組合是很義式的, 如果使用不同種類的酒搭配不同的水果, 將會有完全不同的風貌呈現. 例如：雪莉酒 ( Sherry )的強烈葡萄香搭配濃郁的白蘭地醃漬黑櫻桃,將沙巴雍呈現出豐盈的姿態; 苦艾酒 ( Vermouth ) 的特殊香草香氣搭配紅酒燉西洋梨,是強調沙巴雍氣味上的絕妙組合; 而香檳優雅低調的花香搭配野生小草莓, 使沙巴雍凸顯法式風格. 但要注意, 不要使用烈酒來製作沙巴雍, 味道會太嗆或過重, 這種甜點的主要還是要呈現水果和沙巴雍的整體融合度. 大致上來說,做的成功的沙巴雍有拿鐵奶泡般的細緻口感, 融入蛋黃和酒的香氣,很有微醺的氛圍. 而水果的部分, 盡量選擇果肉比較甜熟的, 或者用糖稍微醃漬或煮過, 才能和沙巴雍溫柔迷人的口感融合.

這個食譜出自於 "Julia and Jacques Cooking at Home" By Julia Child & Jacques Pepin . 這二位國寶級的大師對於美國的飲食文化有著非常顯著的貢獻. 記得我 1994 年到美國讀書時, 還在語言學校學英文, 讀到一篇有關 Julia Child 的文章, 雖然文章中有很多生字看不懂, 但有一位朋友告訴我：她就是美國的傅培梅!! 我馬上就瞭解他在美國人心目中的地位了. 這個註解到今天我都還記得.

Jacaues Pepin 和 Julia 一樣, 是一位很棒的廚藝老師, 而且非常平易近人. 曾經開過餐廳, 出版過無數的食譜書, 有自己的 Cooking Shows, 他同時也是 FCI 的廚藝部的課程統籌. 我很幸運的在學校上課期間, 有機會讓他指導, 雖然只是非常短的時間 (大約半小時), 但有機會面對面的和大師學習, 真是非常難忘的經驗. 這二位令人崇拜的人物故事, 不是三言二語就可以帶過的, 下次有機會再好好說說.





說回沙巴雍佐草莓, 原本的食譜是使用香檳, 但是我卻選擇白酒來替代. 原因是白酒比較普及, 在西式料理上也比較常使用到, 有時烹調西餐剩下的, 或吃飯沒喝完的,都可以拿來做這道甜點. 也許使用香檳做的沙巴雍味道會比用白酒輕盈, 但食材的容易取得與否, 有時也是考量的因素之一.

這裡我選擇的白酒叫做 格烏茲塔明那 ( Gewürztraminer ), 是我個人最喜歡的白酒. 出產於法國的阿爾薩斯區 ( Alsace ), 是酒質豐滿 ( Full-body ) 的酒, 聞起來有強烈的水果香氣, 有非常明顯的荔枝香和水蜜桃香, 和不太明顯的玫瑰花香.


這種酒甜度上有許多不同等級, 若是屬於比較不甜 ( Dry ) 的, 非常適合搭配香料味強烈的泰國菜或印度菜, 尤其適合搭配咖哩, 或是比較油膩的中餐. 我選擇的這支 Charles Schleret 1999 是屬於 格烏茲塔明 中那甜度較高的, 幾乎和冰酒 ( Icewine ) 差不多, 利用它特有的香氣和甜味來做沙巴雍, 搭配用香草糖 ( Vanilla Sugar ) 漬過的草莓, 是一道令人難忘的飯後享受.



白酒沙巴雍佐草莓

份量：約 6 至 8 人份

草莓 675 公克 ( 1 1/2 lb )
香草糖 1 大匙
檸檬汁 2 小匙

蛋黃 6 個
砂糖 1/3 杯
白酒 1 杯



1. 將草莓洗淨擦乾,切為一半或四分之一. 加入香草糖和檸檬汁, 小心扮勻,醃漬大約一小時.

