NY Anything - It's a New York thing

7/11/2009

橄欖油鬆餅 Olive oil pancakes


鬆餅是我最喜歡早餐。有時候半夜睡不著,我會爬起來去廚房做鬆餅,淋上楓糖漿(我不喜歡加奶油),抹上自製果醬或是新鮮水果,心情馬上就放鬆了起來,感覺好幸福。

前幾天不知為何5點就醒來,做了這個目前為止,我覺得最簡單最快速而且很好吃的鬆餅。

這個鬆餅食譜的好處是:
1.份量剛剛好,6個大鬆餅(6吋,直徑大概是我的手掌長 )或是12個小鬆餅(3吋 ),在大食量的我家剛好是2人份。啊,其實 V 根本不喜歡吃鬆餅,這6個大鬆餅通通是我吃掉的。在此聲明不是一次吃完啦。( 一次吃不玩鬆餅要如何再次加熱呢?下次告訴你!)

2.使用橄欖油代替奶油,比較健康,對身體也比較沒負擔。原本的食譜是使用2大匙的融化奶油,但我家沒有微波爐,為了這2大匙奶油,我還得多洗一個小鍋子,嘿,我可不幹。這時眼睛剛好一喵,看到這瓶朋友送的青檸檬橄欖油 ( Stonehouse Persian lime olive oil ),ㄟ,為什麼不用來試試看??結果,結果,鬆餅有著淡淡的,意外的檸檬香味,還不錯。


3.使用器具少,只要一個中型碗公,一個打蛋器(我想用一雙筷子可能也可以),當然需要加上量匙和量杯,這樣就夠了,只有這些東西要洗ㄟ,真棒!

心動了嗎?以下就是食譜和作法:

橄欖油鬆餅
乾料:
1 杯中筋麵粉 (all-purpose flour)
1大匙細砂糖
1/4小匙海鹽
1小匙泡打粉
1/2小匙蘇打粉

濕料:
1顆全蛋 (large)
1杯酪乳 (buttermilk)
1/4杯全脂牛奶
2大匙橄欖油 (盡量選有花果香的)

作法:
1.在中型碗公或是鋼盆中加入乾料。用打蛋器輕輕攪一攪,讓所有材料均勻混合。在乾料堆的中間空出一個洞。
2.將酪乳和牛奶加入洞中,然後將全蛋打進去。用打蛋器或是筷子將全蛋、牛奶和酪乳先混合,然後再慢慢的和乾料混合。
3.將平底的不沾鍋用中火加熱,倒幾滴橄欖油進鍋子裡,然後用廚房紙巾將多餘的油吸乾,同時也讓油平均分布。
4.若是想要做大的鬆餅,就用1/3杯的量杯來舀麵糊,若是小的,就用1/4杯的量杯再少1大匙(也就是3大匙)的麵糊來煎烤,這樣鬆餅的大小才會一致。
5.等到鬆餅的邊邊已經煎的快要熟了(有大泡泡出現,而且麵糊是呈現乾狀),然後小心的翻面,再煎一下,直到中間整個都熟了就可以起鍋。
6.淋上甜蜜蜜的楓糖漿,抹上果醬或是加一些新鮮水果就是會讓你有一整天好心情的早餐!

照片中的果醬是Rhubarb and grapefruit preserves 葡萄柚大黃果醬

※手邊沒有酪乳 buttermilk 怎麼辦?1杯酪乳可以用3/4杯的全脂優格加上1/4杯全脂牛奶來代替,效果還 ok。

※還有啊,如果買一瓶酪乳一次用不完,還可以用來作草莓奶酪 Strawberry panna cotta

Labels: , ,

7/10/2009

皮蛋竹炭涼麵 Cold charcoal noodles with thousand-year-old-egg dressing




在紐約唐人街的超市裡有時可以買到台灣的皮蛋,那天看到有貨趕緊買了1盒。除了常做的涼拌皮蛋豆腐之外,今天用皮蛋做了一個不一樣的料理:皮蛋涼麵。


皮蛋6個
醬油膏3大匙
香油3大匙
白醋1大匙
開水1/2杯

涼麵
洋蔥絲
小黃瓜絲

* 皮蛋要選比較新鮮,蛋黃為濃稠狀而不是固體狀的比較好。


1.洋蔥切絲,泡入冰水去辣味,約10分鐘。瀝乾備用。
2.小黃瓜切絲備用。
3.製作皮蛋醬:將皮蛋剝殼,稍微捏碎,放入果汁機裡,加入醬油膏香油白醋和開水,打到成醬汁。如果喜歡比較稀的醬汁,可以自行調整,多加入1至2大匙的開水。
4.涼麵(我在這裡是用媽咪從台灣寄來的竹炭涼麵,在微風超市買的)請煮好過冷水。瀝乾然後擺盤。


這皮蛋醬涼麵是夏天除了麻醬涼麵之外,挺不錯的變化選擇。吃起來蠻清爽的。我用洋蔥絲代替一般的綠豆芽是因為我覺得皮蛋和洋蔥的新辣味搭配起來應該不錯,果然,大家都蠻喜歡的。

這些材料大概可以製作2杯的皮蛋醬。可以放在冰箱冷藏2天。


Oops,好像放太多皮蛋醬了,太貪心,哈哈,所以黃瓜絲都看不見。

Labels: , ,

7/07/2009

番茄羅勒起司沙拉 Tomato, Basil and Mozzarella Salad

番茄羅勒煙燻起司沙拉

這幾天紐約的天氣終於熱起來,起碼有一點夏天的感覺。迫不及待的想上屋頂去晚餐。打開冰箱看看,有什麼材料可以又快又簡單的準備好?啊,我知道了,今晚來做個只要3種新鮮的材料切一切,輕輕鬆鬆就搞定的番茄羅勒起司沙拉。


牛番茄 2個
煙燻莫薩里拉起司12片
羅勒葉12片
特級冷榨橄欖油
海鹽
現磨黑胡椒
芝麻葉少許(可有可無)

將番茄、起司和羅勒葉隨意排在盤子上,撒上海鹽和現磨黑胡椒,淋上少許特級冷榨橄欖油。

在這裡,我選用的是煙燻莫薩里拉起司,因為我們家吃的口味比較重,一點點煙燻的味道在這道沙拉裡有畫龍點睛的作用。如果不喜歡煙燻味或是找不到,用普通的莫薩里拉起司也很清爽好吃。

Labels: ,

7/05/2009

酪梨牛排沙拉 Steak and avocado salad with sesame and wasabi

1.將牛排從冰箱的冷藏拿出,解凍至室溫。將牛排兩面灑上海鹽和現磨黑胡椒,煎至3分熟。把牛排放在盤子裡,包上錫箔紙,讓牛排回汁( rest )。

2.製作醬汁:
在碗內加入3大匙白芝麻 (可以先將白芝麻在平底鍋裡烘一下,會比較香),用磨棒磨成粉,加入醬油1大匙 ,味醂(mirin)1小匙,白醋1大匙, 開水1大匙, 哇沙米適量,調成芝麻醬。


3.將牛排切成一口大小,趁熱拌入芝麻醬。盤子裡如果有湯汁(應該不多)也一起加入。


3.酪梨1個,切成丁,最好是和牛排一樣一口的大小,加入碗中拌勻。

4.盛盤,灑上少許白芝麻和七味粉。加上檸檬就大功告成了!


這是一道簡單營養又好吃的料理,夏天配上冰冰的啤酒真的很不錯。

Labels: , ,

6/28/2009

溫暖我心的粥之家 Congee Village

星期六傍晚和朋友在蘇活區走走逛逛,沒有什麼目標,走了一遍常去的 J CrewApple StoreUniqlo,不太敢進去那些名牌店,以免口袋無緣無故瘦一圈(哈,要是腰圍可以無緣無故瘦一圈那有多好?)看看手錶也6點多了,心理打定主意今晚 Jessica’s Kitchen 休息,吃外食。

通常這種狀況,我們都會選擇一些盡量不需要排隊,菜式多樣價錢公道的中餐館,畢竟西餐吃多了偶爾也會想念粥啊之類的,說到粥,那就去粥之家好了。

粥之家有2家店,都在中國城外圍,地方比一般中國城裡的餐廳大,桌數也比較多,所以通常不需要排隊等。菜式以港式為主,但說實在的,紐約的這種平價中餐廳的菜都是混合式的,有小籠包鍋貼,也有龍蝦鮑魚,所以適合大眾口味,每人都可以選到自己喜歡的菜來點。 皆大歡喜。

這是我們今天點的菜色:

蒜香雞,脆皮烤雞加上炒過的醬油蒜片,還不錯,好像是招牌菜之一。



魚片粥,魚片還蠻多的,新鮮度 ok。粥端來時很燙,還在砂鍋裡滾。(這很重要,粥不熱就不好吃了)還有一些蔥薑末灑在上面,被我拌進去了。撒上一點白胡椒就更加分。



我家老爺的最愛,酥炸大腸。看到這個他就開心,幾乎整盤都是他吃的!!!!



來點青菜吧,上湯豆苗。我喜歡它有加軟軟香香的大蒜片。



沙茶牛肉粉絲堡,我覺得粉絲太少了,不過在這兒,這道菜是配白飯吃的,粉絲少一些好像是正常的。



海珊骨,吃起來像是炸的小肋骨,排骨本身已入味,不需要沾醬。



我們還有點小籠包,我沒有照相因為不好吃。小籠包一送上看就知道是冷凍的,皮很厚內餡也不鮮,所以不建議點這個。

今天4人吃晚餐,其中2人是壯丁(有肚子的壯丁),總共花了66美元,加上小費12元,不算是 cheap eats,但還算能接受。



粥之家

Congee Village
100 Allen Street
@ Delancey Street
New York, NY 10002
(212) 941-1818

Congee Bowery
207 Bowery
@Spring Street 交叉口
New York, NY 10002
(212) 766-2828

Labels: , ,

6/27/2009

你喜歡哪一種花生醬?Peanut butter love, chunky or creamy?

你喜歡哪一種花生醬??有顆粒的?還是柔滑的?根據調查,美國西岸人喜歡有顆粒的,東岸的則喜歡柔滑的,不知是不是這樣。





當你看到上面的照片時,就知道我喜歡哪一種了。那你呢?

Labels: ,

6/25/2009

發現新優格 Best new yogurt - Liberte

前一陣子 Joanne 告訴我最近她發現一個新的優格品牌很不錯,叫我有機會試試。果然,第一次買了2種口味就上癮,每一次去超市一定會帶些回家。

這個 Liberte 優格品牌其實歷史悠久,根據網頁上的資料,1928年東歐移民在蒙特婁( Montreal )起家,至今一直堅持要製作最優品質的乳製品。他們的幾種優格中,經過多次試吃,我最中意的是 Mediterranee 系列。(上圖是 Wild blackberry,其他還有 Peach & passion fruit,Plum and walnut and Strawberry)原因是它比我之前喜歡的希臘式優格 FAGE 滑順,口感超棒!8% milk fat 當然不是低脂,但是比起冰淇淋或是鮮奶油,也就健康一些。

我也買過他們的低脂優格( low fat ),試做過幾種 smoothie 和加在 cereal 理當早餐也很不錯。喔,不過我倒是沒買過無脂的 ( nofat )。通常如果是直接當點心吃的話,就會選擇 Mediterranee ,因為裡面已經有加水果醬很方便(水果醬也很好吃,不太甜,吃起來也很新鮮),打開就可以馬上吃,不用加一些有的沒的。甚至吃原味的口感和味道也很好。



芒果拉西 Mango Lassi - 芒果,優格,冰塊,和 秘密材料 : 白荳蔻 cardamon




早餐麥片+優格+自製莓醬 Yogurt with cereal and fruit sauce

Labels: , ,

6/23/2009

充滿媽媽愛心的紅棗白木耳甜湯 Dried white wood ear mushroom sweet soup

昨天收到婆婆從台灣寄來的巨大包裹,實在太感動了!!裡面塞滿了媽媽的愛心。有一整箱的蔥明麵(心裏覺得我們實在過著超級奢華的生活,平日吃的麵條竟是由台灣空運而來),好吃的豆干,牛肉乾(噓。。。不可以說。。。違禁品)薏仁,枸杞,黑木耳,金針菇,洛神花,洋菜。。。。。。好多好多,還有白木耳和紅棗!!這白木耳好漂亮喔,走,現在馬上來煮。

乾的白木耳很容易破,所以要小心拿。泡到水裡之後,會漲大幾乎10倍!!所以要注意,一次不用放太多。

首先,先將白木耳整朵泡在水裡,一下子就會漲很大,蠻有趣的。然後,將底部硬硬的蒂頭用剪刀剪掉。這時再用大量清水沖洗。白木耳通常會有一些些小小的,黑黑的小粒子卡在中間,要仔細翻找,盡量的沖洗乾淨。


