成績報告_My Pie Report

Pie Shell.派皮


Pear Fig Pie.西洋梨無花果派




Pumpkin.南瓜派




Rum Raisin Apple Pie.酒漬葡萄乾蘋果派




Apple Pie with Walnut Streusel Topping.核桃酥皮蘋果派

清淡口味版的凱薩沙拉＿Light Caesar Salad

我想凱薩沙拉算是很受大家喜愛的，許多餐廳的菜單上總是常常見到。但是一定有一些朋友不太喜歡重口味的鯷魚 ( Anchovy ) 和大蒜，有一些傳統的做法甚至還有加生蛋黃，不太適合家裡有老人或是小孩的家庭。在這裡告訴大家一個簡單快速、有凱薩沙拉的口味，但清淡取多的食譜。



凱薩沙拉醬
美乃滋 1/2 杯 （我是用 Kewpie ，一種日本的美奶滋，口味比一般美國的甜一點點，但口感比較滑順 。如果你只有美國的，例如 Hellmann's，可以加少許的砂糖 )
牛奶 1/4 杯
橄欖油 1/4 杯
白酒醋 1/4 杯
帕瑪森起司粉 1/2 杯
現磨黑胡椒 1 小搓

羅蔓生菜 1 顆
帕瑪森起司粉 2 大匙

做法；
在果汁機裡將所有醬汁材料打勻就好了！！生菜洗乾淨並擦乾，淋上醬汁，再撒上少許起司粉。

＊＊凱薩沙拉醬大約可以在冰箱裡保存 3 天，但隔天之後，味道會稍微變重一點。

夏末秋初小點，烤小茄子條_ Roasted Baby Eggplant Chips

夏末初秋的 greenmarket 還是挺熱鬧的。玉米。番茄。草莓。水蜜桃，和永遠都是堆成小山狀的各式生菜都慢慢的逐漸消失，蘋果。梨子。葡萄，和各種瓜類開始引起大家的注意。今天運氣很好的買到了一些好漂亮的小茄子，在這裡教大家一個快速簡單的蔬菜食譜，讓你也可以抓住夏天的尾巴！

Roasted Baby Eggplant Chips

小茄子 16 個               

橄欖油 3 大匙 

鹽 2小搓

現磨黑胡椒 1 小搓

鹽花 ( Fleur De Sel ) 1 小搓

檸檬 wedge  2 片

優格 Chipotle 醬

1.  預熱烤箱 375 度。拿一個烤盤，撲上鋁箔紙備用。

2.  將茄子洗淨並擦乾。將茄子橫切一次，然後再將茄子橫切成兩半。

3.  將切好的茄子放入一個中碗裡，加入橄欖油，鹽和黑胡椒，用手指輕輕拌勻。

＊ 重點是每一個茄子都要均勻的沾到橄欖油。我發覺用手指輕輕將茄子挑起幾次，然後再輕輕的將碗的前端往自己的方向拋幾次，是最好的方法。

4.  將茄子均勻的放在烤盤上，放進烤箱約 25  到 30分鐘。（茄子肉的部份摸起來要是軟軟的 ，才表示已經烤熟）

5.  趁熱擺盤，撒上一點鹽花 ( Fleur De Sel ) ，搭配檸檬和優格 Chipotle 醬。

優格 Chipotle 醬

Chipotle 是一種墨西哥料理常用的辣椒。通常我們在一般食譜裡看到的，大部分是指 Chipotle in Adobo Sauce，可以在一般超市裡找到。

Chipotle Pepper 1/2 個

Adobo Sauce 1 小匙（在罐頭裡的 sauce ）

美乃滋 2 大匙

優格     1/4 杯

鹽 1 小搓

如果你有迷你型的攪拌機（ Food Processor ），這就是它發揮功能的時候了！將所有材料放入調理碗中，按下開關，只要辣椒被切碎，成 sauce 狀就 ok 了 （大約 10 秒）。如果沒有攪拌機，可以用手先將辣椒切碎，然後和剩餘的材料混合。

＊Chipotle 算是蠻辣的，建議先放少許，試試味道再酌量增加。

製作三明治小技巧。Quick Tips_Cheese in the sandwich

當你在做三明治的時候，會不會覺得起司片都會露出來，很討厭？？如果是要做 Panini，起司還會沾到鍋子很難清理？？哈！在這裡告訴你一個小技巧，讓你的三明治整齊又漂亮。

當你在放起司片的時候，如果起司片是圓形的，先把它對切再對切，變成 4 片，然後將直角的那一邊跟麵包的邊對（請看照片），如果覺得一片起司不夠，當然可以再加一片。有時候我比較懶，甚至不用刀子切，直接用手撕，也行！

紫羅勒蛋沙拉三明治＿Egg Salad Sandwich with Dark Opal Basil

今天早上到 Greenmarket 買菜時，見到好漂亮的紫羅勒，之前偶爾會看到，但是從來沒買過，心裡還不知要買來做什麼菜，但。。。但。。。啊。。還是先買了再說好了！！回家再慢慢研究。

回家之後查了一些資料，發現紫羅勒 Dark Opal Basil 也有人叫它 Purple Dark Opal Basil，是一種夏天常見的羅勒。葉子的顏色很深，幾乎要接近黑色。聞起來味道沒有一般的羅勒（Sweet Basil）重，放一片葉子在口中單純吃起來，有淡淡的肉桂（ Cinnamon ）味道，一點點薄荷香，和很不明顯的丁香 （Clove）。 我愛極了這深紫色，讓我想起寒冬裡高貴的黑色鬱金香。

看看時間，難怪肚子有點餓，打開冰箱瞧瞧。。。Hum.......有 4 個水煮蛋，來做個簡單又快速的水煮蛋沙拉三明治好了。

材料
4 個 水煮蛋
2 大匙 美奶滋
1 大匙 綠橄欖抹醬 （ Green Olive Tapenade）
4 條 醃製小黃瓜 （ Gherkin ），切成小塊
2 大匙 紫羅勒， 切成細絲
1 大匙 覆盆子醋 （或是檸檬汁）
鹽和黑胡椒，適量
4 片 酸種土司麵包 （ Sourdough）



做法

先將水煮蛋切碎，加入其他剩餘的材料，拌勻即可。

土司放入烤麵包機，烤至金黃色。

接下來你一定知道的啦，把水煮蛋沙拉夾入土司裡，就大功告成。

＊剛好我的冰箱裡有一瓶開過的綠橄欖抹醬，我是買現成的。如果沒有也沒關係，可以用一般的羅勒醬 （ Pesto Sauce ）代替。

＊綠橄欖抹醬有許多用處，可以抹在烤好的法國麵包上當小點，加一點在義大利麵的 sauce 裡也不錯。

I am back!