2. 利用隔水加熱法, 將蛋黃, 砂糖和白酒用打蛋器打發至濃稠狀 ( 類似鮮奶油打至 5 分發的稠度 ), 約 5 分鐘.

3. 離火, 然後用隔冰水冷卻法繼續打發沙巴雍, 直到溫度下降變涼為止.

4. 取出玻璃杯或容器, 盛入準備好的草莓,淋上沙巴雍.

注意：沙巴雍不能放在室溫下太久, 因為利用生蛋黃製作的關係, 請盡快享用. 可以保存於冰箱中大約 2 小時, 但風味和口感會較差一些.

啥？酪梨蛋糕？(Baking Adventure_Avocado Cake)

用酪梨做的蛋糕? Yak............ Someone said..................

見到酪梨時, 會想起 Guacamole and chips, 除了這個會讓人一口接著一口, 停不下來的零食外, 還可以在台灣的果汁攤喝到營養和熱量百倍的酪梨牛奶.

通常在超市見到它時, 總是拿起放下好幾次, 原因是酪梨在這兒並不便宜, 一顆總是要個 1.5 到 2 美元. 上星期在 法拉盛 的超市見到這黑黑綠綠, 果肉還堅硬, 尚未熟成也沒被壓爛的美麗果實, 而且價錢比美式超市裡便宜許多, 不禁買了 3 個回家, 放在水果籃裡等個幾天就可以了( 同時也給我點時間想想要把它拿來做什麼, 真是計畫周到!!)

說回酪梨蛋糕, 其實沒有那麼糟, 我還覺得蠻特別的. 想想南瓜蛋糕, 節瓜( Zucchini ) 蛋糕, 就不覺得使用酪梨來做蛋糕怪了, 畢竟這三種都是屬於蔬菜類的烘焙食材啊.



這個食譜是從 加州酪梨協會 的網站上找到的, 我做了小小的更改:

1. 食譜上是用玻璃的長方形烤盤( 8 吋 X 10 吋)來烘焙, 但也可以製做成一般比較常見的土司狀( loaf cake ) 或是用 bundt 蛋糕模 ( 6 杯份量 )做成我照片上的樣子.

2. 裡面的材料除了搗糊的酪梨泥和基本的蛋糕材料之外, 我只加了糖漬橘皮增加香味, 沒有加葡萄乾和核桃.

3. 最後用牛奶糖霜代替檸檬醬.

這個蛋糕結構蠻紮實濕潤的, 一點都不乾, 酪梨的味道並不特別明顯, 也許是因為加了許多香料如肉桂, 荳蔻等, 味道和南瓜蛋糕類似, 很溫暖豐盛的感覺.

法式蘋果塔 (French Apple Tart)

今天, 是我和朋友寫的新書 << 香甜到紐約 Manhattan Sweets >> 上架的日子.

下午, 正在想著今天的部落格要寫什麼時, 突然想起三年半前, 每天在學校上課的日子, 那種開心的感覺, 現在還依然記得. 一大早鬧鐘響睜開眼, 就迫不及待要去上課, 心裡只想著, 又可以和奶油麵粉混在一起一整天, 心情實在是快樂的難以形容. 也許像上癮一樣, 每天都期待新的一天, 在學校會學到什麼做甜點的新技巧. 這種單純快樂的心情, 對於我們這種不知自己整天在忙什麼的現代人, 似乎是無價的吧!

每天的課程, 大約會完成 3 到 4 種成品. 當然, 有時的作品是真的具有專業水準, 於是趕緊通知親朋好友到家裡分享; 有時的作品, 就不那麼..., 嗯...完美啦. 於是趕緊自己一個人再研究看看哪裡需要加強, 然後自行消化完畢吧!
這個照片中的法式蘋果塔, 是第一天上課的唯一完成品. 至於它是屬於成功的, 還是失敗的, 就交給你裁定吧! 不過, 不管你對於這傳統的法式蘋果塔的裁定是如何, 一定還是要抽空去書店瞧瞧我的新書, 希望你會喜歡.