像牡丹花的白木耳,送給親愛的媽咪。謝謝媽咪的愛心。

白木耳洗乾淨之後,放進鍋子裡(我是用 Le Creuset 鑄鐵鍋),加水到鍋子的 9 分滿,開火,先煮到滾,再關小火慢慢燉。白木耳非常不容易軟,所以需要煮一段時間。我用小火大概煮了2個多小時,白木耳才開始變軟變小塊,並且整鍋甜湯變濃稠,開始散發出香味。。。。好幸福。

這時,我關火用悶的,大約半小時,讓它休息一下,然後洗一些紅棗,開小火加進去,同時加入一些冰糖(依你自己的口味添加)。再煮15分鐘,紅棗會漲大,但不會裂開(要記得用小火喔)。之後,關火加入龍眼乾,然後蓋上鍋蓋,再悶15分鐘,於是紅棗白木耳就完成了。

這時,熱熱的吃也可以,但 V 喜歡吃冰的,所以等整鍋放涼了之後,裝到盒子裡放進冰箱,明天就有冰冰涼涼,又滑又Q的夏日甜湯享受。


Labels: , , ,

不可錯過的超值三明治 Defonte's Sandwich

上次答應大家再次吃 Defonte 三明治時,一定要照相分享。這次忍著。。耐著。。一回到家不能馬上不顧形象的大口吃起來,要照相要照相,今晚本來又要失敗,還好 V 比較冷靜,所以才有這些三明治的照片。

這家在21街的 Defonte’s Sandwich 是今年2月 底才開的,在布魯克林的本店已經有87年歷史。義大利菜給人的感覺是落落大方,真實不做作,一切以真材實料為準則,當然這家歷史悠久的店也不例外。10元以下的三明治,足足夠兩個正常食量的人吃,據說紐約分店會開在這個轉角,一部分的原因是旁邊就是警察局,我猜紐約市警察除了甜甜圈之外,也愛吃超大多汁多料的三明治。

店面是位於東21街和第3大道的轉角,就在 Vintage Thrift Shop 舊貨店的斜對面。逛累了可以彎來這裡填飽肚子。



多種沙拉和配菜,每一種看起都好好吃。不知要如何下手才好。



店員非常友善親切,知道我要照相,還特別微笑擺姿勢 。



所有材料都是在這廚房現做的,保證新鮮。而且他們的動作超快。



Meat slicer, KING of the prep counter! 切肉機,準備臺最重要的機器。



帶份菜單回家吧。下次可以打電話叫外送。



Sinatra Special _ steak and mozzarella 牛排和莫薩里拉起司


看看那融化的莫薩里拉起司,口水都快要流下來。
這個是今天三種之中最好吃的三明治,牛排超嫩多汁,而且份量很多,喜歡吃肉的人一定很愛這個。這裏的莫薩里拉起司聽說都是新鮮當天現做的,真的又軟又Q。麵包皮脆內軟,又能吸汁,很不錯。


Deli King _ corn beef, Swiss cheese, coleslaw and mustard 粗鹽腌牛肉,瑞士起司,涼拌卷心菜和芥末醬
光是看著那疊的像床墊厚的腌牛肉薄片加上微嗆的芥末醬,就值得點這個了。

The Dino_Homemade meatball & Parmesan 自家製肉丸+帕馬森起司


這裡除了三明治之外,最受歡迎的配菜,Hot Salad,又酸又辣真夠味。一定要記得點這個。

Coleslaw 涼拌卷心菜,如果不敢吃辣的話,這是不錯的配菜選擇。


很好笑的是,那天傍晚(剛好是星期五)總共買了3個三明治加2個大的配菜要當晚餐,結帳的時候,店員還很親切的問我說 big party tonight?? 是不是今晚要開 party? 嗯。。。我一時楞住,抓抓頭說 yes,但是心理一直笑,其實今晚只有我和 V 而已,哪來什麼客人啊,誰叫這三明治這麼誘人,忍不住買多了。



Defonte's Sandwich
261 3rd Ave
at E. 21st Street
New York, NY 10010
212.614.1500

379 Columbia St.
at Luquer St.
Brooklyn, NY 11231
718.628.8052

Labels: ,

6/12/2009

草莓奶酪 Strawberry panna cotta

材料:
A. 盤飾部分
草莓醬 (食譜請看這裡
草莓 洗淨,去蒂,切成小塊
Amaretti 杏仁餅乾

B. 草莓奶酪
450 克 草莓 洗淨,去蒂,切成小塊
1 ¾ 杯 酪乳 ( buttermilk)
6 大匙 細砂糖
2 ½ 小匙吉利丁粉 ( 或是 2 ½ 吉利丁片)
1/4 杯 全脂牛奶
1/4杯 鮮奶油

作法:
1.將草莓,酪乳,和細砂糖放入果汁機裡打成汁。用細的濾網將其過濾備用。渣渣可以丟掉。
2.吉利丁粉灑在牛奶裡,等5分鐘讓其融入。
3.加熱鮮奶油到幾乎煮滾,離火,將步驟2加入。攪拌均勻。
4. 將步驟3加入步驟1。攪拌均勻。倒入塑膠模子或是 ramekin 或是小杯子。放入冰箱冷藏,至少3小時。

如何脫模?不管是塑膠或是玻璃或是瓷器,只要準備一碗熱水(但至少要 86 F,因為吉利丁的融點是 86 F ),迅速將模具泡在熱水裡,然後用手指輕輕壓一壓靠近模具邊緣的地方,以形成空隙。然後倒扣在盤子上。

5. 可以依你自己喜歡的方式 擺盤 。以下是我試的幾種,你喜歡哪一種呢?










*酪乳如果還有剩下,可以拿來做橄欖油鬆餅

Labels: , ,

6/01/2009

15 分鐘義大利麵 Cacio e Pepe



最近突然想起來一道好久以前在 Lupa 吃過的義大利麵。我記得盤子裡看到的材料除了義大利麵之外,好像只有黑胡椒和起司,但是卻是我印象中最簡單,最好吃的義大利麵。趕緊打電話問那時和我一起去吃飯的朋友,還好她記得,那道義大利麵叫做 Cacio e Pepe.

知道後,趕緊去 Lupa 的網站找找,在菜單中找到了 Bavette Cacio & Pepe。 Bavette 是扁平的 spaghetti,cacio 在義大利文中士起司的意思,而 pepe 就是黑胡椒。材料就是這麼簡單,而且步驟超少,最適合當做宵夜或是晚下班時的晚餐。(最享受的就是半夜邊看電視影集一邊呼嚕呼嚕吃熱騰騰的麵)

1 人份的材料:

1大匙 海鹽
¼ 包 義大利麵 spaghetti,約 4 盎司 (因為 bavette 不常見,我用這代替)
1/4 杯 煮麵水
1 大匙 橄欖油
1小匙 現磨粗粒黑胡椒
25 克 帕瑪森起司 Parmesan Reggiano,磨成粉
25 克 帕可雷諾起司 Pecorino Romano,磨成粉




做法:
1. 燒一鍋水,等水快滾時,加入海鹽,然後加入義大利麵。攪動一下以免麵條黏鍋。
2. 計時 8 至 10 分鐘,或依據義大利麵包裝上的時間煮至彈牙。
3. 預留1/4 杯的煮麵水,然後將麵濾乾,但不要沖冷水。
4. 不用開火,在原先的鍋子中加入橄欖油、現磨粗粒黑胡椒和 二分之一(25 克)的起司,和一半的煮麵水,然後加入熱滾滾的麵條,快速拌勻。
5. 如果不容易拌勻,可以再加入少許煮麵水,然後加入剩下的起司。拌一下就可以盛盤了。


小提醒:
1. 帕瑪森起司比較常見,台灣的超市也可以找的到, 而帕可雷諾起司(一種由羊乳製作的硬起司)就不一定了。如果沒有,用 50 公克的帕瑪森起司也很好。
2. 在這邊起司的份量是算比較多的,可以依自己的口味自行斟酌放多少。
3. 注意不要再加鹽了,因為起司本身就有足夠的鹹味。
3. 起司最好是用刨刀器 grater 的最小洞磨,不要用 microplane zester。因為後著會把起司磨成太薄的雪花狀,加到麵裡就融化不見了。
4. 要趁熱吃!!如果可以配上一杯紅酒就更棒啦。

Labels: , ,

5/28/2009

義大利經典小食 Tomato Bruschetta


Bruschetta (唸做 brus-ketta) 是一種義大利料理中常見的小食。材料和做法都很簡單。

材料有:
麵包,切成薄片,大約 1 公分。最好使用比較紮實的,例如棍子麵包。我最喜歡的是酸種麵包( sour dough )。

橄欖油。特級 ( extra virgin )的最好,但是一般的也可以。

大蒜 1 瓣

番茄沙拉:番茄切成小丁,香料(這裡是用 flat leaf parsley 平葉巴西利,羅勒、薄荷也都可以),鹽,現磨黑胡椒,少許檸檬汁,橄欖油。

做法:
1. 麵包片烤到金黃色。 toast and grill。我通常都是用烤麵包機先烤一下,然後用夾子 ( tongs ) 夾住麵包在爐子上烤到喜歡的顏色。
2. 在麵包上淋上少許橄欖油。
3. 用手拿著大蒜,輕輕的在麵包上塗抹。
4. 用有洞的湯匙 ( slotted spoon ),將番茄沙拉舀到麵包上。

沒吃完的番茄沙拉可以加在三明治裡,還可以拌在煮好,沖過冷水的義大利麵裡當作涼拌麵,還可以用 chips 挖來吃。大約可以保存在冰箱裡 2 天。

不知你有沒有注意到,我的照片中有細細的洋蔥末,但材料中並沒有提及?是因為我發覺洋蔥的味道太嗆了,破壞了番茄的 freshness 。所以不建議加。

還有啊,我還沒做這道小食之前一直在想,為什麼不把大蒜切碎,拌進去番茄沙拉裡勒?這樣不是比較方便??還要用大蒜在麵包上抹啊抹的,好麻煩!真的會有差別嗎?

哈,結果證明大蒜用抹的是必要的!!原因是如果將大蒜切碎,就會像洋蔥一樣,味道太嗆了。而且大蒜用抹的(最好是麵包還是熱熱的時候抹),你在吃的時候,只會聞到很淡很淡的大蒜香味,整個吃起來會很清爽。在夏天尤其棒!


Labels: , ,

5/17/2009

吃紐約 ! 柬埔寨三明治 Num Pang Sandwich Shop





這一兩年來,紐約吹起一陣三明治流行風,除了赫赫有名的 'Wichcraft 之外,傳統義大利式的 Porchetta照片請看這裡)、從布魯克林紅到曼哈頓的 Defonte's of Brooklyn (已經吃過了,只不過好吃到根本不想花時間慢慢照相,直接大口的享受光了。對不起啦。。。各位忠實讀者,下次一定和大家以好看的照片分享!)、另外還有幾家巴黎越南混搭的三明治(這種三明治叫做 Banh mi )的在 Chinatown 也逐漸引起大家注意,但最近最被紐約客討論的卻是柬埔寨 ( Cambodia )的 Num Pang ( 柬埔寨語的麵包或是三明治的意思)。

Num Pang Sandwich Shop 的三明治是屬於精緻型的,份量對吃少少的女生來說是剛好,但對一般男生來說,可能會嫌有一點不太能填飽肚子,所以說我覺得價位不算是很便宜,但也還是屬於十塊美金以下的 Cheap Eats 。


那天我們去買三明治的時候,大約是下午 4 點多,所以挺幸運的不需要排隊。一位常去光顧的朋友說有時排隊要等 30 至 40 分鐘ㄟ!真是誇張。其實那天我們只買了 3 個三明治,因為我們只有3 個人,但是說真的,其實真的很想每一種都買回家嚐嚐。







Grilled Skirt Steak with Crushed Coriander & Peppercorn

牛排蠻嫩的,但卻還帶一點咬勁;粗的黑胡椒粒和牛排特別搭。









Peppercorn Catfish with House Made Sweet Soy Sauce

魚排肥厚且鮮嫩多汁,自家製作的醬汁甜甜酸酸,是很不一樣的三明治組合。






最後這一個三明治是我們公認今天最棒的,是 Daily Special ,Five Spiced Pork Belly with Pickled Rhubarb。 五花肉蠻大塊的,而且一點都不膩,肥瘦肉的比例相當好,又有很多烤的焦焦的部份,又香又脆。搭配稍微醃漬過的當季大黃、小黃瓜片、 紅蘿蔔絲和香菜,真是讓我們覺得吃不夠啊!!