看看上一篇 post 的日期，整整一年多沒有更新，老朋友門紛紛詢問何時會有新文章分享。說實在的，我是個很懶的人，只是沒事喜歡待在廚房裡，隨心隨意沒有壓力的做料理，但要寫文章 post 出來，總是覺得是大事一件。所以嘍，拖著拖著， 一年多就過去了。

不過這段時間，在我的生活中發生了幾件事。去年8月底，我們從紐澤西州的 Jersey City 搬進曼哈頓，於正式變成 New Yorker ！！工作上，在 Craft Restaurant 工作了一年，跟著甜點廚師 Karen DeMasco 一起工作，確實學到了許多，不僅僅是如何創造新甜點，更體會到了從事這行業的辛苦。當然，也讓我真正了解到自己對於甜點的認真與熱情有多少。

之後，在蘇活區的 Rhoen Cafe 工作了一段時間，最近決定要休息一下，take a break，再想想下一步要做什麼。

前一陣子， New York Times 的專欄美食作家 Mark Bittman 寫了一篇有關 免揉麵包 No-Knead Bread 的文章，受到廣大群眾的喜愛，造成很大的迴響。聽說這種鐵鍋因此大賣，還有不少人上癮，天天做這種麵包。

雖然日子忙歸忙，偶而有空還是會逛逛其他人的部落格，其中舊金山的 Min 的 一篇有關這 麵包 的文章讓我下定決心，不落人後的試做看看，成品果然不賴。如果你也對做麵包有興趣，不訪也試試看！





（抱歉，這裡沒有將文章翻譯成中文，不過有許多朋友都已經翻譯過了，因此不再此重複）

A Burger Done Well_Stand Burger

前一陣子紐約吹起了漢堡風，一下子出現了好幾家新的漢堡店，大概是因為 Shake Shack 冬天沒開，紐約客沒地方吃好吃的漢堡的原因吧！ 由BetterBuger 領先峰， BLT Burger, brgr, Goodburger 陸續出現，喜歡吃漢堡的人有福了。


我從來不是個漢堡迷，但自從吃了奶昔小屋的漢堡後，有時竟然會對好吃的漢堡有了絲絲的懷念。漢堡給人的印象是標準的美國速食，漢堡包塗美乃滋、牛肉餅、生菜、蕃茄片，堆夾起來就是了。 但真正好吃的漢堡，每一樣材料都必須要講究，才有可能組合出真正好吃的漢堡。


根據我的調查，這裡的漢堡包是經過特別挑選的Pain d’Avignon。不像一般速食店裡的那麼軟，外皮烤的金黃酥脆，麵包本身有一點咬勁。牛肉餅是 7 盎司，份量大小剛剛好。還有店裡的漢堡一律都是 Medium Rare，如果你喜歡你的漢堡肉生一點或熟一點，記得要特別跟服務生說。

我吃的是 Hamburger. with Peppercorn Sauce 強力推薦！


Classic. with Homemade Ketchup 自製蕃茄醬，很不錯。


Fries (Large Side Order)薯條，讓你一口接一口停不了。


Onion Rings 炸洋蔥圈

在東 12 街上的 Stand Burger 有著現代 loft 式的裝潢，黑色的木地板和柱子有著成熟穩重的氣息，搭配著柔和的燈光和原色的餐紙，給人很舒服的感覺。Menu 簡單不複雜，服務也很不錯，是值得推薦的餐廳。


Stand
24 East 12th Street
between University Place & 5th Ave.
212.488.5900

深山裡的執著和感動 宜蘭不老部落 (bulaubulau)

今天一早站在窗邊，手裡的咖啡冒著濃濃當香氣，望著窗外的曼哈頓風景，心裡卻突然湧起一股很想念台灣家鄉的感覺。

想起去年 11 月底回台灣的時候，阿姨和姨丈帶我們到宜蘭。寒溪村。不老部落度過了很令人感動的一天。

雖然至今已過了 3 個多月，心裡老是想著應該寫一篇文章介紹給大家，但老實說，那天實在沒心情做什麼筆記，只記得到了那裡，只顧著在草地上跑來跑去像小孩子一樣，還有一直牽著小羊到處走，吃了好多好吃的，每個人都一直笑一直笑，因為喝了好多超級棒的小米酒，照片裡看起來大家全都笑成一團。


而最珍貴的是和家人團聚的感覺，也是最美好的回憶！





































Bulaubulau

旅行到摩洛哥的早午餐 (NYC_Brunch_Cafe Magador )

紐約的早晨灰灰冷冷的，令人打從心底不由自主的憂鬱起來。緩緩走在 East Village 東村的街道上，感覺得有點冷清。

上星期和朋友約好要到東村這家摩洛哥餐廳吃早午餐，記得在某一本雜誌曾經提到這地方除了早午餐特別之外， 一要試試他們的土耳其咖啡 Turkish Coffee。在路上心裡就一直想著印象中小小杯、濃濃的、很有神秘感的土耳其咖啡，好像咖啡比較像是今天的重點！哈，大概早上我還沒喝咖啡之前都不太清醒吧。

雖然外面有點冷清，位於 St. Mark's Place 上的 Cafe Magador 裡面倒是挺熱鬧的，一陣陣的 spice 香味隱隱約約的浮現在空氣中，給人很舒服溫暖的感覺，不會像很多中東或是印度餐廳，香味重的讓人不禁皺眉頭。餐廳裝潢有一點中東的神秘色彩，但又不失小酒館的那種隨意舒適。


我們坐下來之後，就先點了土耳其咖啡，然後慢慢研究菜單。過了沒多久，期待中的土耳其咖啡終於來了，哇！香味好濃喔！waiter 還沒把咖啡放下，我們就已經先享受到陣陣的暖意。

土耳其咖啡是用一種長把手的小壺，加入磨的很細很細的咖啡粉、水、和糖，在爐子上（傳統的方法是放在很熱的砂子上）慢慢煮的， Cafe Magador 的土耳其咖啡小豆蔻（Cardamom）香味很明顯，一小口喝下去，就足夠讓你清醒許多，全身也跟著暖和起來。



今天我們三個人點的都是 Egg Dish，哪有早午餐不吃 egg 呢？這個是 Haloumi Eggs ，裡面 poached eggs 、煎過的 Haloumi 起司 （一種原產於賽浦路斯，用羊奶做成的起司）、蕃茄片（ 也是煎過的）、黑桿欖、生菜沙拉和 pita bread 口袋餅。這種起司的口感 QQ 的有咬勁，本身已有相當的鹹味，搭配 poached egg 很不錯。但要提醒你的是，這起司有一點羊騷味， 喜不喜歡要看個人口味了。


這個是 Middle Eastern Eggs，兩個蛋（可自由選擇，照片中的是煎蛋 over easy ）、Hummus （一種用鷹嘴豆 chickpea 加上香料製作成的糊狀配料）、Tabouli Salad（用 bulgur 小麥粒、薄荷葉、巴西利葉、檸檬汁等做成的）、小黃瓜蕃茄沙拉、和口袋餅。兩種沙拉的口味都蠻酸的，剛好可以和糊糊的 hummus 做最完美的組合。



而這份早餐最適合食量比較大，而且喜歡 potato hash 的人了。這道叫做 Moroccan Eggs，兩個 poached eggs 的底下是 Cafe Magador 的特製蕃茄青椒醬，雖然是屬於比較大眾化的口味，但卻令人很有平凡的滿足感。