開心果義大利脆餅 (Pistachio Biscotti)

Biscotti 的中文我找了好久, 有的叫義大利咖啡脆餅, 有的叫烤兩次的脆餅, 有的叫義大利脆餅, 其實現在你說 biscotti, 很多人都知道它是一種餅乾, 通常是香香脆脆, 長條狀的, 適合拿來沾咖啡吃, 有時想想, 似乎是和油條配豆漿是一樣的吃法.

以前常常做 biscotti, 但總是失敗, 有時太圓胖, 有時太細長, 大部分都是太扁平, 真是傷透了腦筋! 有一天不知在哪本雜誌意外讀到, 為了要做出完美 biscotti, 必須將麵糰稱重, 每個麵糰是 12 盎司, 也就是 336 公克, 然後再將麵糰整型和標準的考盤長邊一樣長. 如此一來, 不管你的食譜份量是如何, 也能做出超完美的 biscotti.

Recipe from Craft of Cooking by Tom Colicchio.

Biscotti means "twice baked" and it's very crunchy and made to dip into coffee or wine. I have been making this delicious and very popular cookie from time to time, but the first few times, the biscotti either came out too big, too small, or too flat.

After these failures, I found out from a magazine that you need to weight the dough to 12 oz. per log, and stretch the dough into the length of regular baking pan. This way, each log of the biscotti will be the same, so you will have very uniformed cookies.

無花果杏仁塔 (Fig Almond Tart)

無花果可以說是我最喜歡的一種水果, 飽滿水滴的討喜外型, 神秘黑色的薄皮加上溫潤多汁的果實, 真是讓我打從心裡喜歡. 每到無花果盛產的季節, 各家餐廳的大廚都不約而同的選它為最紅的當季食材.

位於 SoHo 的 Balthazar Bakery 是有名的甜點店, 無意中發現的無花果杏仁塔, 令我不禁深刻的感受到住在紐約的幸福. 鬆脆的塔皮, 充滿濃濃奶油香, 盛著將蛋白打發後再加入杏仁醬 ( Almond Cream ) 裡的餡料, 使得原本厚重紮實的杏仁醬變的輕盈許多, 最後擺上刷了果膠的正熟無花果, 這道塔點可以說是完美無缺.

"死心塌地" 的法式杏仁巧克力蛋糕 (Rich Chocolate-Almond Cake)

這個巧克力蛋糕怎麼這樣阿? 中間都塌下去耶? 是不是做壞了? 媽媽看到了, 很擔心的問. 真是個好問題!

這個食譜是出自於巧克力界的大師 Robert Linxe 唯一的一本食譜書, Mr. Linex 是 La Maison du Chocolat 的創始人, 在這二十多年來, 對於巧克力界的影響不容忽視. 原因之一, 是他是第一個提倡巧克力糖（Chocolate Truffle）不應該只是在聖誕節和復活節才可以吃的到的人, 巧克力糖是一種使人愉悅的食物, 所以將它普及化, 讓大家一年 365 天都可以享受的到巧克力糖的美味.

1977 年, 他開了第一家 La Maison du Chocolat, 至今全世界有五家分店: 巴黎, 倫敦（2家), 紐約和東京. 這些年來, 不論是在店面經營、產品的包裝, 還是對於本身巧克力大師 ( Chocolatier ) 的身份提升, 都有重要的貢獻. 有人評論他是 "甘那許的魔法師" ( sorcerer of ganache ), 原因是: 巧克力糖的美味關鍵, 是包在中心的餡料, 而這些餡料大部分是由甘那許-也就是鮮奶油混合巧克力而成, La Maison du Chocolat 的巧克力糖似乎藏有無限的魔力, 讓你捨不得與別人分享那咖啡色的小盒子.