不過我們覺得唯一美中不足的是麵包太厚了。如果能夠使用麵包體本身薄一點的麵包來做,那就是無可挑悌的無敵 Num Pang 了。




Num Pang Sandwich Shop
21 East 12th Street

Between University Pl. & 5th Ave.

New York, NY 10003
212.255.3271

Monday to Saturday 11 - 10

Sunday 12 - 9

Labels: , , ,

5/14/2009

咖哩鮪魚三明治 2 吃 Curry tuna sandwich, 2 ways

昨天我整理那塞的滿滿的 Pantry 時,意外發現有 3 罐鮪魚罐頭,不引人注意的躲在角落。哎呦,什麼時候買的啊。。。。。完全沒印象,而且還是碎魚肉的那種。。。啊。。。不是很好吃的那種,怎麼辦??

在美國的超市裡,最常見的鮪魚罐頭通常是 BumbleBee ,但光是這牌的鮪魚罐頭,又有分很多種。雖然我不是超愛鮪魚沙拉,但因為快速方便又容易做,偶爾也會用來應應急。買了幾次之後,加上網路上的搜尋和研究,發覺買鮪魚罐頭時,有 2 樣重點:

1. 選擇 Albacore,不要選罐頭上寫 Tuna。其實 Albacore 是鮪魚的ㄧ種,不能說是最頂極的鮪魚品種,但是在罐頭來說,不論是價錢還是品質都是很不錯的。

2. 選擇 In oil,不要選 In water。你一定會覺得很奇怪。浸泡在水裡的不是比較好嗎?起碼比較不肥???不是的。鮪魚長時間浸泡在水裡之後,flavor 會完全不見,通常只剩下魚腥味而已。而浸泡在油裡的,除了比較容易保持魚的原味之外,新鮮度的保持也比較好。 (有時又會有分普通沙拉油或是橄欖油。我覺得泡在橄欖油裡的比較好吃)。

另外,要記得在料理時盡量去除罐頭裡多餘的油分,如果很在意油分的話,甚至用開水稍微沖一下(但記得要盡量吸乾水分),料理起來,不僅可以保持鮪魚的原味,還依然可保持 low fat 和健康的概念。

現在來說說我今天的鮪魚沙拉三明治。這 3 罐意外發現的罐頭是 Chunk Light Tuna, In Water。。。那你就知道為什麼打開後,我的胖貓咪,竟然動作輕盈敏捷的跳上廚房餐台了!他以為是要餵他吃晚餐勒!

既然如此,更是要把這鮪魚沙拉做的超好吃不可!裡面的材料有:

鮪魚罐頭
切碎的薄荷葉 (多一點沒關係)
美奶滋
印度咖哩粉
Curry Paste ( Patak's Madras Curry Paste )*
檸檬汁 ( lime juice )
現磨黑胡椒

蘋果絲
小黃瓜薄片

Patak's 是在美國超市常見,專門製作印度料理醬料的品牌。如果找不到,可省去不加,但需要多加一些印度咖哩粉來增加香氣。



Hummmmmm,還不錯耶。印度咖哩和薄荷葉完全去除了鮪魚罐頭的魚腥味,原本比較看好蘋果絲的搭配,但竟然是小黃瓜薄片吃起來比較清爽對味。下次可以用 Albacore in oil 來做,一定會更好。


Labels: , ,

11/11/2008

成績報告_My Pie Report

Pie Shell.派皮


Pear Fig Pie.西洋梨無花果派




Pumpkin.南瓜派




Rum Raisin Apple Pie.酒漬葡萄乾蘋果派




Apple Pie with Walnut Streusel Topping.核桃酥皮蘋果派

Labels: , ,

10/09/2008

清淡口味版的凱薩沙拉_Light Caesar Salad




我想凱薩沙拉算是很受大家喜愛的,許多餐廳的菜單上總是常常見到。但是一定有一些朋友不太喜歡重口味的鯷魚 ( Anchovy ) 和大蒜,有一些傳統的做法甚至還有加生蛋黃,不太適合家裡有老人或是小孩的家庭。在這裡告訴大家一個簡單快速、有凱薩沙拉的口味,但清淡取多的食譜。



凱薩沙拉醬
美乃滋 1/2 杯 (我是用 Kewpie ,一種日本的美奶滋,口味比一般美國的甜一點點,但口感比較滑順 。如果你只有美國的,例如 Hellmann's,可以加少許的砂糖 )
牛奶 1/4 杯
橄欖油 1/4 杯
白酒醋 1/4 杯
帕瑪森起司粉 1/2 杯
現磨黑胡椒 1 小搓

羅蔓生菜 1 顆
帕瑪森起司粉 2 大匙

做法;
在果汁機裡將所有醬汁材料打勻就好了!!生菜洗乾淨並擦乾,淋上醬汁,再撒上少許起司粉。

**凱薩沙拉醬大約可以在冰箱裡保存 3 天,但隔天之後,味道會稍微變重一點。

Labels: ,

10/03/2008

夏末秋初小點,烤小茄子條_ Roasted Baby Eggplant Chips


夏末初秋的 greenmarket 還是挺熱鬧的。玉米。番茄。草莓。水蜜桃,和永遠都是堆成小山狀的各式生菜都慢慢的逐漸消失,蘋果。梨子。葡萄,和各種瓜類開始引起大家的注意。今天運氣很好的買到了一些好漂亮的小茄子,在這裡教大家一個快速簡單的蔬菜食譜,讓你也可以抓住夏天的尾巴!

Roasted Baby Eggplant Chips

小茄子 16 個
橄欖油 3 大匙
鹽 2小搓
現磨黑胡椒 1 小搓
鹽花 ( Fleur De Sel ) 1 小搓
檸檬 wedge 2 片
優格 Chipotle 醬

1. 預熱烤箱 375 度。拿一個烤盤,撲上鋁箔紙備用。
2. 將茄子洗淨並擦乾。將茄子橫切一次,然後再將茄子橫切成兩半。
3. 將切好的茄子放入一個中碗裡,加入橄欖油,鹽和黑胡椒,用手指輕輕拌勻。
* 重點是每一個茄子都要均勻的沾到橄欖油。我發覺用手指輕輕將茄子挑起幾次,然後再輕輕的將碗的前端往自己的方向拋幾次,是最好的方法。



4. 將茄子均勻的放在烤盤上,放進烤箱約 25 到 30分鐘。(茄子肉的部份摸起來要是軟軟的 ,才表示已經烤熟)
5. 趁熱擺盤,撒上一點鹽花 ( Fleur De Sel ) ,搭配檸檬和優格 Chipotle 醬。


優格 Chipotle 醬
Chipotle 是一種墨西哥料理常用的辣椒。通常我們在一般食譜裡看到的,大部分是指 Chipotle in Adobo Sauce,可以在一般超市裡找到。

Chipotle Pepper 1/2 個
Adobo Sauce 1 小匙(在罐頭裡的 sauce )
美乃滋 2 大匙
優格 1/4 杯
鹽 1 小搓
如果你有迷你型的攪拌機( Food Processor ),這就是它發揮功能的時候了!將所有材料放入調理碗中,按下開關,只要辣椒被切碎,成 sauce 狀就 ok 了 (大約 10 秒)。如果沒有攪拌機,可以用手先將辣椒切碎,然後和剩餘的材料混合。

*Chipotle 算是蠻辣的,建議先放少許,試試味道再酌量增加。





Labels: ,

9/28/2008

製作三明治小技巧。Quick Tips_Cheese in the sandwich

當你在做三明治的時候,會不會覺得起司片都會露出來,很討厭??如果是要做 Panini,起司還會沾到鍋子很難清理??哈!在這裡告訴你一個小技巧,讓你的三明治整齊又漂亮。

當你在放起司片的時候,如果起司片是圓形的,先把它對切再對切,變成 4 片,然後將直角的那一邊跟麵包的邊對(請看照片),如果覺得一片起司不夠,當然可以再加一片。有時候我比較懶,甚至不用刀子切,直接用手撕,也行!




Labels: , ,

9/26/2008

紫羅勒蛋沙拉三明治_Egg Salad Sandwich with Dark Opal Basil







今天早上到 Greenmarket 買菜時,見到好漂亮的紫羅勒,之前偶爾會看到,但是從來沒買過,心裡還不知要買來做什麼菜,但。。。但。。。啊。。還是先買了再說好了!!回家再慢慢研究。

回家之後查了一些資料,發現紫羅勒 Dark Opal Basil 也有人叫它 Purple Dark Opal Basil,是一種夏天常見的羅勒。葉子的顏色很深,幾乎要接近黑色。聞起來味道沒有一般的羅勒(Sweet Basil)重,放一片葉子在口中單純吃起來,有淡淡的肉桂( Cinnamon )味道,一點點薄荷香,和很不明顯的丁香 (Clove)。 我愛極了這深紫色,讓我想起寒冬裡高貴的黑色鬱金香。

看看時間,難怪肚子有點餓,打開冰箱瞧瞧。。。Hum.......有 4 個水煮蛋,來做個簡單又快速的水煮蛋沙拉三明治好了。


材料
4 個 水煮蛋
2 大匙 美奶滋
1 大匙 綠橄欖抹醬 ( Green Olive Tapenade)
4 條 醃製小黃瓜 ( Gherkin ),切成小塊
2 大匙 紫羅勒, 切成細絲
1 大匙 覆盆子醋 (或是檸檬汁)
鹽和黑胡椒,適量
4 片 酸種土司麵包 ( Sourdough)



做法
先將水煮蛋切碎,加入其他剩餘的材料,拌勻即可。
土司放入烤麵包機,烤至金黃色。
接下來你一定知道的啦,把水煮蛋沙拉夾入土司裡,就大功告成。

*剛好我的冰箱裡有一瓶開過的綠橄欖抹醬,我是買現成的。如果沒有也沒關係,可以用一般的羅勒醬 ( Pesto Sauce )代替。
*綠橄欖抹醬有許多用處,可以抹在烤好的法國麵包上當小點,加一點在義大利麵的 sauce 裡也不錯。

Labels: , ,

3/05/2007

A Burger Done Well_Stand Burger



前一陣子紐約吹起了漢堡風,一下子出現了好幾家新的漢堡店,大概是因為 Shake Shack 冬天沒開,紐約客沒地方吃好吃的漢堡的原因吧! 由BetterBuger 領先峰, BLT Burger, brgr, Goodburger 陸續出現,喜歡吃漢堡的人有福了。


我從來不是個漢堡迷,但自從吃了奶昔小屋漢堡後,有時竟然會對好吃的漢堡有了絲絲的懷念。漢堡給人的印象是標準的美國速食,漢堡包塗美乃滋、牛肉餅、生菜、蕃茄片,堆夾起來就是了。 但真正好吃的漢堡,每一樣材料都必須要講究,才有可能組合出真正好吃的漢堡。


根據我的調查,這裡的漢堡包是經過特別挑選的Pain d’Avignon。不像一般速食店裡的那麼軟,外皮烤的金黃酥脆,麵包本身有一點咬勁。牛肉餅是 7 盎司,份量大小剛剛好。還有店裡的漢堡一律都是 Medium Rare,如果你喜歡你的漢堡肉生一點或熟一點,記得要特別跟服務生說。

我吃的是 Hamburger. with Peppercorn Sauce 強力推薦!


Classic. with Homemade Ketchup 自製蕃茄醬,很不錯。


Fries (Large Side Order)薯條,讓你一口接一口停不了。


Onion Rings 炸洋蔥圈

在東 12 街上的 Stand Burger 有著現代 loft 式的裝潢,黑色的木地板和柱子有著成熟穩重的氣息,搭配著柔和的燈光和原色的餐紙,給人很舒服的感覺。Menu 簡單不複雜,服務也很不錯,是值得推薦的餐廳。


Stand
24 East 12th Street
between University Place & 5th Ave.
212.488.5900

Labels: , ,

2/27/2007

深山裡的執著和感動 宜蘭不老部落 (bulaubulau)

今天一早站在窗邊,手裡的咖啡冒著濃濃當香氣,望著窗外的曼哈頓風景,心裡卻突然湧起一股很想念台灣家鄉的感覺。

想起去年 11 月底回台灣的時候,阿姨和姨丈帶我們到宜蘭。寒溪村。不老部落度過了很令人感動的一天。

雖然至今已過了 3 個多月,心裡老是想著應該寫一篇文章介紹給大家,但老實說,那天實在沒心情做什麼筆記,只記得到了那裡,只顧著在草地上跑來跑去像小孩子一樣,還有一直牽著小羊到處走,吃了好多好吃的,每個人都一直笑一直笑,因為喝了好多超級棒的小米酒,照片裡看起來大家全都笑成一團。


而最珍貴的是和家人團聚的感覺,也是最美好的回憶!





