Cafe Magador
101 St. Marks Place
( Between 1st Ave & Avenue A )
212.677.2226

好好吃的台灣鳳梨酥

中秋節快到了，又到了台灣烘焙業的旺季，各種月餅、鳳梨酥、蛋黃酥紛紛出現，個個比創意比原味，今年台北市政府還舉辦了鳳梨酥節，真有趣。

我對月餅並不是特別喜愛，更怪的是我比較喜歡吃餅皮，內餡通常對我來說都太甜膩，每次吃一口月餅，都要搭配一大杯熱茶，不知是在吃月餅還是在飲茶。不過住在國外，任何台灣飄洋過海來的食物，都彌足珍貴，吃起來也特別美味。

這個鳳梨酥是媽咪特別去買的，也是這次鳳梨酥節，原味金賞獎第一名。酥皮厚薄做的很剛好，充滿濃濃、入口即化的奶油香，鳳梨內餡比我之前吃的稍微軟一些，一口咬下，鳳梨的清香明顯，也不會太甜，真的是我吃過最好吃的鳳梨酥了！

謝謝媽咪！！對我們真好！！

熟悉又陌生的城市。。。溫哥華 (Return to Relaxed Life。。。Vancouver)

好久好久沒回到溫哥華短住了，距離上次到此以經是 8 個月，不知不覺時間過的真的好快啊。

從紐約飛到溫哥華，一出機場大門，我一定猛吸一大口真正新鮮清涼的空氣，不禁令人頓時忘了坐飛機的勞累。見到家人的喜悅，總是最令人期待和興奮的。

再次回到這曾經待了許多年的城市，一切看起來似乎都沒變，但今天我卻覺得這裡的生活步調好慢啊，路上的人車稀少，大家開車都慢慢來 （不好意思說大家開車都像 old lady），不急不緩，每個人都好有禮貌，超友善的，天啊，這世界會不會太美好了點？？？我想也許是我變了吧，住習慣了紐約，溫哥華的美好竟然讓我不太習慣，看來 I better slow down，放下急躁的心情，然後放慢腳步，好好的享受一下令人羨慕的輕鬆休閒生活。

現在就來分享一下今天 slowing down 的成果吧！


早餐：Bean Around The World Coffee 本日咖啡 Point Grey Blend + 肉桂捲



說實在的，我是個閒不住的人，即使溫哥華著名的各國道地料理強烈著呼喊著我們，但我在市場裡看到新鮮漂亮又便宜的食材，不禁手癢了起來，很霸道的決定今晚禁止外食，只可以吃我煮的 Seafood Paella 西班牙海鮮燉飯。

新澤西海灘行 (Jersey Shore_Sandy Hook)

紐約的夏天已經慢慢涼了下來，這一兩個星期的天氣都是很乾爽，天空淡淡藍藍沒什麼雲，太陽曬起來暖暖的，一點都不熱，我和 V 上星期六趁著好天氣到新澤西洲的海邊去享受一下午的夏末悠閒。


Sandy Hook 位於新澤西州的北部海邊，是一個很窄長的海灘，長度約是 6 哩，寬介於 0.5 到 1 哩之間。 由新港開車大約需要 1 個半小時，不太遠，不過根據網路上的資料，大家都說假日時人車會很多，最好是早上10點以前到達，或是下午2點以後到達，才不會沒地方停車。我們兩個貪睡的當然是計畫 12 點以後再出發！！


一路上看地圖找路、聊聊天，感覺很快就到了 Sandy Hook，路上的指標也都很清楚易見，我們由 Highland 上的 36 號公路進入整個海灘區，由南往北開，目的地是 North Beach，是在 Sandy Hook 的北邊，可以看到紐約市的高樓風景和 Verrazano 窄橋，我笑著說，我們實在是太愛 " The city "，連曬太陽都要有她作伴！





停好老爺車，拿著早上起來準備的飲料 ( Mint Limenade 薄荷青檸汁 & Calpico 可爾必司 )和午餐，往海灘上走去，咦，沒有很多人嘛，真好！！找好位子擺好東西，準備賴在這一下午了。。。。

今天的午餐:
燻牛肉洋蔥三明治 Pastrami Beef Sandwich with Roast Garlic Bread


甜桃柑橙水果沙拉 Summer Fruit Salad



今天的太陽實在太溫和了，原本期望曬黑一點的，結果連曬紅都沒有，不過除了紐約市的風景沒話說之外，左右兩邊的風景也讓人開心。一邊是 4 位猛男，個個身材黝黑健壯，（臉蛋倒沒看清楚～～～不好意思猛看～～），感覺起來像是 2 對 couple，他們打打鬧鬧有說有笑的，還準備了很多東西，陽傘、躺椅、大大的 cooler，還有一大堆吃的，看來這年頭，男生比我們設想的都齊全周到。另一邊是一對熱戀中的情侶，只有一張大大顏色鮮豔的海灘毛巾為裝備，其他一切從簡，太陽快要下山時，他們二人有如愛情電影中的情景，實在羅曼蒂克到極點了。。。


我們在 North Beach 待到 6 點多，收拾好東西開了車子繼續往北，最北邊是美軍的海軍基地 US Coast Guard，不能進入，但在那一區之前，有一個小小的停車場和岩岸區，我們剛好趕上夕陽西下，真是美極了。



最後我們開車回到 Highland，在要進入 Sandy Hook 的長橋前，有一家專賣海鮮的餐廳 Moby's，看到很多人在排隊，於是我們就決定試試這裡的晚餐。 Menu 上全都是炸的，標準美國食物，有人看到全都是炸的，眼睛一亮可開心哪！！ 一桌子的炸海鮮，全都吃光光。

今天真是一個愉快的 short trip，明年夏天還要再來，下次一定要去 Gunnison Beach，是北美洲最大的 nude beach 開開眼界！

NYC Cheap Eats_S'MAC

紐約的物價實在太高了，但大家又都喜歡在外面的小餐館吃吃喝喝，於是紐約的餐廳分類就出現一個特別的分項： CHEAP EATS，上一期的 NEW YORK MAGAZINE 還有專題介紹，超級受到大家的歡迎。


如果說我們的 Comfort food 是山東大水餃配酸辣湯，那美國人的 comfort food 就是Macaroni & Chees了！ 他們從小就常吃這種 Kraft Dinner，只要加少許水，用微波爐加熱就可以是一餐，媽媽不在，小孩子八成都是吃這個或叫 Pizza 外賣，就像是我們不是吃泡麵就是吃路邊攤是一樣的。


Macaroni & Cheese 又簡稱 Mac & Cheese，這家 S'MAC 是在紐約的第一家只賣 Mac & Cheese 的專賣店，位於東村，店面不大座位也不多，若是吃飯時間，可能就要小排一下隊。店裡裝潢是以橘色系為主，感覺很親切溫暖，在櫃台左邊的牆上，掛著大中小 3 個鐵鍋，這就是店裡的 Serving Size，小的叫 Nosh，一人份 ; 中的叫 Major Munch，約是2-3人份，最大的叫 Mongo，4-5 人份。我覺得他的份量在紐約市算大的，我一個人點 Nosh 還吃不完，吃不完時可以請他給你餐盒和塑膠袋，然後自己打包帶走。