這本食譜書裡共收藏 65 個珍貴巧克力食譜, 分成六大類, 這個杏仁法式巧克力蛋糕是屬於蛋糕類, 其特色是裡面使用較多份量的蛋, 所以在烤箱裡烘焙時, 蛋糕會漲起, 等蛋糕烤好拿出烤箱後, 因為溫度的變化, 蛋糕會塌下, 形成這種有趣的現象. 剛好我選用8吋的心型蛋糕模來做, 就變成了這 "死心塌地" 的法式巧克力蛋糕! 也許明年的情人節, 這個蛋糕將可以是你情人的秘密禮物喔!

頂級起司蛋糕 佐紅酒焦糖醬 (3-Cheese Cheesecake with Red Wine Caramel Sauce)

馬斯卡邦起司, 麗克塔起司, 和奶油起司是三種常見的起司蛋糕材料, 這個食譜是使用這三種起司做成的, 可以說是頂級的起司蛋糕！食譜是在 Craft 點心廚房的食譜筆記本裏看到的, 還是用手寫的呢. 聽說是某一個廚房工作人員家裏的私房食譜, 真是珍貴.

這個起司蛋糕和一般起司蛋糕不同的是, 吃起來滑軟順口, 但有一點點麗克塔起司的顆粒, 起司味道不重且有淡淡牛奶香. 紅酒焦糖醬是截取自一個蘋果派食譜的一部分, 也可以用在其他甜點的搭配, 例如：千層派和杏仁洋梨塔.

Mascarpone Cheese, Ricotta Cheese or Cream Cheese is often the cheese of the choice when we make a cheesecake. Here, however, in this recipe, is using all of them together, it's as luxury as it can be. The recipe was hand written in the recipe book in Craft's Pastry Kitchen, and no one seems to know exactly whose recipe this is, someone say it's from one of kitchen worker's family secret recipe, they make this cheesecake for family meal only.

The texture of this cheesecake is creamy, but with a little bit grainy feel. The flavor is combined perfectly, and with a milky undertone. I chose the red wine caramel sauce to go with this special cheesecake. The sauce is part of Tyler Florence The ultimate caramel apple pie recipe.

The sauce is part of the apple pie filling. I like to use it as an individual sauce for some desserts, like Mille-Feuille or Tart Bourdaloue, and it works great! The sauce has a slight red wine test with the flavor of caramel. The bitterness, tanginess and sweetness make this unique sauce a standout.

多吃地瓜派 (Sweet Potato Pie)

地瓜派在美式甜點中, 是屬於南方口味的派點, 也是每年感恩節餐桌上必定要有的一道料理. 在台灣, 我們可以嚐到的地瓜口味變化可就很多, 蒸的、蜜的、烤的、炸的, 包在麵包蛋糕裏的, 真是多到令人眼花撩亂. 其中, 可以說是以烤地瓜為最常見, 其實烤地瓜不一定要吃熱騰騰的, 下次把它放進冰箱裏冷藏, 試試看吃冰冰涼涼的烤地瓜, 口感香Ｑ, 也很道地!

近幾年來, 大家都在討論吃地瓜的好處, 可以減肥, 更可以養生, 每天一頓的地瓜餐可是許多名人的養生秘方. 既然要多多吃地瓜, 不如換換口味, 多吃點不同的地瓜派吧!

Recipe from: Baking Illustrated by the Editors of Cook’s Illustrated Magazine.

Sweet potato pie is a southern dessert, and a traditional dish at Thanksgivings table. From where I am from, people are not usually seeing sweet potato as a pie filling. We deep fry it as French fry, steam it, cook it in sugar syrup, or roast it in a small coal pit. The smell of fresh roasted sweet potato is really attempting, you will want to eat them while they are still piping hot. Next time, you should try to put the roasted potato in the refrigerator and eat them cold, you will find out that the flesh become a little chewy and sticky, very yummy.