Bulaubulau

Labels: , ,

12/27/2006

旅行到摩洛哥的早午餐 (NYC_Brunch_Cafe Magador )


紐約的早晨灰灰冷冷的,令人打從心底不由自主的憂鬱起來。緩緩走在 East Village 東村的街道上,感覺得有點冷清。

上星期和朋友約好要到東村這家摩洛哥餐廳吃早午餐,記得在某一本雜誌曾經提到這地方除了早午餐特別之外, 一要試試他們的土耳其咖啡 Turkish Coffee。在路上心裡就一直想著印象中小小杯、濃濃的、很有神秘感的土耳其咖啡,好像咖啡比較像是今天的重點!哈,大概早上我還沒喝咖啡之前都不太清醒吧。

雖然外面有點冷清,位於 St. Mark's Place 上的 Cafe Magador 裡面倒是挺熱鬧的,一陣陣的 spice 香味隱隱約約的浮現在空氣中,給人很舒服溫暖的感覺,不會像很多中東或是印度餐廳,香味重的讓人不禁皺眉頭。餐廳裝潢有一點中東的神秘色彩,但又不失小酒館的那種隨意舒適。


我們坐下來之後,就先點了土耳其咖啡,然後慢慢研究菜單。過了沒多久,期待中的土耳其咖啡終於來了,哇!香味好濃喔!waiter 還沒把咖啡放下,我們就已經先享受到陣陣的暖意。

土耳其咖啡是用一種長把手的小壺,加入磨的很細很細的咖啡粉、水、和糖,在爐子上(傳統的方法是放在很熱的砂子上)慢慢煮的, Cafe Magador 的土耳其咖啡小豆蔻(Cardamom)香味很明顯,一小口喝下去,就足夠讓你清醒許多,全身也跟著暖和起來。



今天我們三個人點的都是 Egg Dish,哪有早午餐不吃 egg 呢?這個是 Haloumi Eggs ,裡面 poached eggs 、煎過的 Haloumi 起司 (一種原產於賽浦路斯,用羊奶做成的起司)、蕃茄片( 也是煎過的)、黑桿欖、生菜沙拉和 pita bread 口袋餅。這種起司的口感 QQ 的有咬勁,本身已有相當的鹹味,搭配 poached egg 很不錯。但要提醒你的是,這起司有一點羊騷味, 喜不喜歡要看個人口味了。


這個是 Middle Eastern Eggs,兩個蛋(可自由選擇,照片中的是煎蛋 over easy )、Hummus (一種用鷹嘴豆 chickpea 加上香料製作成的糊狀配料)、Tabouli Salad(用 bulgur 小麥粒、薄荷葉、巴西利葉、檸檬汁等做成的)、小黃瓜蕃茄沙拉、和口袋餅。兩種沙拉的口味都蠻酸的,剛好可以和糊糊的 hummus 做最完美的組合。



而這份早餐最適合食量比較大,而且喜歡 potato hash 的人了。這道叫做 Moroccan Eggs,兩個 poached eggs 的底下是 Cafe Magador 的特製蕃茄青椒醬,雖然是屬於比較大眾化的口味,但卻令人很有平凡的滿足感。



Cafe Magador
101 St. Marks Place
( Between 1st Ave & Avenue A )
212.677.2226

Labels: , ,

10/11/2006

溫哥華的粉紅杯型蛋糕屋 (The Original Cupcakes @ Vancouver)



前一陣子到溫哥華小住,開車經過 West Broadway 時,遠遠的,目光被一家粉紅色的店深深吸引住,是蛋糕店ㄟ!!我大叫一聲,而且好像是專門賣杯型蛋糕喔?!只可惜那時已經是晚上9點多了,不然真的會馬上停車下去看看。隔天,迫不急待的趁著有太陽的好天氣,趕緊去瞧瞧。


門口粉紅色的桌椅的設計很貼心,可以讓你買好蛋糕後,快快坐下來享用。


整間蛋糕店的感覺很溫馨可愛,既復古又現代。所有東西都是粉紅色系,全都是圓圓的,讓人不禁想起 Hello Kitty!


牆壁上的蛋糕 Display,因為他們也有提供量身訂做蛋糕的服務。


這粉紅色糖霜的杯型蛋糕叫 Diva,真媚的甜點名。蛋糕的部分是濃濃的巧克力口味,糖霜部分有一點點玫瑰香,再灑上一些閃亮亮的粉紅糖粒,有夠迷人的。


Pistachio 開心果口味,香草蛋糕加上開心果糖霜,淺淺的 nuts 香味,平平淡淡的幸福。


Lemon Drop,柔嫩的黃色,還沒吃的嘴裡就彷彿聞到那陣陣檸檬香了。蛋糕的部分也有著檸檬味道,糖霜的甜度比其他的杯型蛋糕不甜,很適合喜歡柑橘類(Citrus) 香味的人。


Moca Dream 摩卡夢幻,巧克力蛋糕加上濃濃咖啡糖霜,上面很簡單的用一顆包裹著苦甜巧克力的咖啡豆點綴,是我最中意的組合。


這家的杯型蛋糕和紐約最有名的 Magnolia Bakery 不太一樣,蛋糕的口感比較細綿,但又不致於像日系海綿蛋糕那麼鬆軟,糖霜的部分加了比較多的打發的蛋白,不像Magnolia 的加了那麼多奶油和糖粉,糖霜又厚又重的感覺。吃到嘴裡像是吃棉花糖,入口即化!!

杯型蛋糕的魅力除了在紐約瘋狂之外,這股風潮也在其他城市甚至世界各地掀起一股杯型蛋糕熱,我上 google 搜尋了一下,哇。。。。。蠻驚人的發現這麼多杯型蛋糕專賣店。

NYC:
Magnolia Bakery
Crumbs
Buttercup Bake Shop
Cupcake Cafe
Babycakes NYC
Billy's Bakery
Sugar Sweet Sunshine

BKLY:
Baked
Little Cupcake Bakeshop

Chicago:
Cupcakes

LA:
Sprinkles

Seattle:
Cupcake Royale

San Francisco:
Citizen Cupcakes
The Cupcake Fairy
Love at first bite Cupcakery & Bakery

Portland:
Saint Cupcake
Cupcake Mama
Teacake Bake Shop

Toronto:
The Cupcake Shoppe

Vancouver:
The Original Cupcakes

Sydney:
The Cupcake Bakery
Cupcake Cafe

上面這些杯型蛋糕專門店裡,我最想去的就是 LA 的 Sprinkles 了,聽說芭芭拉史翠珊送了一盒這家的杯型蛋糕給歐普拉,從此炒紅這家店,每天門口都大排長龍,真好奇它的杯型蛋糕吃起來口感如何??

唉,不不不,其實我每一家都很想去瞧瞧、看看、嚐嚐,來一個全美 Cupcake Tour 好了。

夢想吧。。。


The Original Cupcakes
2887 West Broadway
Vancouver, BC V6K 2G6
604.974.1300

Labels: , , , ,

9/19/2006

遲來的紅紅櫻桃派 (Bing Cherry Pie)



這兩天回到紐約,在旅途中一直掛念著我的部落格已經荒廢快一個月了,真是有點不應該。今天突然想起之前做過一個櫻桃派還算成功,趕緊整理一下,讓大家流一流口水,瞧一瞧!


記得以前在當上班族時,常會和公司同事一起合買一整箱的美國進口的櫻桃,這樣感覺起來比較划算,或者是到 Costco 去買。 因為家裡面的人口並不多,櫻桃又不能久放,常常會吃不完。所以通常我會將吃不完的櫻桃先去籽,然後冷凍起來,以後不管是拿來做甜點的 Sauce,或是加到牛奶、或其他水果做成 Smoothies 都很方便。冬天不是櫻桃的季節也有櫻桃可以做食材上的變化。


在這介紹一個櫻桃派的食譜,這個食譜的特色是先將櫻桃內餡先行混合,放置 20 分鐘,讓櫻桃出汁,這樣份量裡的玉米粉才能均勻分散,櫻桃內餡最後烤起來才不會結塊不均勻。


基本雙派皮食譜 ( 2 個 9 吋派皮份量 )

櫻桃餡:
美國紅肉櫻桃 ( Bing Cherries ) 2 磅 ( 未去籽前,900 公克 )
新鮮柳橙汁 2 大匙
新鮮檸檬汁 2 大匙
玉米粉 2 大匙
細白砂糖 3/4 杯
鹽 少許
橘子皮 1 大匙 ( 約是 1 顆大的,或是 2 顆小的香吉士 )

無鹽奶油 1 1/2 大匙,切成小塊


1.櫻桃洗淨去籽,( 小心衣物被櫻桃汁濺到喔,櫻桃汁非常不容易清洗掉,最好是穿著圍裙 )請盡量保持櫻桃整顆完整,這樣做起來的櫻桃餡會比較漂亮。

2.拿一個大碗,放入柳橙汁、檸檬汁、玉米粉、細白砂糖、鹽和橘子皮,用打蛋器( Whisk )將所有材料均勻混和。加入去籽的櫻桃,輕輕用湯匙混和,放置在常溫中 20 分鐘備用。

3.先將2個派皮麵糰分別擀成約 11 吋的圓形,並用烤紙分疊開,放入冰箱備用。

4.烤箱預熱至 450 F ( 230 C )

5.將一個派皮從冰箱中取出,放入 9 吋的派盤上,用手指輕輕的將派皮壓入盤中整型。將多餘的麵糰用剪刀裁去,加入櫻桃內餡,無鹽奶油分散加在櫻桃餡上,在派邊刷上蛋液 ( Egg Wash ),輕輕蓋上第 2 個從冰箱取出的派皮。用剪刀裁去多餘的派皮,依照自己喜歡的方法做出派邊。

6.在派皮上用刀子劃 5 個約 3 公分長的開口,一方面讓內餡裡的空氣有地方蒸發,以保持派皮的酥脆,一方面也容易看出內餡烤好了沒有。

7.將整個派皮刷上蛋液,放進烤箱烘焙 10 分鐘,然後將烤箱溫度調低到 350 F ( 175 C ) 繼續烘烤 45 至 55 分鐘,直到派皮烤成金黃色,內餡冒泡( 煮滾 )為止。

8.將櫻桃派從烤箱中取出,放在烤架上放涼,就可以好好享受櫻桃派的甜蜜滋味囉!如果手邊有香草冰淇淋的話,將櫻桃派稍微加熱,和冰淇淋一起吃,就更棒了。

Labels: , , ,

8/16/2006

新澤西海灘行 (Jersey Shore_Sandy Hook)


紐約的夏天已經慢慢涼了下來,這一兩個星期的天氣都是很乾爽,天空淡淡藍藍沒什麼雲,太陽曬起來暖暖的,一點都不熱,我和 V 上星期六趁著好天氣到新澤西洲的海邊去享受一下午的夏末悠閒。


Sandy Hook 位於新澤西州的北部海邊,是一個很窄長的海灘,長度約是 6 哩,寬介於 0.5 到 1 哩之間。 由新港開車大約需要 1 個半小時,不太遠,不過根據網路上的資料,大家都說假日時人車會很多,最好是早上10點以前到達,或是下午2點以後到達,才不會沒地方停車。我們兩個貪睡的當然是計畫 12 點以後再出發!!


一路上看地圖找路、聊聊天,感覺很快就到了 Sandy Hook,路上的指標也都很清楚易見,我們由 Highland 上的 36 號公路進入整個海灘區,由南往北開,目的地是 North Beach,是在 Sandy Hook 的北邊,可以看到紐約市的高樓風景和 Verrazano 窄橋,我笑著說,我們實在是太愛 " The city ",連曬太陽都要有她作伴!





停好老爺車,拿著早上起來準備的飲料 ( Mint Limenade 薄荷青檸汁 & Calpico 可爾必司 )和午餐,往海灘上走去,咦,沒有很多人嘛,真好!!找好位子擺好東西,準備賴在這一下午了。。。。

今天的午餐:
燻牛肉洋蔥三明治 Pastrami Beef Sandwich with Roast Garlic Bread


甜桃柑橙水果沙拉 Summer Fruit Salad



今天的太陽實在太溫和了,原本期望曬黑一點的,結果連曬紅都沒有,不過除了紐約市的風景沒話說之外,左右兩邊的風景也讓人開心。一邊是 4 位猛男,個個身材黝黑健壯,(臉蛋倒沒看清楚~~~不好意思猛看~~),感覺起來像是 2 對 couple,他們打打鬧鬧有說有笑的,還準備了很多東西,陽傘、躺椅、大大的 cooler,還有一大堆吃的,看來這年頭,男生比我們設想的都齊全周到。另一邊是一對熱戀中的情侶,只有一張大大顏色鮮豔的海灘毛巾為裝備,其他一切從簡,太陽快要下山時,他們二人有如愛情電影中的情景,實在羅曼蒂克到極點了。。。


我們在 North Beach 待到 6 點多,收拾好東西開了車子繼續往北,最北邊是美軍的海軍基地 US Coast Guard,不能進入,但在那一區之前,有一個小小的停車場和岩岸區,我們剛好趕上夕陽西下,真是美極了。



最後我們開車回到 Highland,在要進入 Sandy Hook 的長橋前,有一家專賣海鮮的餐廳 Moby's,看到很多人在排隊,於是我們就決定試試這裡的晚餐。 Menu 上全都是炸的,標準美國食物,有人看到全都是炸的,眼睛一亮可開心哪!! 一桌子的炸海鮮,全都吃光光。

今天真是一個愉快的 short trip,明年夏天還要再來,下次一定要去 Gunnison Beach,是北美洲最大的 nude beach 開開眼界!