Cajun Mac & Cheese



Brie Mac & Cheese

今天我點的是 Cajun，味道很不錯，裡面有辣味香腸、芹菜、青椒和巧達起司（Cheddar Cheese），很熱情的感覺，如果你是喜歡吃重口味的，那一定要選這個。 島民 點的是 Brie（一種法國常見的軟質起司），裡面有烤香菇和無花果乾，和一點點、不太明顯的迷迭香香味。 Brie 起司做成的 Mac & Cheese 口感很滑順 creamy，牛奶香味很重，加上無花果和迷迭香，搭配上比較不同，喜歡嘗試新鮮的你一定要點這個。

喔，還有，點餐時，除了口味和大小之外，他還會問你要不要加麵包粉在最上面，我個人覺得有加比較好吃，烤的香香脆脆的，口感上和滑順的起司醬可說是搭配的完美無缺。現在到紐約來玩，不要忘了來嘗嘗這道地又有創意的美國美食喔！！


S'MAC
345 East 12th Street
between 1st & 2nd Ave
212.358.7912

夏日炎炎 玉米沙拉 (Red Hot Summer_Sweet Corn Salad)

這幾天紐約實在太熱了，真是沒想到這裡的夏天比台灣還恐怖！！昨天最熱溫度達到43 度 C ㄟ。。。。我那可憐的穿著毛皮大衣的胖貓咪，一副要被熱昏了的無奈表情，整天躺在家裡唯一的大理石桌面上，動都不想動哪。

Sweet Corn，玉米是美國夏季盛產的蔬菜之一，在農夫市場裡的尤其新鮮甜美，通常都是連玉米葉一起賣的，差不多是 5 支 2 美元，真是便宜易取的食材。

在挑選玉米時，要選拿起來比較重的，裡面的水分會比較多; 鬚鬚的部分要找有一點微濕感的，那表示玉米才剛採下來不久，還很新鮮; 不要急著在購買當時就把玉米葉整個撕乾淨，雖然可以省去回家還要處裡掉的麻煩，但玉米葉可以保持玉米的水分不流失，尤其如果你不是計畫回家馬上要烹調的話，放在冰箱裡有沒有玉米葉，保鮮度會差很多。

在英文的食譜裡會看到一些有關玉米的專業用字，在這裡整理了一下與大家分享：

Ear.....玉米的計算單位，one ear of corn 就是一支玉米，two ears of corn 二支玉米
Kernels.....玉米粒
Cob.....玉米的核
Husk.....玉米葉
Silks.....介於玉米粒和玉米葉之間的一絲絲的東西，不知中文是叫什麼？

在台灣，大家似乎都認為玉米要煮熟才能吃，而且要煮越久越好，其實這是錯誤的觀念。以水煮玉米的例子來說，是要加一大匙糖在滾水中（ 才能帶出玉米的甜味，加鹽會使玉米的甜味流失到水中 ），大火煮約 2 分鐘就可以夾起來放涼了，最多請不要煮超過 5 分鐘，如此才能保持玉米新鮮的味道和口感。

這個玉米沙拉食譜雖然沒有將玉米煮過，但因為放了比較多的醋（ 沙拉醬的油醋比例通常是3 比 1，但這裡是1 比1 ），所以有一點像醃漬的做法，在這麼熱的天氣，連爐火都不必開，真是令人開心的料理方法。



夏日甜玉米沙拉

甜玉米 4 支
小蕃茄 8 顆
紅蔥頭 4 顆 (Shallot)
巴西利葉 15 片 (Italian Parsley)
雪利酒醋 3 大匙 (Sherry Vinegar)
特極橄欖油 3 大匙 (Extra Virgin Olive Oil)
鹽 適量
現磨黑楜椒 適量

1. 將小蕃茄對切、或切成 0.5 公分的片狀，放入一個大碗中
2. 將紅蔥頭去外皮對切，然後切成薄片，越薄越好，也放入碗中
3. 拿一個有一點點高度的烤盤，將玉米拿斜斜的（ 但玉米的底部是放在烤盤上的 ），用刀子將玉米粒切下。處理好 4 支玉米後，將其也放入碗中。
＊＊這樣子切玉米，玉米粒才不會到處亂飛。
4. 巴西利葉洗淨、擦乾，也加入碗中。
＊＊我個人因為很喜歡巴西利葉的香味，所以並沒有將它切碎再加進去，我把它當成是沙拉葉來吃。如果你並不那麼喜愛巴西利的味道的話，可以將它切碎、同時加少一點。或者是用羅勒( Sweet Basil ）代替也可以。
5. 最後加入雪利酒醋、特極橄欖油、鹽和現磨黑楜椒調味，將所有材料扮勻，放在室溫下半小時，使其入味，然後放入冰箱中冷藏。

這個沙拉很適合在戶外烤肉或野餐時準備，不必擔心冷藏的問題，在室溫下也很好吃，有一點類似 Salsa 醬，搭配碳烤的牛肉或海鮮，都很對味。

MePa 區 法式酒館新選擇 Sascha (Move Over Pastis, Here It Comes Sascha)

那天在去 Ed Hardy 之前，我和 赤道無風帶 在 Sascha 的 Ganservoort Room 享受了一頓愉快的早午餐。 這家餐廳的主廚 Sascha Lyon 是之前另外二家在紐約也很有名的餐廳 Daniel 和 Pastis （ 對！就是慾望城市中，他們常常去的那家在肉品包裝區 Meat Packing District 的法國酒館 ）的主廚，他自己出來開的餐廳。前一陣子曾經在一些報章雜誌和食評網站上讀到這家餐廳，大部分的評價都還不錯，而且餐廳旁還有最吸引我的甜點麵包店 Sascha Bakery。



10,000 尺的 Sascha 共分三個部分，一樓是 Gansevoort Room，也就是我們吃早午餐的地方。 菜單是以美式為主，新英格蘭蛤蜊濃湯 ( New England Clam Chower )、雞肉派 ( Chicken Pot Pie )、漢堡、炸雞和馬鈴薯泥都是看起來不錯的選擇。最棒的是有我最喜歡的 breakfast served all-day，即使是過了午餐時間，還是有早午餐可以享用。

餐廳的裝潢很有電影 紐約黑幫 ( Gangs in New York ) 的感覺，深色木頭和白色大理石桌面和地板，很有 19 世紀初期的 old new york 氣氛！


二樓以上是 Dining Room，也就是比較正式的餐廳，菜單是以鄉村法國菜為主，當然價位也高一些。

在 Ganseroort Room 的隔壁就是 Sascha Bakery，在網站上有說甜點麵包店整天陸陸續續會有麵包出爐，但我們在那裡的那段時間，早上出爐的麵包都已經賣完了，下一批麵包還沒出爐，所以沒機會嘗到。 Bakery 裡的玻璃櫃中倒是擺了一些甜點，看起來令人不禁想乾脆直接吃甜點好了，早午餐也省了。






為了留一點胃給甜點，於是我只點了Chopped Salad with Mustard Tarragon Vinegrette。 油醋沙拉醬扮的很均勻，每一根菠菜葉和材料都有沾到醬料，主廚把沙拉裡除了菠菜之外的材料都切成很小的塊狀，這樣整個沙拉的感覺看起來會比較 presentable，連白磨菇 ( white bottom mushroom )都是切成小小塊的。想像一下，若是那白磨菇是切成一片片的，整個沙拉的感覺是不是會不同？ 是不是比較粗獷( rustic )呢？