Sweet potato is a health food, it is high in fiber, low in sodium and cholesterol, also fat free and a good source of Vitamin B6, A and C. If you are going to eat more dessert, have the health one!

酸奶巧克力Bundt蛋糕 (Chocolate Sour Cream Bundt Cake)

什麼是 bundt cake 呀?? 在台灣, 很少見到這種甜點, 其實它只是一種圓環狀的常溫蛋糕, 吃起來口感類似 磅蛋糕(pound cake), 紮實而且帶有濃濃的奶油香, 是常見的美式甜點.

這份食譜是刊登在 Cooks Illustrated 雜誌, 在材料的選擇上, 特別選用了淡色細紅糖(light brown sugar) 和酸奶一起搭配, 所以蛋糕吃起來, 口感鬆軟, 不會太乾；在巧克力的材料選擇上, 選用了苦甜巧克力加上可可粉, 使得巧克力的滋味更加濃厚.

另一個秘訣是將常溫下的奶油和少許的可可粉混合均勻, 然後均勻的刷在蛋糕模內, 不但蛋糕容易脫模, 更增添了一層巧克力的美味.

Recipe from: Cooks Illustrated Magazine, January 2004

Using both cocoa powder and bittersweet chocolate, make this cake full of chocolate flavor; sour cream and light brown sugar, make it super tender and moist.

The new trick is mixing softened butter and cocoa powder to brush the bundt pan!! It worked beautifully!

蜜萊姆慕思蛋糕 (Sweet Lime Curd Mousse Cake)

Sweet Lime 是在逛 Eli's Vinegar Factory 時發現的, 長的和檸檬很像, 當時是被它那黃黃圓圓的飽滿果子所深深吸引, 走近一些, 一股混合橘子和萊姆的香氣撲鼻而來, 令人印象深刻, 至今我還記得那股令人著迷的清香呢!

這個慕思蛋糕的食譜是選自於 Bon Appetit 雜誌, 雜誌中使用的是檸檬, 但是我嘗試用 sweet lime 代替, 有一種酸中帶甜的滋味；慕思是混合 lime curd (萊姆醬), 泡軟的吉利丁片, 蛋白糖霜和鮮奶油細心混合, 口感清淡綿密且細緻.

Sweet lime look like lemon, but they are so sweet, taste like sweet orange with lime aroma.

Mousse is made with lime curd, gelatin, egg white and whipped cream. Super smooth!

Recipe from "Bon Appetit Magazine, March 2005".

焦糖鳳梨布丁 (Caramelized Pineapple Flan)

Flan 就是我們常說的布丁, 這道甜點的特色是將微苦的焦糖加上酸酸甜甜的新鮮鳳梨做為布丁的基底, 和平常我們在市面上看到的布丁食譜不太一樣.

一口香軟滑嫩的布丁裏, 有著淡淡的奶香, 但不會太濃郁；經過焦糖炒過的鳳梨, 帶有一點微苦, 但因此讓我們更嘗的到鳳梨的自然香甜.

在製作布丁時, 有一些事要稍微注意:

1. 鳳梨要盡量切成一樣大小的小塊


2. 煮焦糖時不要加水煮, 這種做法叫 "dry caramel"；因為不加水, 所以焦糖的微苦特色更能凸顯


3. 先讓焦糖鳳梨醬在容器中放涼變硬呈固體狀, 或放入冰箱冷藏一會兒, 再倒入布丁的蛋汁. 這樣焦糖和布丁才不會混在一起

Recipe from "Ripe for Dessert" by David Lebovitz.

This dessert is a truly nice one to make for summer. Pineapple, caramel and flan in one dessert? What a combination!

The special things need to watch out when making this dessert:

1. Dice the pineapple small and uniformly.


2. Making dry caramel (meaning only using sugar, not sugar and water to make caramel), so it contents less moisture, and more intense flavor.


3. Before pouring the custard mixture into ramekins, allow caramel to be hardened. (you could put it into frig for half hour, if the weather is really hot).