Labels: ,

8/09/2006

NYC Cheap Eats_S'MAC


紐約的物價實在太高了,但大家又都喜歡在外面的小餐館吃吃喝喝,於是紐約的餐廳分類就出現一個特別的分項: CHEAP EATS,上一期的 NEW YORK MAGAZINE 還有專題介紹,超級受到大家的歡迎。


如果說我們的 Comfort food 是山東大水餃配酸辣湯,那美國人的 comfort food 就是Macaroni & Chees了! 他們從小就常吃這種 Kraft Dinner,只要加少許水,用微波爐加熱就可以是一餐,媽媽不在,小孩子八成都是吃這個或叫 Pizza 外賣,就像是我們不是吃泡麵就是吃路邊攤是一樣的。


Macaroni & Cheese 又簡稱 Mac & Cheese,這家 S'MAC 是在紐約的第一家只賣 Mac & Cheese 的專賣店,位於東村,店面不大座位也不多,若是吃飯時間,可能就要小排一下隊。店裡裝潢是以橘色系為主,感覺很親切溫暖,在櫃台左邊的牆上,掛著大中小 3 個鐵鍋,這就是店裡的 Serving Size,小的叫 Nosh,一人份 ; 中的叫 Major Munch,約是2-3人份,最大的叫 Mongo,4-5 人份。我覺得他的份量在紐約市算大的,我一個人點 Nosh 還吃不完,吃不完時可以請他給你餐盒和塑膠袋,然後自己打包帶走。



Cajun Mac & Cheese



Brie Mac & Cheese

今天我點的是 Cajun,味道很不錯,裡面有辣味香腸、芹菜、青椒和巧達起司(Cheddar Cheese),很熱情的感覺,如果你是喜歡吃重口味的,那一定要選這個。 島民 點的是 Brie(一種法國常見的軟質起司),裡面有烤香菇和無花果乾,和一點點、不太明顯的迷迭香香味。 Brie 起司做成的 Mac & Cheese 口感很滑順 creamy,牛奶香味很重,加上無花果和迷迭香,搭配上比較不同,喜歡嘗試新鮮的你一定要點這個。

喔,還有,點餐時,除了口味和大小之外,他還會問你要不要加麵包粉在最上面,我個人覺得有加比較好吃,烤的香香脆脆的,口感上和滑順的起司醬可說是搭配的完美無缺。現在到紐約來玩,不要忘了來嘗嘗這道地又有創意的美國美食喔!!


S'MAC
345 East 12th Street
between 1st & 2nd Ave
212.358.7912

Labels: , , ,

8/02/2006

夏日炎炎 玉米沙拉 (Red Hot Summer_Sweet Corn Salad)


這幾天紐約實在太熱了,真是沒想到這裡的夏天比台灣還恐怖!!昨天最熱溫度達到43 度 C ㄟ。。。。我那可憐的穿著毛皮大衣的胖貓咪,一副要被熱昏了的無奈表情,整天躺在家裡唯一的大理石桌面上,動都不想動哪。

Sweet Corn,玉米是美國夏季盛產的蔬菜之一,在農夫市場裡的尤其新鮮甜美,通常都是連玉米葉一起賣的,差不多是 5 支 2 美元,真是便宜易取的食材。

在挑選玉米時,要選拿起來比較重的,裡面的水分會比較多; 鬚鬚的部分要找有一點微濕感的,那表示玉米才剛採下來不久,還很新鮮; 不要急著在購買當時就把玉米葉整個撕乾淨,雖然可以省去回家還要處裡掉的麻煩,但玉米葉可以保持玉米的水分不流失,尤其如果你不是計畫回家馬上要烹調的話,放在冰箱裡有沒有玉米葉,保鮮度會差很多。

在英文的食譜裡會看到一些有關玉米的專業用字,在這裡整理了一下與大家分享:

Ear.....玉米的計算單位,one ear of corn 就是一支玉米,two ears of corn 二支玉米
Kernels.....玉米粒
Cob.....玉米的核
Husk.....玉米葉
Silks.....介於玉米粒和玉米葉之間的一絲絲的東西,不知中文是叫什麼?

在台灣,大家似乎都認為玉米要煮熟才能吃,而且要煮越久越好,其實這是錯誤的觀念。以水煮玉米的例子來說,是要加一大匙糖在滾水中( 才能帶出玉米的甜味,加鹽會使玉米的甜味流失到水中 ),大火煮約 2 分鐘就可以夾起來放涼了,最多請不要煮超過 5 分鐘,如此才能保持玉米新鮮的味道和口感。

這個玉米沙拉食譜雖然沒有將玉米煮過,但因為放了比較多的醋( 沙拉醬的油醋比例通常是3 比 1,但這裡是1 比1 ),所以有一點像醃漬的做法,在這麼熱的天氣,連爐火都不必開,真是令人開心的料理方法。



夏日甜玉米沙拉

甜玉米 4 支
小蕃茄 8 顆
紅蔥頭 4 顆 (Shallot)
巴西利葉 15 片 (Italian Parsley)
雪利酒醋 3 大匙 (Sherry Vinegar)
特極橄欖油 3 大匙 (Extra Virgin Olive Oil)
鹽 適量
現磨黑楜椒 適量

1. 將小蕃茄對切、或切成 0.5 公分的片狀,放入一個大碗中
2. 將紅蔥頭去外皮對切,然後切成薄片,越薄越好,也放入碗中
3. 拿一個有一點點高度的烤盤,將玉米拿斜斜的( 但玉米的底部是放在烤盤上的 ),用刀子將玉米粒切下。處理好 4 支玉米後,將其也放入碗中。
**這樣子切玉米,玉米粒才不會到處亂飛。
4. 巴西利葉洗淨、擦乾,也加入碗中。
**我個人因為很喜歡巴西利葉的香味,所以並沒有將它切碎再加進去,我把它當成是沙拉葉來吃。如果你並不那麼喜愛巴西利的味道的話,可以將它切碎、同時加少一點。或者是用羅勒( Sweet Basil )代替也可以。
5. 最後加入雪利酒醋、特極橄欖油、鹽和現磨黑楜椒調味,將所有材料扮勻,放在室溫下半小時,使其入味,然後放入冰箱中冷藏。

這個沙拉很適合在戶外烤肉或野餐時準備,不必擔心冷藏的問題,在室溫下也很好吃,有一點類似 Salsa 醬,搭配碳烤的牛肉或海鮮,都很對味。

Labels: ,

7/24/2006

MePa 區 法式酒館新選擇 Sascha (Move Over Pastis, Here It Comes Sascha)


那天在去 Ed Hardy 之前,我和 赤道無風帶Sascha 的 Ganservoort Room 享受了一頓愉快的早午餐。 這家餐廳的主廚 Sascha Lyon 是之前另外二家在紐約也很有名的餐廳 DanielPastis ( 對!就是慾望城市中,他們常常去的那家在肉品包裝區 Meat Packing District 的法國酒館 )的主廚,他自己出來開的餐廳。前一陣子曾經在一些報章雜誌和食評網站上讀到這家餐廳,大部分的評價都還不錯,而且餐廳旁還有最吸引我的甜點麵包店 Sascha Bakery。



10,000 尺的 Sascha 共分三個部分,一樓是 Gansevoort Room,也就是我們吃早午餐的地方。 菜單是以美式為主,新英格蘭蛤蜊濃湯 ( New England Clam Chower )、雞肉派 ( Chicken Pot Pie )、漢堡、炸雞和馬鈴薯泥都是看起來不錯的選擇。最棒的是有我最喜歡的 breakfast served all-day,即使是過了午餐時間,還是有早午餐可以享用。

餐廳的裝潢很有電影 紐約黑幫 ( Gangs in New York ) 的感覺,深色木頭和白色大理石桌面和地板,很有 19 世紀初期的 old new york 氣氛!


二樓以上是 Dining Room,也就是比較正式的餐廳,菜單是以鄉村法國菜為主,當然價位也高一些。

在 Ganseroort Room 的隔壁就是 Sascha Bakery,在網站上有說甜點麵包店整天陸陸續續會有麵包出爐,但我們在那裡的那段時間,早上出爐的麵包都已經賣完了,下一批麵包還沒出爐,所以沒機會嘗到。 Bakery 裡的玻璃櫃中倒是擺了一些甜點,看起來令人不禁想乾脆直接吃甜點好了,早午餐也省了。






為了留一點胃給甜點,於是我只點了Chopped Salad with Mustard Tarragon Vinegrette。 油醋沙拉醬扮的很均勻,每一根菠菜葉和材料都有沾到醬料,主廚把沙拉裡除了菠菜之外的材料都切成很小的塊狀,這樣整個沙拉的感覺看起來會比較 presentable,連白磨菇 ( white bottom mushroom )都是切成小小塊的。想像一下,若是那白磨菇是切成一片片的,整個沙拉的感覺是不是會不同? 是不是比較粗獷( rustic )呢?









吃完了沙拉,跟 waiter 要了 dessert menu,這裡的甜點似乎是比較一般,其中並沒有我們很有興趣的,所以我們問了waiter 是不是可以點隔壁甜點麵包店,玻璃櫃裡的蛋糕到餐廳吃(喔。。 。。因為那天超熱,華氏 98 度),但是不行,所以我們只好買單,然後在外面的座位上吃飯後甜點。





























這是薄荷麥卡隆餅 ( Mint Macaroon ),中間夾著鮮奶油和新鮮的黑莓 ( Blackberry )。麥卡隆餅原本就比較甜膩,但中間夾著加了薄荷酒的鮮奶油,口味上香香、涼涼的,加上黑莓的微酸,可以說是出乎意料的搭配! 其實在甜點的製作上,香料口味的輕重是很難拿捏的,像是薰衣草、薄荷、或是迷迭香,若是下手的太重,會很像藥水,但若是加的不夠,則不能達到它原本想要和其他搭配食材之間的平衡。


在麥卡隆餅上面,白白綠綠的東西,是薄荷葉塗上打散的蛋白,沾上細砂糖,放入低溫的烤箱烘焙很短的時間,目的是將蛋白和細砂糖烤乾,吃起來有薄荷葉的香味,加上脆脆的砂糖,喀滋喀滋的,這個甜點的組合,有酸有甜,有綿密有香脆,加上薄荷的香味點綴,這甜點可是比看起來好吃喔!



Sascha
55 Gansevoort Street, Between Washington & Greenwich Street
212.989.1920

Labels: , ,

7/08/2006

採莓樂 (Berry Picking)

走。走。走走走。我們小手拉小手。
走。走。走走走。一同去郊遊。

雖然早已不是小手拉小手的年紀了,但一想到要去採覆盆子,心裡不禁默默的哼著這兒歌,足足把自己當成是 5 歲!!


從 新港 到採覆盆子的農場,開車大約一小時,高速公路上的風景並不太人注目,但一進入紅莓鎮,兩旁的風景逐漸的變成一片片綠油油的草地和玉米田,心裡直喊快到了!快到了!在找了一會兒路之後,陰錯陽差的就找到了我們要去的農場 Stults Farm,那時雖然已是下午 4 點多,但還是有幾部車停在那兒,也聽到一些小孩子的笑聲,心想就是這兒,應該沒錯!