吃完了沙拉，跟 waiter 要了 dessert menu，這裡的甜點似乎是比較一般，其中並沒有我們很有興趣的，所以我們問了waiter 是不是可以點隔壁甜點麵包店，玻璃櫃裡的蛋糕到餐廳吃（喔。。 。。因為那天超熱，華氏 98 度），但是不行，所以我們只好買單，然後在外面的座位上吃飯後甜點。





























這是薄荷麥卡隆餅 ( Mint Macaroon )，中間夾著鮮奶油和新鮮的黑莓 ( Blackberry )。麥卡隆餅原本就比較甜膩，但中間夾著加了薄荷酒的鮮奶油，口味上香香、涼涼的，加上黑莓的微酸，可以說是出乎意料的搭配！ 其實在甜點的製作上，香料口味的輕重是很難拿捏的，像是薰衣草、薄荷、或是迷迭香，若是下手的太重，會很像藥水，但若是加的不夠，則不能達到它原本想要和其他搭配食材之間的平衡。


在麥卡隆餅上面，白白綠綠的東西，是薄荷葉塗上打散的蛋白，沾上細砂糖，放入低溫的烤箱烘焙很短的時間，目的是將蛋白和細砂糖烤乾，吃起來有薄荷葉的香味，加上脆脆的砂糖，喀滋喀滋的，這個甜點的組合，有酸有甜，有綿密有香脆，加上薄荷的香味點綴，這甜點可是比看起來好吃喔！



Sascha
55 Gansevoort Street, Between Washington & Greenwich Street
212.989.1920

採莓樂 (Berry Picking)

走。走。走走走。我們小手拉小手。
走。走。走走走。一同去郊遊。

雖然早已不是小手拉小手的年紀了，但一想到要去採覆盆子，心裡不禁默默的哼著這兒歌，足足把自己當成是 5 歲！！


從 新港 到採覆盆子的農場，開車大約一小時，高速公路上的風景並不太人注目，但一進入紅莓鎮，兩旁的風景逐漸的變成一片片綠油油的草地和玉米田，心裡直喊快到了！快到了！在找了一會兒路之後，陰錯陽差的就找到了我們要去的農場 Stults Farm，那時雖然已是下午 4 點多，但還是有幾部車停在那兒，也聽到一些小孩子的笑聲，心想就是這兒，應該沒錯！

走進白色高大，整理的一塵不染的農場入口，一位滿臉皺紋灰髮，穿著紫色 T 恤和牛仔褲，帶著酷酷的雷朋眼鏡的老太太很有禮貌的向我們問好，簡單的說明自己採( pick you own ) 的規則和方式，並指出到達莓園的路徑。在老太太很認真專心的同時，我發現桌子上原本已採好要出售的覆盆子和藍莓，早已被搶購一空，只剩下籃子和價錢牌，( 誰叫我們週末貪睡，很晚才出發....恨...不知會不會也沒得採了？？) 哈哈，好，沒關係！趕緊照著老太太說的路徑去瞧瞧。

先說說今天可採的莓類有藍莓 ( Blueberry ), 覆盆子 ( Raspberry or Red Raspberry ), 和紫覆盆子 ( Purple Raspberry )。 藍莓，就是一般比較常見到的藍莓，大家一定都看過 ，今天採的是 高叢藍莓; 覆盆子就是一般我們可以在美國市裡買到的那種品種，顏色鮮紅，果實屬較瘦長型，酸味較強。 至於紫覆盆子 就令人特別興奮了！！ 這種覆盆子，果實都比紅覆盆子小一些，是在 1982 年，在紐約州研發出來的，屬圓胖型，顏色是很有神秘感的深紫色，香味也比較重，而且吃起來一點都不酸！！ 經過了偷偷試吃之後，我們都比較喜歡紫覆盆子，所以就決定多採些紫覆盆子。 後來回家查資料才知道，還有其他顏色的覆盆子， 如 black raspberry 和 gold raspberry。 真是有趣。


Raspberry



Blueberry


















這三種莓類的樹叢大約都和我一樣高，每一株都果實纍纍，真是過癮，眼睛看到的漂亮果實好多好多，手都來不及採呢！ 我像尋寶一樣的專往樹叢裡找，因為太高的我採不到阿.....還好有高大英挺的 V 可以讓我派遣，真是恨不得把可愛的它們通通全都帶回家。( 覺得自己好像小時候去鄉下曾祖母家，要回家時要求爸爸一定把剛生出來沒多久的黑毛小豬帶回家養一樣！！真好笑 )







老太太教我們採覆盆子時，要選顏色深的，只要能夠輕輕拔下的，就表示已成熟，覆盆子採下之後留下的蒂，超可愛的，像是迷你的玉米筍喔。而採藍莓也是一樣，要選顏色深的，近黑色的，才會香甜多汁。


我們在農場裡足足採了 2 個小時，雖然陽光不是很大，但 V 已是汗流浹背，早把我特別準備的那壺冷泡茶咕嚕咕嚕灌進肚了，我因為只顧著採莓，所以我的那壺都沒動！！ 最後，太陽都快下山時，兩人才坐在草地上，喝喝沁心涼的 桂花鐵觀音 冷泡茶，聊聊天，最後才捨不得的踏上回家的路。 It was a really fun day!!

盒子裡的，顏色比較深的就是紫覆盆子 ( Royalty 品種 )






Stults Farm
62 John White Road
Cranbury, NJ 08512
609.799.2523
要前往農場之前，一定要記得先打電話確定時間和可採的水果蔬菜喔

超完美水煮蛋 (Hard-cooked Egg, Perfectly)

說真的, 有時後看似最簡單的事卻最難做到完美. 我想水煮蛋就是一個很好的例子.

來美國之前, 其實沒自己煮過水煮蛋. 台灣實在有太多好吃又方便的東西, 看似平淡無味的水煮蛋似乎怎麼樣都派不上場. 即使偶爾想要吃個水煮的, 至少也有香味濃郁的茶葉蛋可選. 不過這麼多年來, 總是疑問蛋黃外圍, 那一圈綠綠的, 有一點噁心討厭的東西是什麼.

後來在 書 上讀到造成那綠東西（ 蛋黃中的鐵質硫化的現象, 並不會對健康有影響, 也不會任何味道 ）的原因其實很簡單, 只是很單純的烹煮過久和溫度過高. 想想便利商店的茶葉蛋是不是都這樣？　經過長時間的加溫之後, 綠綠的那圈是又深又厚.

雖然說道理很簡單, 但水煮蛋又有可以分為:　Soft-cooked, Medium-cooked, and Hard-cooked.

Soft-cooked, 蛋黃微微煮熟, 大部分( 80 % )還是液體狀, 蛋白是剛煮熟已呈固體, 但還是柔軟滑嫩.

Hard-cooked, 蛋黃蛋白都全熟的,　一起吃起來, 有雞蛋該有的香味和口感. 但絕對不是煮過頭 ( overcooked ), 若是煮太久, 蛋黃的口感會很粉狀,像煮熟的豬肝, 蛋白會像是在咬橡皮筋.

至於 Medium-cooked, 就是介於這二種中間. 是根據煮的時間和爐火的大小來做調整.

現在就先來說說注意事項:

1. 請不要選擇剛從養殖場送來的超新鮮雞蛋. 因為超新鮮雞蛋比放在冰箱裡一星期之後的雞蛋酸性強, 會比較難剝除蛋殼.

2. 請使用常溫下的雞蛋, 這樣在處理時, 蛋比較不會破裂. 而且冰箱裡拿出來的蛋溫度較低, 會對煮的時間造成影響.

3. 記得千萬不可將水煮滾. ( Never Boil )

4. 請使用計時器, 烹煮的時間是關鍵.



準備好了嗎？讓我告訴你如何煮出超完美水煮蛋吧 !

首先, 選擇一個湯鍋, 大小是可以將想要煮的蛋只平放於鍋底一層. 打開水龍頭加入自來水, 只要加到高於蛋約 1 吋的地方.　　放上爐子, 不加鍋蓋, 開中火.

準備一盆水加入一把冰塊, 備用.

當你看到鍋中的水開始出現大泡泡時, ( 就表示水快要煮開 )就離火.　　然後將鍋蓋蓋上, 利用溫度將蛋煮到你想要的程度.

Medium size egg, Soft-cooked, 3 min
Medium size egg, Medium-cooked, 5 min
Medium size egg, Hard-cooked, 10 - 12 min

Large size egg, Soft-cooked, 4 - 5 min
Large size egg, Medium-cooked, 6 min
Large size egg, Hard-cooked, 11 - 13 min

Extra Large size egg, Soft-cooked, 5 min
Extra Large size egg, Medium-cooked, 7 - 8 min
Extra Large size egg, Hard-cooked, 15 min

當時間到時,　馬上倒掉鍋裡的熱水, 倒入事先準備好的那盆冰水.

稍微等一下, 只要等到手可以拿起蛋時, 將蛋( 圓的那一邊 )在水槽裡輕輕敲一下, 然後將蛋放回冷水裡直到完全冷卻為止.

要剝掉蛋殼時, 先將蛋在流理台上或是桌上輕輕敲滾, 最好是敲到整顆蛋都有均勻的裂痕時才開始剝. 若是剛開始比較難剝, 可以在冷水中或是在水龍頭下沖, 會比較容易一些.



這張照片的水煮蛋是 Hard-cooked, 幾乎是水煮蛋最熟的地步, 也是我最喜歡的方式, 只要隨手灑上鹽花 ( Fleur De Sel ) 和現磨黑胡椒, 就是平日幸福的美味.

活力十足的春末蔬菜 (Ramp it Up! Spring Time)

Ramps 又稱為 Wild Leek 野生韮蔥, 是一種只有在美洲東北部, 春末夏初才可見到的少見蔬菜, 因為是野生的, 所以在一般超市不容易見到, 大約在四月底至五月底的Greenmarket 偶爾可以見到他的蹤跡, 這種食材可以說是可遇不可求呢！ 上星期在 Union Square 的農夫市場見到它, 心裡可是直歡呼開心不已.


野生韮蔥是屬於洋蔥類, 從象牙白般的莖部, 到微紅的梗枝, 一直到生氣漾然, 有一點點像兔子耳朵的綠色葉子都是可以食用的. 若是生吃, 整株呈現濃烈衝鼻的洋蔥味和大蒜味 ; 若是熟食（只是簡單用橄欖油炒熟）莖部和梗枝則出現洋蔥特有的隱約淡甜, 一點都不刺鼻. 然而葉子的部分吃起來, 不論味道和口感卻很像韮菜. 這種富有多種香氣特色的食材可以說是越來越受到大家重視, 同時也可以讓 chef 靈活運用表現，增加菜餚的豐富性層次感. 難怪野生韮蔥越來越受歡迎.


這一次我打算將這些野生韮蔥的莖梗先醃漬起來, 之後可以用來搭配其他菜色, 至於綠葉的部分, 我將它洗乾淨切成小段, 稍微用蔬菜油清炒之後, 加入我們的晚餐 -- 港式的臘味飯裡, 效果還不錯, 可以說是物盡其用, 有中又有西. 只不過臘味飯的香味實在太吸引人, 我還來不及照相, 就已經到某人的肚子裡了.......





Pickled Ramps 醃漬野生韮蔥


野生韮蔥 1 磅 （大約 2 把）
蘋果醋 1 杯
砂糖 1/2 杯
肉桂棒 1枝
月桂葉 1片
紅辣椒乾 1枝
芫荽籽 1 大匙
茴香籽 1/2大匙



1 lb Ramps
1 cup Cider Vinegar
1 Cinnamon Stick
1 Bay Leaf
1 Dried Hot Pepper
1 TBS Coriander Seeds
1/2 TBS Fennel Seeds


1.切除野生韮蔥的根部和綠葉部分, 只留下白色的莖和少部分的紅梗, 用冷水清洗乾淨.
2.將處理好的野生韮蔥放入滾水中（需加少許鹽巴）川燙 15 秒, 立即放入冰水中降溫, 撈起濾乾, 再用廚房紙巾將其完全擦乾.　
3.蘋果醋和砂糖在小鍋裡煮滾, 關火備用.
4.將完全擦乾的野生韮蔥放入乾淨的玻璃罐內, 加入剩下的其他材料, 然後倒入煮好的蘋果醋.
5.將玻璃罐密封並置於室溫下放涼, 然後放入冰箱冷藏,　隔夜即可食用. 醃漬好的野生韮蔥大約可保存 1 星期.

***若是玻璃罐較小, 蘋果醋會剩下少許, 可以加入橄欖油和一些切碎新鮮的香料, 做成油醋類的沙拉醬; 或是加入一般市面上買的美乃滋中, 用來做三明治的抹醬.

櫻桃橙 (Blood Orange) 系列之一

櫻桃橙又稱為紅橙, 是一種比較少在一般超市見到的柑橘類水果, 除了季節性的原因之外, 大家對於這紅紅的橘子的認識並不多, 所以超市裡並不常見到她那嬌貴的蹤跡.

我是在 Whole Foods Market 發現的, 在這裡一定要說一下, 如果你喜歡逛超市或食材行, 到紐約一定要來 Whole Foods Market 瞧瞧, 大部分的產品都是有機的, 不過不管是不是選購有機產品, 這裡的食材在品質和新鮮度上都比一般超市好很多. 每次到這裡來, 都感覺是人生一大享受.


這次買到的櫻桃橙是 Sunkist Moro 品種, 出產於美國加州聖地牙哥, 是最新研發出來的. 以前櫻桃橙只出產於義大利( Tarocco 品種 ) 和西班牙 ( Sanguinello 品種 ) 所以對美國人來說, 也還算新的水果.

這種櫻桃橙, 皮薄多汁, 但皮的顏色個個不同, 有深紅色, 也有接近一般柳橙的橘色, 有時會不太容易分辨, 切開來, 果肉的顏色也都不同, 有的是深深的橘色, 也有的是橘色中帶著鮮紅色, 也有的是很深很深的紅色, 真的深的鮮血一樣, 令我驚訝不已!