走進白色高大,整理的一塵不染的農場入口,一位滿臉皺紋灰髮,穿著紫色 T 恤和牛仔褲,帶著酷酷的雷朋眼鏡的老太太很有禮貌的向我們問好,簡單的說明自己採( pick you own ) 的規則和方式,並指出到達莓園的路徑。在老太太很認真專心的同時,我發現桌子上原本已採好要出售的覆盆子和藍莓,早已被搶購一空,只剩下籃子和價錢牌,( 誰叫我們週末貪睡,很晚才出發....恨...不知會不會也沒得採了??) 哈哈,好,沒關係!趕緊照著老太太說的路徑去瞧瞧。

先說說今天可採的莓類有藍莓 ( Blueberry ), 覆盆子 ( Raspberry or Red Raspberry ), 和紫覆盆子 ( Purple Raspberry )。 藍莓,就是一般比較常見到的藍莓,大家一定都看過 ,今天採的是 高叢藍莓; 覆盆子就是一般我們可以在美國市裡買到的那種品種,顏色鮮紅,果實屬較瘦長型,酸味較強。 至於紫覆盆子 就令人特別興奮了!! 這種覆盆子,果實都比紅覆盆子小一些,是在 1982 年,在紐約州研發出來的,屬圓胖型,顏色是很有神秘感的深紫色,香味也比較重,而且吃起來一點都不酸!! 經過了偷偷試吃之後,我們都比較喜歡紫覆盆子,所以就決定多採些紫覆盆子。 後來回家查資料才知道,還有其他顏色的覆盆子, 如 black raspberry 和 gold raspberry。 真是有趣。


Raspberry



Blueberry


















這三種莓類的樹叢大約都和我一樣高,每一株都果實纍纍,真是過癮,眼睛看到的漂亮果實好多好多,手都來不及採呢! 我像尋寶一樣的專往樹叢裡找,因為太高的我採不到阿.....還好有高大英挺的 V 可以讓我派遣,真是恨不得把可愛的它們通通全都帶回家。( 覺得自己好像小時候去鄉下曾祖母家,要回家時要求爸爸一定把剛生出來沒多久的黑毛小豬帶回家養一樣!!真好笑 )







老太太教我們採覆盆子時,要選顏色深的,只要能夠輕輕拔下的,就表示已成熟,覆盆子採下之後留下的蒂,超可愛的,像是迷你的玉米筍喔。而採藍莓也是一樣,要選顏色深的,近黑色的,才會香甜多汁。


我們在農場裡足足採了 2 個小時,雖然陽光不是很大,但 V 已是汗流浹背,早把我特別準備的那壺冷泡茶咕嚕咕嚕灌進肚了,我因為只顧著採莓,所以我的那壺都沒動!! 最後,太陽都快下山時,兩人才坐在草地上,喝喝沁心涼的 桂花鐵觀音 冷泡茶,聊聊天,最後才捨不得的踏上回家的路。 It was a really fun day!!

盒子裡的,顏色比較深的就是紫覆盆子 ( Royalty 品種 )






Stults Farm
62 John White Road
Cranbury, NJ 08512
609.799.2523
要前往農場之前,一定要記得先打電話確定時間和可採的水果蔬菜喔

Labels: ,

6/02/2006

超完美水煮蛋 (Hard-cooked Egg, Perfectly)


說真的, 有時後看似最簡單的事卻最難做到完美. 我想水煮蛋就是一個很好的例子.

來美國之前, 其實沒自己煮過水煮蛋. 台灣實在有太多好吃又方便的東西, 看似平淡無味的水煮蛋似乎怎麼樣都派不上場. 即使偶爾想要吃個水煮的, 至少也有香味濃郁的茶葉蛋可選. 不過這麼多年來, 總是疑問蛋黃外圍, 那一圈綠綠的, 有一點噁心討厭的東西是什麼.

後來在上讀到造成那綠東西( 蛋黃中的鐵質硫化的現象, 並不會對健康有影響, 也不會任何味道 )的原因其實很簡單, 只是很單純的烹煮過久和溫度過高. 想想便利商店的茶葉蛋是不是都這樣? 經過長時間的加溫之後, 綠綠的那圈是又深又厚.

雖然說道理很簡單, 但水煮蛋又有可以分為: Soft-cooked, Medium-cooked, and Hard-cooked.

Soft-cooked, 蛋黃微微煮熟, 大部分( 80 % )還是液體狀, 蛋白是剛煮熟已呈固體, 但還是柔軟滑嫩.

Hard-cooked, 蛋黃蛋白都全熟的, 一起吃起來, 有雞蛋該有的香味和口感. 但絕對不是煮過頭 ( overcooked ), 若是煮太久, 蛋黃的口感會很粉狀,像煮熟的豬肝, 蛋白會像是在咬橡皮筋.

至於 Medium-cooked, 就是介於這二種中間. 是根據煮的時間和爐火的大小來做調整.

現在就先來說說注意事項:

1. 請不要選擇剛從養殖場送來的超新鮮雞蛋. 因為超新鮮雞蛋比放在冰箱裡一星期之後的雞蛋酸性強, 會比較難剝除蛋殼.

2. 請使用常溫下的雞蛋, 這樣在處理時, 蛋比較不會破裂. 而且冰箱裡拿出來的蛋溫度較低, 會對煮的時間造成影響.

3. 記得千萬不可將水煮滾. ( Never Boil )

4. 請使用計時器, 烹煮的時間是關鍵.



準備好了嗎?讓我告訴你如何煮出超完美水煮蛋吧 !

首先, 選擇一個湯鍋, 大小是可以將想要煮的蛋只平放於鍋底一層. 打開水龍頭加入自來水, 只要加到高於蛋約 1 吋的地方.  放上爐子, 不加鍋蓋, 開中火.

準備一盆水加入一把冰塊, 備用.

當你看到鍋中的水開始出現大泡泡時, ( 就表示水快要煮開 )就離火.  然後將鍋蓋蓋上, 利用溫度將蛋煮到你想要的程度.

Medium size egg, Soft-cooked, 3 min
Medium size egg, Medium-cooked, 5 min
Medium size egg, Hard-cooked, 10 - 12 min

Large size egg, Soft-cooked, 4 - 5 min
Large size egg, Medium-cooked, 6 min
Large size egg, Hard-cooked, 11 - 13 min

Extra Large size egg, Soft-cooked, 5 min
Extra Large size egg, Medium-cooked, 7 - 8 min
Extra Large size egg, Hard-cooked, 15 min

當時間到時, 馬上倒掉鍋裡的熱水, 倒入事先準備好的那盆冰水.

稍微等一下, 只要等到手可以拿起蛋時, 將蛋( 圓的那一邊 )在水槽裡輕輕敲一下, 然後將蛋放回冷水裡直到完全冷卻為止.

要剝掉蛋殼時, 先將蛋在流理台上或是桌上輕輕敲滾, 最好是敲到整顆蛋都有均勻的裂痕時才開始剝. 若是剛開始比較難剝, 可以在冷水中或是在水龍頭下沖, 會比較容易一些.



這張照片的水煮蛋是 Hard-cooked, 幾乎是水煮蛋最熟的地步, 也是我最喜歡的方式, 只要隨手灑上鹽花 ( Fleur De Sel ) 和現磨黑胡椒, 就是平日幸福的美味.

Labels: , , ,

5/24/2006

活力十足的春末蔬菜 (Ramp it Up! Spring Time)

Ramps 又稱為 Wild Leek 野生韮蔥, 是一種只有在美洲東北部, 春末夏初才可見到的少見蔬菜, 因為是野生的, 所以在一般超市不容易見到, 大約在四月底至五月底的Greenmarket 偶爾可以見到他的蹤跡, 這種食材可以說是可遇不可求呢! 上星期在 Union Square 的農夫市場見到它, 心裡可是直歡呼開心不已.


野生韮蔥是屬於洋蔥類, 從象牙白般的莖部, 到微紅的梗枝, 一直到生氣漾然, 有一點點像兔子耳朵的綠色葉子都是可以食用的. 若是生吃, 整株呈現濃烈衝鼻的洋蔥味和大蒜味 ; 若是熟食(只是簡單用橄欖油炒熟)莖部和梗枝則出現洋蔥特有的隱約淡甜, 一點都不刺鼻. 然而葉子的部分吃起來, 不論味道和口感卻很像韮菜. 這種富有多種香氣特色的食材可以說是越來越受到大家重視, 同時也可以讓 chef 靈活運用表現,增加菜餚的豐富性層次感. 難怪野生韮蔥越來越受歡迎.


這一次我打算將這些野生韮蔥的莖梗先醃漬起來, 之後可以用來搭配其他菜色, 至於綠葉的部分, 我將它洗乾淨切成小段, 稍微用蔬菜油清炒之後, 加入我們的晚餐 -- 港式的臘味飯裡, 效果還不錯, 可以說是物盡其用, 有中又有西. 只不過臘味飯的香味實在太吸引人, 我還來不及照相, 就已經到某人的肚子裡了.......





Pickled Ramps 醃漬野生韮蔥


野生韮蔥 1 磅 (大約 2 把)
蘋果醋 1 杯
砂糖 1/2 杯
肉桂棒 1枝
月桂葉 1片
紅辣椒乾 1枝
芫荽籽 1 大匙
茴香籽 1/2大匙



1 lb Ramps
1 cup Cider Vinegar
1 Cinnamon Stick
1 Bay Leaf
1 Dried Hot Pepper
1 TBS Coriander Seeds
1/2 TBS Fennel Seeds


1.切除野生韮蔥的根部和綠葉部分, 只留下白色的莖和少部分的紅梗, 用冷水清洗乾淨.
2.將處理好的野生韮蔥放入滾水中(需加少許鹽巴)川燙 15 秒, 立即放入冰水中降溫, 撈起濾乾, 再用廚房紙巾將其完全擦乾. 
3.蘋果醋和砂糖在小鍋裡煮滾, 關火備用.
4.將完全擦乾的野生韮蔥放入乾淨的玻璃罐內, 加入剩下的其他材料, 然後倒入煮好的蘋果醋.
5.將玻璃罐密封並置於室溫下放涼, 然後放入冰箱冷藏, 隔夜即可食用. 醃漬好的野生韮蔥大約可保存 1 星期.

***若是玻璃罐較小, 蘋果醋會剩下少許, 可以加入橄欖油和一些切碎新鮮的香料, 做成油醋類的沙拉醬; 或是加入一般市面上買的美乃滋中, 用來做三明治的抹醬.

Labels: ,

2/08/2006

櫻桃橙 (Blood Orange)



櫻桃橙又稱為紅橙, 是一種比較少在一般超市見到的柑橘類水果, 除了季節性的原因之外, 大家對於這紅紅的橘子的認識並不多, 所以超市裡並不常見到她那嬌貴的蹤跡.

我是在 Whole Foods Market 發現的, 在這裡一定要說一下, 如果你喜歡逛超市或食材行, 到紐約一定要來 Whole Foods Market 瞧瞧, 大部分的產品都是有機的, 不過不管是不是選購有機產品, 這裡的食材在品質和新鮮度上都比一般超市好很多. 每次到這裡來, 都感覺是人生一大享受.


這次買到的櫻桃橙是 Sunkist Moro 品種, 出產於美國加州聖地牙哥, 是最新研發出來的. 以前櫻桃橙只出產於義大利( Tarocco 品種 ) 和西班牙 ( Sanguinello 品種 ) 所以對美國人來說, 也還算新的水果.

這種櫻桃橙, 皮薄多汁, 但皮的顏色個個不同, 有深紅色, 也有接近一般柳橙的橘色, 有時會不太容易分辨, 切開來, 果肉的顏色也都不同, 有的是深深的橘色, 也有的是橘色中帶著鮮紅色, 也有的是很深很深的紅色, 真的深的鮮血一樣, 令我驚訝不已!


櫻桃橙的香味很特別, 我個人的感覺是橘子花加上覆盆子( Raspberry )的香味 , 而果汁喝起來像是柳橙汁加上紅番石榴汁 ( Pomegranate ), 微酸, 有一點點苦澀, 但味道很純, 很濃, 很有層次感. 這樣的特色非常適合用在甜點上, 所以我用櫻桃橙做了果醬和起司蛋糕.

請期待.......

Labels:

1/28/2006

恭喜發財 新年快樂 (Green Tea Fa Kao)



要過年了, 紐約的中國城從幾個星期前就開始熱鬧擁擠起來. 昨天我在人潮堆裡擠來擠去, 到處看看,尋找大年初一一大早, 一定要吃的發糕. 我對發糕並沒有特別喜歡, 但總是記得大年初一一大早起床, 向爸媽拜年後, 全家人一起坐下來吃早餐, (一年大概也只有這一天是全家人一起吃早餐的), 早餐一定要吃白飯(不可以吃稀飯)和發糕, 媽媽總說 " 吃發糕,今年才會發 " .

今年在是第一年和 V 在紐約過年, 心裡記得媽媽說的過年要吃發糕的事, 在中國城裡看了好久,實在找不到中意的, 好, 決定自己做!! 而且, 住在美國要" 發 " 的話,口袋裡要進的是綠油油的美金啊,那就來做個綠茶口味的發糕好了.