櫻桃橙的香味很特別, 我個人的感覺是橘子花加上覆盆子( Raspberry )的香味 , 而果汁喝起來像是柳橙汁加上紅番石榴汁 ( Pomegranate ), 微酸, 有一點點苦澀, 但味道很純, 很濃, 很有層次感. 這樣的特色非常適合用在甜點上, 所以我用櫻桃橙做了果醬和起司蛋糕.

請期待.......

恭喜發財 新年快樂 (Green Tea Fa Kao)

要過年了, 紐約的中國城從幾個星期前就開始熱鬧擁擠起來. 昨天我在人潮堆裡擠來擠去, 到處看看,尋找大年初一一大早, 一定要吃的發糕. 我對發糕並沒有特別喜歡, 但總是記得大年初一一大早起床, 向爸媽拜年後, 全家人一起坐下來吃早餐, (一年大概也只有這一天是全家人一起吃早餐的), 早餐一定要吃白飯(不可以吃稀飯)和發糕, 媽媽總說 " 吃發糕,今年才會發 " .

今年在是第一年和 V 在紐約過年, 心裡記得媽媽說的過年要吃發糕的事, 在中國城裡看了好久,實在找不到中意的, 好, 決定自己做!! 而且, 住在美國要" 發 " 的話,口袋裡要進的是綠油油的美金啊,那就來做個綠茶口味的發糕好了.


這是我第一次做發糕, 在網上找了幾個食譜, 做法大致都差不多,但用的材料確有不同. 有一些用再來米粉,有些用低筋麵粉,或是混和其中二種. 家裡因為只有麵粉,所以我選了一個用低筋麵粉的配方,自己加入日本的抹茶粉和台灣帶來的手工龍眼肉,懷著好奇的實驗心情,試試看嘍.

這個綠茶龍眼發糕吃起來稍微有點硬,不知是不是泡打粉的份量問題, 還是水量的問題, 還是因為使用麵粉, 不是用米做的粉的問題,這些都有待進一步研究. 不過抹茶的清香倒是蠻濃的,加上 Q Q 甜甜的龍眼肉, 搭配起來還不錯.

希望這獨特的發糕,會帶給全家人一整年好運氣,好福氣, 和好財運.

令人微醺的沙巴雍佐草莓 (Gewürztraminer Sabayon with Strawberries)

沙巴雍應該是除了提拉米蘇之外, 另一個大家比較熟悉的義大利甜點. 原名叫做 Zabaglione , 起源於浪漫水都威尼斯. 傳統的作法是由蛋黃, 砂糖和瑪莎拉酒 ( Marsala Wine ), 經過打蛋器打發到顏色泛白呈現濃稠的醬汁狀之後, 淋在新鮮的無花果上的隨興甜點.


當然, 這樣的組合是很義式的, 如果使用不同種類的酒搭配不同的水果, 將會有完全不同的風貌呈現. 例如：雪莉酒 ( Sherry )的強烈葡萄香搭配濃郁的白蘭地醃漬黑櫻桃,將沙巴雍呈現出豐盈的姿態; 苦艾酒 ( Vermouth ) 的特殊香草香氣搭配紅酒燉西洋梨,是強調沙巴雍氣味上的絕妙組合; 而香檳優雅低調的花香搭配野生小草莓, 使沙巴雍凸顯法式風格. 但要注意, 不要使用烈酒來製作沙巴雍, 味道會太嗆或過重, 這種甜點的主要還是要呈現水果和沙巴雍的整體融合度. 大致上來說,做的成功的沙巴雍有拿鐵奶泡般的細緻口感, 融入蛋黃和酒的香氣,很有微醺的氛圍. 而水果的部分, 盡量選擇果肉比較甜熟的, 或者用糖稍微醃漬或煮過, 才能和沙巴雍溫柔迷人的口感融合.

這個食譜出自於 "Julia and Jacques Cooking at Home" By Julia Child & Jacques Pepin . 這二位國寶級的大師對於美國的飲食文化有著非常顯著的貢獻. 記得我 1994 年到美國讀書時, 還在語言學校學英文, 讀到一篇有關 Julia Child 的文章, 雖然文章中有很多生字看不懂, 但有一位朋友告訴我：她就是美國的傅培梅!! 我馬上就瞭解他在美國人心目中的地位了. 這個註解到今天我都還記得.

Jacaues Pepin 和 Julia 一樣, 是一位很棒的廚藝老師, 而且非常平易近人. 曾經開過餐廳, 出版過無數的食譜書, 有自己的 Cooking Shows, 他同時也是 FCI 的廚藝部的課程統籌. 我很幸運的在學校上課期間, 有機會讓他指導, 雖然只是非常短的時間 (大約半小時), 但有機會面對面的和大師學習, 真是非常難忘的經驗. 這二位令人崇拜的人物故事, 不是三言二語就可以帶過的, 下次有機會再好好說說.





說回沙巴雍佐草莓, 原本的食譜是使用香檳, 但是我卻選擇白酒來替代. 原因是白酒比較普及, 在西式料理上也比較常使用到, 有時烹調西餐剩下的, 或吃飯沒喝完的,都可以拿來做這道甜點. 也許使用香檳做的沙巴雍味道會比用白酒輕盈, 但食材的容易取得與否, 有時也是考量的因素之一.

這裡我選擇的白酒叫做 格烏茲塔明那 ( Gewürztraminer ), 是我個人最喜歡的白酒. 出產於法國的阿爾薩斯區 ( Alsace ), 是酒質豐滿 ( Full-body ) 的酒, 聞起來有強烈的水果香氣, 有非常明顯的荔枝香和水蜜桃香, 和不太明顯的玫瑰花香.


這種酒甜度上有許多不同等級, 若是屬於比較不甜 ( Dry ) 的, 非常適合搭配香料味強烈的泰國菜或印度菜, 尤其適合搭配咖哩, 或是比較油膩的中餐. 我選擇的這支 Charles Schleret 1999 是屬於 格烏茲塔明 中那甜度較高的, 幾乎和冰酒 ( Icewine ) 差不多, 利用它特有的香氣和甜味來做沙巴雍, 搭配用香草糖 ( Vanilla Sugar ) 漬過的草莓, 是一道令人難忘的飯後享受.



白酒沙巴雍佐草莓

份量：約 6 至 8 人份

草莓 675 公克 ( 1 1/2 lb )
香草糖 1 大匙
檸檬汁 2 小匙

蛋黃 6 個
砂糖 1/3 杯
白酒 1 杯



1. 將草莓洗淨擦乾,切為一半或四分之一. 加入香草糖和檸檬汁, 小心扮勻,醃漬大約一小時.

2. 利用隔水加熱法, 將蛋黃, 砂糖和白酒用打蛋器打發至濃稠狀 ( 類似鮮奶油打至 5 分發的稠度 ), 約 5 分鐘.

3. 離火, 然後用隔冰水冷卻法繼續打發沙巴雍, 直到溫度下降變涼為止.

4. 取出玻璃杯或容器, 盛入準備好的草莓,淋上沙巴雍.

注意：沙巴雍不能放在室溫下太久, 因為利用生蛋黃製作的關係, 請盡快享用. 可以保存於冰箱中大約 2 小時, 但風味和口感會較差一些.

啥？酪梨蛋糕？(Baking Adventure_Avocado Cake)

用酪梨做的蛋糕? Yak............ Someone said..................