這是我第一次做發糕, 在網上找了幾個食譜, 做法大致都差不多,但用的材料確有不同. 有一些用再來米粉,有些用低筋麵粉,或是混和其中二種. 家裡因為只有麵粉,所以我選了一個用低筋麵粉的配方,自己加入日本的抹茶粉和台灣帶來的手工龍眼肉,懷著好奇的實驗心情,試試看嘍.

這個綠茶龍眼發糕吃起來稍微有點硬,不知是不是泡打粉的份量問題, 還是水量的問題, 還是因為使用麵粉, 不是用米做的粉的問題,這些都有待進一步研究. 不過抹茶的清香倒是蠻濃的,加上 Q Q 甜甜的龍眼肉, 搭配起來還不錯.

希望這獨特的發糕,會帶給全家人一整年好運氣,好福氣, 和好財運.

Labels: , ,

1/25/2006

令人微醺的沙巴雍佐草莓 (Gewürztraminer Sabayon with Strawberries)

沙巴雍應該是除了提拉米蘇之外, 另一個大家比較熟悉的義大利甜點. 原名叫做 Zabaglione , 起源於浪漫水都威尼斯. 傳統的作法是由蛋黃, 砂糖和瑪莎拉酒 ( Marsala Wine ), 經過打蛋器打發到顏色泛白呈現濃稠的醬汁狀之後, 淋在新鮮的無花果上的隨興甜點.


當然, 這樣的組合是很義式的, 如果使用不同種類的酒搭配不同的水果, 將會有完全不同的風貌呈現. 例如:雪莉酒 ( Sherry )的強烈葡萄香搭配濃郁的白蘭地醃漬黑櫻桃,將沙巴雍呈現出豐盈的姿態; 苦艾酒 ( Vermouth ) 的特殊香草香氣搭配紅酒燉西洋梨,是強調沙巴雍氣味上的絕妙組合; 而香檳優雅低調的花香搭配野生小草莓, 使沙巴雍凸顯法式風格. 但要注意, 不要使用烈酒來製作沙巴雍, 味道會太嗆或過重, 這種甜點的主要還是要呈現水果和沙巴雍的整體融合度. 大致上來說,做的成功的沙巴雍有拿鐵奶泡般的細緻口感, 融入蛋黃和酒的香氣,很有微醺的氛圍. 而水果的部分, 盡量選擇果肉比較甜熟的, 或者用糖稍微醃漬或煮過, 才能和沙巴雍溫柔迷人的口感融合.

這個食譜出自於 "Julia and Jacques Cooking at Home" By Julia Child & Jacques Pepin . 這二位國寶級的大師對於美國的飲食文化有著非常顯著的貢獻. 記得我 1994 年到美國讀書時, 還在語言學校學英文, 讀到一篇有關 Julia Child 的文章, 雖然文章中有很多生字看不懂, 但有一位朋友告訴我:她就是美國的傅培梅!! 我馬上就瞭解他在美國人心目中的地位了. 這個註解到今天我都還記得.

Jacaues Pepin 和 Julia 一樣, 是一位很棒的廚藝老師, 而且非常平易近人. 曾經開過餐廳, 出版過無數的食譜書, 有自己的 Cooking Shows, 他同時也是 FCI 的廚藝部的課程統籌. 我很幸運的在學校上課期間, 有機會讓他指導, 雖然只是非常短的時間 (大約半小時), 但有機會面對面的和大師學習, 真是非常難忘的經驗. 這二位令人崇拜的人物故事, 不是三言二語就可以帶過的, 下次有機會再好好說說.





說回沙巴雍佐草莓, 原本的食譜是使用香檳, 但是我卻選擇白酒來替代. 原因是白酒比較普及, 在西式料理上也比較常使用到, 有時烹調西餐剩下的, 或吃飯沒喝完的,都可以拿來做這道甜點. 也許使用香檳做的沙巴雍味道會比用白酒輕盈, 但食材的容易取得與否, 有時也是考量的因素之一.

這裡我選擇的白酒叫做 格烏茲塔明那 ( Gewürztraminer ), 是我個人最喜歡的白酒. 出產於法國的阿爾薩斯區 ( Alsace ), 是酒質豐滿 ( Full-body ) 的酒, 聞起來有強烈的水果香氣, 有非常明顯的荔枝香和水蜜桃香, 和不太明顯的玫瑰花香.


這種酒甜度上有許多不同等級, 若是屬於比較不甜 ( Dry ) 的, 非常適合搭配香料味強烈的泰國菜或印度菜, 尤其適合搭配咖哩, 或是比較油膩的中餐. 我選擇的這支 Charles Schleret 1999 是屬於 格烏茲塔明 中那甜度較高的, 幾乎和冰酒 ( Icewine ) 差不多, 利用它特有的香氣和甜味來做沙巴雍, 搭配用香草糖 ( Vanilla Sugar ) 漬過的草莓, 是一道令人難忘的飯後享受.



白酒沙巴雍佐草莓

份量:約 6 至 8 人份

草莓 675 公克 ( 1 1/2 lb )
香草糖 1 大匙
檸檬汁 2 小匙

蛋黃 6 個
砂糖 1/3 杯
白酒 1 杯



1. 將草莓洗淨擦乾,切為一半或四分之一. 加入香草糖和檸檬汁, 小心扮勻,醃漬大約一小時.

2. 利用隔水加熱法, 將蛋黃, 砂糖和白酒用打蛋器打發至濃稠狀 ( 類似鮮奶油打至 5 分發的稠度 ), 約 5 分鐘.

3. 離火, 然後用隔冰水冷卻法繼續打發沙巴雍, 直到溫度下降變涼為止.

4. 取出玻璃杯或容器, 盛入準備好的草莓,淋上沙巴雍.

注意:沙巴雍不能放在室溫下太久, 因為利用生蛋黃製作的關係, 請盡快享用. 可以保存於冰箱中大約 2 小時, 但風味和口感會較差一些.

Labels: , ,

1/18/2006

啥?酪梨蛋糕?(Baking Adventure_Avocado Cake)


用酪梨做的蛋糕? Yak............ Someone said..................

見到酪梨時, 會想起 Guacamole and chips, 除了這個會讓人一口接著一口, 停不下來的零食外, 還可以在台灣的果汁攤喝到營養和熱量百倍的酪梨牛奶.

通常在超市見到它時, 總是拿起放下好幾次, 原因是酪梨在這兒並不便宜, 一顆總是要個 1.5 到 2 美元. 上星期在 法拉盛 的超市見到這黑黑綠綠, 果肉還堅硬, 尚未熟成也沒被壓爛的美麗果實, 而且價錢比美式超市裡便宜許多, 不禁買了 3 個回家, 放在水果籃裡等個幾天就可以了( 同時也給我點時間想想要把它拿來做什麼, 真是計畫周到!!)

說回酪梨蛋糕, 其實沒有那麼糟, 我還覺得蠻特別的. 想想南瓜蛋糕, 節瓜( Zucchini ) 蛋糕, 就不覺得使用酪梨來做蛋糕怪了, 畢竟這三種都是屬於蔬菜類的烘焙食材啊.



這個食譜是從 加州酪梨協會 的網站上找到的, 我做了小小的更改:

1. 食譜上是用玻璃的長方形烤盤( 8 吋 X 10 吋)來烘焙, 但也可以製做成一般比較常見的土司狀( loaf cake ) 或是用 bundt 蛋糕模 ( 6 杯份量 )做成我照片上的樣子.

2. 裡面的材料除了搗糊的酪梨泥和基本的蛋糕材料之外, 我只加了糖漬橘皮增加香味, 沒有加葡萄乾和核桃.

3. 最後用牛奶糖霜代替檸檬醬.

這個蛋糕結構蠻紮實濕潤的, 一點都不乾, 酪梨的味道並不特別明顯, 也許是因為加了許多香料如肉桂, 荳蔻等, 味道和南瓜蛋糕類似, 很溫暖豐盛的感覺.

Labels: , , ,

1/16/2006

伊藤園紐約旗艦店 (ITO EN Teashop)


近幾年來, 美國人對於綠茶或是白茶的瞭解和興趣漸漸濃厚起來, 對於茶的品質的要求也比以前講究許多. 一般超市裡可以見到的不再只有立頓的紅茶茶包, 有機綠茶或是調味綠茶也都買的到. 伊藤園 是日本規模很大的飲料公司, 進駐美國市場似乎是意料中的事.

麥迪遜大道上的名店總是給人一種高貴的神秘感, 伊藤園的茶店開在這兒, 完全符合紐約東上城的高尚品味. 茶店位於一樓, 乾淨明亮的落地玻璃是一貫的日式極簡風, 右手邊牆上整齊的展示著各種茶葉, 種類繁多, 令人興奮的不知從哪一種開始聞起.

店裡的茶葉基本上以產地區分, 分為日本茶; 台灣茶和中國茶; 印度茶和斯里蘭卡茶; 還有無咖啡因的花草茶. 另外伊藤園還特別調配了 15 種茶品, 取名叫 New Traditions Tea, 都是以日本茶為基底, 外加水果, 香料等, 屬於調味茶系列. 其中我最喜歡 Yuzu Sencha, 但是因為銷路太好, 當天店裡並沒有, 真是有點掃興.


在大約 30 種的日本茶中, 我選中 Genmaimatcha, 是玄米茶加上綠茶和抹茶粉, 玄米茶的溫暖香味加上青豔的抹茶粉, 味覺和視覺上的享受是深深吸引我的原因.



一進店門的左手邊是上二樓餐廳 KAI 的樓梯, 餐廳共有 44 個座位, 整體感覺很優雅內斂.我和 Ann 大約下午 3 點多到達, 餐廳中沒有其他客人. 我們二個邊聊天邊享受難得的清靜悠閒.

我們共同選擇了下午茶套餐 Zen Tea, 包括一壺茶(可以從茶單中挑選)和九種 bite-size 小甜點. 甜點中的 Ricotta Cheesecake 比較值得推薦, 綿細的起司蛋糕有著淡淡的味增味道(我猜是使用淺色的味增), 但是不會太濃嗆, 蛋糕上搭配著一小小片脆脆的芝麻薄餅, 相當不錯.





ITO EN Teashop / Kai Restaurant

822 Madison Ave, 介於68和69街
212.988.7277

Labels: , ,

1/09/2006

帕瑪森乳酪迷迭香司康餅 (Parmesan and Rosemary Scones)

通常我們在下午茶吃到的司康餅大都是屬於偏甜口味, 今天心血來潮試做了一個鹹口味的,也許你也會喜歡.

迷迭香和帕瑪森乳酪都是屬於口味上比較重的食材, 將其加入基本的司康餅配方, 就可以做出完全不同風味的點心.

在這裡我所使用的帕瑪森乳酪的全名叫做 Parmigiano-Reggiano , 是一種硬式的義大利乳酪, 可以在台灣的進口超市買到, 並不難買; 但最好是買一小塊 (大約 50 公克就足夠), 不要買已經磨好成粉狀的, 等到要製作時再用 zester/grater 將乳酪磨成細粉.


這個司康餅適合搭配較濃的紅茶 (例如大吉嶺)做為早餐, 或是搭配濃湯(例如南瓜湯)和生菜沙拉(最好是油醋醬汁)做為輕食午餐.



A
中筋麵粉 250 公克
泡打粉 1 大匙
鹽 1/4 小匙
糖 1 小匙
現磨黑胡椒粉 1/2 小匙

B
無鹽奶油 85 公克 (6大匙)

C
鮮奶油 1 杯

D
迷迭香,切碎, 1 大匙
帕瑪森乳酪粉 40 公克

E
黃蛋 1 個

F
帕瑪森乳酪粉 10 公克



1.烤箱預熱至 450 F (230 C)

2.在一只大碗中混和材料 A, 加入材料B, 並用手指尖將奶油邊捏碎邊揉入混和, 直到看不到奶油塊為止.

3.加入材料 C 和 D, 用刮刀將麵糊扮勻.

4.在工作台上灑少許手粉, 將麵糊從碗中倒出, 再灑上少許手粉在麵糊上, 用手輕輕將麵糊整型為厚 1.5 公分的圓形, 用刀子將麵糰切成8等分的三角形.

5.將三角形的司康餅放在舖好烤紙的烤盤上, 刷上打散的材料E, 灑上材料F, 放進烤箱烘焙大約15分鐘, 直到烤成金黃色.



如果手邊正好有西洋梨, 可以將炒熟的水果填入司康餅中烘焙,水果的清甜味搭配迷迭香和乳酪,會帶來意外中的驚喜.

作法:
將一顆西洋梨削皮去籽, 切成小塊, 用約 1 大匙的無鹽奶油炒軟, 放涼備用.

然後將步驟 4 的三角形麵糰整型成球狀, 稍微將中間壓平, 填入 1 至2 小匙的奶油梨塊, 再整型成扁的漢堡肉狀,然後繼續進行步驟 5.