見到酪梨時, 會想起 Guacamole and chips, 除了這個會讓人一口接著一口, 停不下來的零食外, 還可以在台灣的果汁攤喝到營養和熱量百倍的酪梨牛奶.

通常在超市見到它時, 總是拿起放下好幾次, 原因是酪梨在這兒並不便宜, 一顆總是要個 1.5 到 2 美元. 上星期在 法拉盛 的超市見到這黑黑綠綠, 果肉還堅硬, 尚未熟成也沒被壓爛的美麗果實, 而且價錢比美式超市裡便宜許多, 不禁買了 3 個回家, 放在水果籃裡等個幾天就可以了( 同時也給我點時間想想要把它拿來做什麼, 真是計畫周到!!)

說回酪梨蛋糕, 其實沒有那麼糟, 我還覺得蠻特別的. 想想南瓜蛋糕, 節瓜( Zucchini ) 蛋糕, 就不覺得使用酪梨來做蛋糕怪了, 畢竟這三種都是屬於蔬菜類的烘焙食材啊.



這個食譜是從 加州酪梨協會 的網站上找到的, 我做了小小的更改:

1. 食譜上是用玻璃的長方形烤盤( 8 吋 X 10 吋)來烘焙, 但也可以製做成一般比較常見的土司狀( loaf cake ) 或是用 bundt 蛋糕模 ( 6 杯份量 )做成我照片上的樣子.

2. 裡面的材料除了搗糊的酪梨泥和基本的蛋糕材料之外, 我只加了糖漬橘皮增加香味, 沒有加葡萄乾和核桃.

3. 最後用牛奶糖霜代替檸檬醬.

這個蛋糕結構蠻紮實濕潤的, 一點都不乾, 酪梨的味道並不特別明顯, 也許是因為加了許多香料如肉桂, 荳蔻等, 味道和南瓜蛋糕類似, 很溫暖豐盛的感覺.

伊藤園紐約旗艦店 (ITO EN Teashop)

近幾年來, 美國人對於綠茶或是白茶的瞭解和興趣漸漸濃厚起來, 對於茶的品質的要求也比以前講究許多. 一般超市裡可以見到的不再只有立頓的紅茶茶包, 有機綠茶或是調味綠茶也都買的到. 伊藤園 是日本規模很大的飲料公司, 進駐美國市場似乎是意料中的事.

麥迪遜大道上的名店總是給人一種高貴的神秘感, 伊藤園的茶店開在這兒, 完全符合紐約東上城的高尚品味. 茶店位於一樓, 乾淨明亮的落地玻璃是一貫的日式極簡風, 右手邊牆上整齊的展示著各種茶葉, 種類繁多, 令人興奮的不知從哪一種開始聞起.

店裡的茶葉基本上以產地區分, 分為日本茶; 台灣茶和中國茶; 印度茶和斯里蘭卡茶; 還有無咖啡因的花草茶. 另外伊藤園還特別調配了 15 種茶品, 取名叫 New Traditions Tea, 都是以日本茶為基底, 外加水果, 香料等, 屬於調味茶系列. 其中我最喜歡 Yuzu Sencha, 但是因為銷路太好, 當天店裡並沒有, 真是有點掃興.


在大約 30 種的日本茶中, 我選中 Genmaimatcha, 是玄米茶加上綠茶和抹茶粉, 玄米茶的溫暖香味加上青豔的抹茶粉, 味覺和視覺上的享受是深深吸引我的原因.








一進店門的左手邊是上二樓餐廳 KAI 的樓梯, 餐廳共有 44 個座位, 整體感覺很優雅內斂.我和 Ann 大約下午 3 點多到達, 餐廳中沒有其他客人. 我們二個邊聊天邊享受難得的清靜悠閒.

我們共同選擇了下午茶套餐 Zen Tea, 包括一壺茶（可以從茶單中挑選）和九種 bite-size 小甜點. 甜點中的 Ricotta Cheesecake 比較值得推薦, 綿細的起司蛋糕有著淡淡的味增味道（我猜是使用淺色的味增）, 但是不會太濃嗆, 蛋糕上搭配著一小小片脆脆的芝麻薄餅, 相當不錯.





ITO EN Teashop / Kai Restaurant

822 Madison Ave, 介於68和69街
212.988.7277

帕瑪森乳酪迷迭香司康餅 (Parmesan and Rosemary Scones)

通常我們在下午茶吃到的司康餅大都是屬於偏甜口味, 今天心血來潮試做了一個鹹口味的,也許你也會喜歡.

迷迭香和帕瑪森乳酪都是屬於口味上比較重的食材, 將其加入基本的司康餅配方, 就可以做出完全不同風味的點心.

在這裡我所使用的帕瑪森乳酪的全名叫做 Parmigiano-Reggiano , 是一種硬式的義大利乳酪, 可以在台灣的進口超市買到, 並不難買; 但最好是買一小塊 （大約 50 公克就足夠）, 不要買已經磨好成粉狀的, 等到要製作時再用 zester/grater 將乳酪磨成細粉.


這個司康餅適合搭配較濃的紅茶 （例如大吉嶺）做為早餐, 或是搭配濃湯（例如南瓜湯）和生菜沙拉（最好是油醋醬汁）做為輕食午餐.



A
中筋麵粉 250 公克
泡打粉 1 大匙
鹽 1/4 小匙
糖 1 小匙
現磨黑胡椒粉 1/2 小匙

B
無鹽奶油 85 公克 (6大匙)

C
鮮奶油 1 杯

D
迷迭香,切碎, 1 大匙
帕瑪森乳酪粉 40 公克

E
黃蛋 1 個

F
帕瑪森乳酪粉 10 公克



1.烤箱預熱至 450 F (230 C)

2.在一只大碗中混和材料 A, 加入材料B, 並用手指尖將奶油邊捏碎邊揉入混和, 直到看不到奶油塊為止.

3.加入材料 C 和 D, 用刮刀將麵糊扮勻.

4.在工作台上灑少許手粉, 將麵糊從碗中倒出, 再灑上少許手粉在麵糊上, 用手輕輕將麵糊整型為厚 1.5 公分的圓形, 用刀子將麵糰切成8等分的三角形.

5.將三角形的司康餅放在舖好烤紙的烤盤上, 刷上打散的材料E, 灑上材料F, 放進烤箱烘焙大約15分鐘, 直到烤成金黃色.



如果手邊正好有西洋梨, 可以將炒熟的水果填入司康餅中烘焙，水果的清甜味搭配迷迭香和乳酪,會帶來意外中的驚喜.

作法:
將一顆西洋梨削皮去籽, 切成小塊, 用約 1 大匙的無鹽奶油炒軟, 放涼備用.

然後將步驟 4 的三角形麵糰整型成球狀, 稍微將中間壓平, 填入 1 至2 小匙的奶油梨塊, 再整型成扁的漢堡肉狀,然後繼續進行步驟 5.

司康餅是一種可以輕輕鬆鬆, 而且在很短的時間就可以完成的點心, 只要加入一些創意，你的下午茶將會與眾不同!

蘋果韮蔥哈許 (Apple And Leek Hash)

首先, 先解釋一下什麼是 Hash, 它的原意根據