司康餅是一種可以輕輕鬆鬆, 而且在很短的時間就可以完成的點心, 只要加入一些創意,你的下午茶將會與眾不同!

Labels: , ,

1/03/2006

蘋果韮蔥哈許 (Apple And Leek Hash)



首先, 先解釋一下什麼是 Hash, 它的原意根據 Larosse Gastronomique (烹飪百科全書 ) 是由切成小塊的熟肉, 海鮮或蔬菜煎煮合炒後, 再製作而成的. 一般在美式餐廳裡最常見到的就是 Corn Beef Hash, 由醃牛肉和馬鈴薯塊用平底鍋煎成金黃, 最好是還有一點微焦, 吃起來才會比較有牛肉的咬勁和馬鈴薯的香脆. Hash 大部分都是使用剩菜 (leftovers) 來製作, 也就是說可以隨自己喜好或冰箱裏的食材來發揮.


這道蘋果韮蔥哈許是一道比較不同於傳統的組合, 我喜歡將它當作配菜 (side dish), 酸酸甜甜的, 適合搭配烤豬排或是烤鴨胸肉. 而且最大的好處是這道菜適合在室溫下食用, 所以非常適合在宴客時準備, 不必等到客人都來了, 你還需要在廚房裡忙著. 只要在當天, 甚至前一天先將這道菜做好, 在要上桌前一小時從冰箱中取出讓它回溫就好了.

特極橄欖油 2 大匙
韮蔥 4 枝
紅蔥頭 4 個
青蘋果 2 個
馬鈴薯 1 個
無鹽奶油 3 大匙
蘋果醋 2 大匙
米醋 2 大匙
蘋果汁 1 杯
芥末籽 2 小匙


2 TBS EVOO
4 Leek
4 Shallot
2 Granny Smith Apple
1 Yukon Gold Potato
3 TBS Unsalted butter
2 TBS Apple Cider Vinegar
2 TBS Rice Vinegar
1 Cup Apple Cider
2 tsp Mustart Seed


1. 將韮蔥(或是大蔥)橫切開, 再切成 1 公分大小. 用大量冷水去砂洗淨, 濾乾備用.
2. 紅蔥頭切細; 蘋果削皮, 去籽, 切丁; 馬鈴薯削皮切丁.
3. 開中火, 在平底鍋中加入橄欖油, 將韮蔥和紅蔥頭炒熟且成金黃色, 大約10 分鐘.
4. 加入奶油, 馬鈴薯丁和蘋果丁, 繼續煎到馬鈴薯和蘋果半熟而且開始上色. 然後加入蘋果醋和米醋 (我用工研白醋代替), 繼續用中火煮, 直到醋都快收乾為止.
5. 加入蘋果汁, 芥末籽, 現磨黑胡椒和鹽調味. 關至小火, 繼續煮到蘋果汁收乾, 而且蘋果和馬鈴薯剛好煮熟, 大約10分鐘.

Labels: ,

12/31/2005

新年快樂!Happy New Year!

12/28/2005

歡樂和平的杯型蛋糕 (Little Red on the snow)












白雪裏的紅莓總是特別引人注目, 這種矮樹叫做 Winterberry , 是一種美國本土植物, 常可以在寒冬的野外欣賞到, 很有冬天淒美又和平的感覺.




這個杯型蛋糕的靈感來自於上面的這張照片, 是由 3 個不同食譜組合而成, 蛋糕底是南瓜口味 ( Pumpkin Cake ), 搭配奶油起司抹醬 ( Cream Cheese Icing, 香甜到紐約 , Page 168 ) 和糖漬小紅莓醬 ( Cranberry - Cointreau Sauce ) .


本來我對這個組合有一點不確定, 但凡是總是要試試才知道, 結果口味上的搭配出乎我意料之外的不錯.

一口咬下, 香氣十足的南瓜配上不太甜但有奶油起司微酸的滑順抹醬, 充滿了一股濃濃的秋冬暖意, 而那糖漬小紅莓除了討喜可愛之外, 更是讓整個杯型蛋糕更有過節氣氛.

Labels: , , ,

11/30/2005

漲的高高的大鬆餅 (Dutch Baby for Thanksgiving Breakfast)

感恩節的週末早晨, 天空灰灰暗暗, 讓人不禁想要吃一口軟綿綿甜蜜蜜的鬆餅. 若是能夠加上鹹酥香脆的培根和一大杯好咖啡, 那就保證會有一天的好心情.

Dutch Baby 是鬆餅的一種 (但不知為何叫這可愛的名字), 通常是用平底的鐵鍋來烘烤, 但其實只要是可以放進烤箱的平底鍋都可以. 鬆餅的材料不多, 只有牛奶, 雞蛋, 麵粉和少許融化的奶油. 因為食譜中沒有糖, 所以也可以做成鹹的口味, 例如加入火腿片和起司粉,一定也不錯.

這是一種快速又特別的早餐, 大約可以在 15 到 20 分鐘內完成, 但唯一要注意的是要趁熱馬上吃, 因為漲的高高的大鬆餅在拿出烤箱後, 很快就會因為溫度的快速變化而塌下.

下一個週末, 你也試試看這個讓人有好心情的超簡單早餐吧!


Dutch Baby is also called German Pancake. It's a big, puffy pancake which tranditionally is baked in a cast iron pan with basic pancake batter, which are made of milk, egg, flour and melted butter.

This is a very fast breakfast to prepare, and only take about 15 to 20 min from start to finish. Think about it, you can make a big fluffy, golden brown pancake to serve 4 people, instead of makeing 12 regular size pancakes. What a time saver recipe.

Since the batter does not contain sugar, so it could be a savory treat as well, so the variation for Dutch Baby could be endless. The only thing need to remember is, you have to serve it right away, the rise-up-high pancake will fall dramaticlly, even thought it will still taste yammy, but just not so grand looking after a few minutes.

Classic Dutch Baby is plain, without any filling in it, and after it comes out from the oven, just top the hot pancake with a lot of powder sugar and serve it with some fruit jam.

In this picture, I sprinkle some fresh lemon zest on top of it, and serve it with lemon wages.

This delicious and quick breakfast certainly make my day!!

Recipe from A Real American Breakfast by Cheryl Alters Jamison & Bill Jamison

Labels: , , ,

11/21/2005

迷人的紐約巧克力秀 (Chocolate Show NYC)

一年一度紐約 巧克力秀 在大家的熱烈期待下, 終於又在 Metropolitan Pavilion ( 18th Street, between 6th & 7th Ave ) 展開, 雖然展覽已經在上星期告一段落, 但我還是希望將這個令巧克力迷興奮不已的訊息與大家分享.

這個展覽每一年都會在紐約市舉行, 時間通常是在 11 月的第二週末. 雖然要收門票, 而且並不便宜, 一人25 元美金, 但依然還是萬頭鑽動, 人山人海, 光是排隊入場, 就要等個一小時以上, 但這些還是阻擋不了各地巧克力迷的熱情參與, 年年都引頸期待這個巧克力秀的到來.

近幾年來, 巧克力的養生概念漸漸受到大家注意, 並且也有許多人開始研究, 瞭解到巧克力是像咖啡或葡萄酒一樣, 有著年份和產地的區別. 這些人把這單純的巧克力魔力變的複雜的叫人難以領教! 看來,我只單純的知道巧克力的製作過程和看得懂標籤上的百分比是不夠的,還需要好好做一番功課研究研究。

展覽場裡有許多值得介紹的知名廠商,例如: Belcolade 是比利時的巧克力大廠, 專門提供巧克力原料給較大型的巧克力公司; Michel Cluizel 是法國巴黎除了 Valrhona 法芙娜 之外的巧克力名牌, 在世界各國也算小有名氣, 今年是以不同產地的純巧克力塊為主打; 而舊金山的 Guittard Chocolate Company 是美國人引以為傲的本土公司, 品質不輸給歐洲各國; 最後, 德國的少量製作的家傳巧克力 Schokinag 今年開始更因根據不同的消費群推出不同的主打促銷產品, 而在展覽場中受到特別的矚目.


除了這些大公司, 展覽中也有許多較小規模的巧克力專賣店, 例如: Knipschildt Chocolatrier 也值得一提. 以前我曾經有機會幫忙製作他們著名的純手工的苦甜巧克力, Dark Chocolate Classic Truffles, 在這裡再次極力推薦; 還有 New Tree 是較富有流行性的巧克力產品, 將巧克力以健康的概念引出和並與其他健康食材結合, 是目前最新的潮流趨勢.

在這一年一次的紐約巧克力秀中, 除了可以嚐遍世界各國的美味巧克力之外, 重頭戲還有 Chocolate Fashion Show , 多位知名服裝設計師和甜點大廚合作, 利用各種巧克力做出一件件的衣服飾品, 先由模特兒走秀, 走秀完並在擺在現場展示, 有些作品令人眼睛一亮, 真是不得不佩服大師們的巧思和創意. 有興趣的話, 可以到巧克力秀網站瞧瞧, 也許你也會激發出一些有趣的巧克力創意.

Labels: , , , ,

11/04/2005

料理無國界, 拉丁亞洲風 (Asia de Cuba)

由設計大師 Philippe Starck 設計的餐廳, 裝潢上結合他一貫的風格, 優雅, 摩登, 又不失幽默感的趣味, 讓50尺(可以坐36人)的長桌坐著認識或不認識的食客. 像是台灣小吃的併桌, 但多了份紐約的時髦感.

Asia de Cuba 可以稱的上是 Fusion Cuisine 無國籍料理的老招牌, 菜單上的美食是拉丁料理加入亞風, 以拉丁料理的食材為基礎, 加入亞洲料理的概念. 並且所有點的菜一次就上齊, 和我們吃中餐一樣, 大大小小盤, 擺在桌子中間, 擠的滿滿的, 真是熱鬧又愜意.

這家餐廳我已經不是第一次來, 這幾年曾陸陸續續邀請好朋友來小聚, 每一次的經驗都令人滿意, 根據我的觀察, 它能夠屹立不搖許多年的原因之一, 是因為它是屬於 China Grill Management 旗下的餐廳之一. 不但料理的水準一直能夠保持穩定, 而且服務和餐廳的經營管理也是一流的, 菜好吃, 但服務差可是不行的.

照片中的這道甜點, "Latin Lover" 是巧克力蛋糕, 三層細細綿綿的蛋糕, 有著淡淡的可可粉香, 中間夾著兩層苦甜巧克力慕思, 還是那種濃的化不開的慕思, 舌尖上的濃郁感, 久久不會化去, 上面則淋上厚厚一層甘那許巧克力醬, 高純度的巧克力加入溫熱的鮮奶油融化而成, 最後再以薄如紙的巧克力片圍邊, 口感上複雜的組合, 又是棉細又是濃郁又是薄脆, 但完全都是百分之百的紮實巧克力體驗, 難怪叫拉丁情人, 每個人吃了, 臉上都是一副滿心的微笑, 露出幸福的迷戀!

Labels: , , , ,

10/05/2005

法式蘋果塔 (French Apple Tart)

今天, 是我和朋友寫的新書 << 香甜到紐約 Manhattan Sweets >> 上架的日子.

下午, 正在想著今天的部落格要寫什麼時, 突然想起三年半前, 每天在學校上課的日子, 那種開心的感覺, 現在還依然記得. 一大早鬧鐘響睜開眼, 就迫不及待要去上課, 心裡只想著, 又可以和奶油麵粉混在一起一整天, 心情實在是快樂的難以形容. 也許像上癮一樣, 每天都期待新的一天, 在學校會學到什麼做甜點的新技巧. 這種單純快樂的心情, 對於我們這種不知自己整天在忙什麼的現代人, 似乎是無價的吧!

每天的課程, 大約會完成 3 到 4 種成品. 當然, 有時的作品是真的具有專業水準, 於是趕緊通知親朋好友到家裡分享; 有時的作品, 就不那麼..., 嗯...完美啦. 於是趕緊自己一個人再研究看看哪裡需要加強, 然後自行消化完畢吧!
這個照片中的法式蘋果塔, 是第一天上課的唯一完成品. 至於它是屬於成功的, 還是失敗的, 就交給你裁定吧! 不過, 不管你對於這傳統的法式蘋果塔的裁定是如何, 一定還是要抽空去書店瞧瞧我的新書, 希望你會喜歡.

Labels: , ,

9/30/2005

開心果義大利脆餅 (Pistachio Biscotti)

Biscotti 的中文我找了好久, 有的叫義大利咖啡脆餅, 有的叫烤兩次的脆餅, 有的叫義大利脆餅, 其實現在你說 biscotti, 很多人都知道它是一種餅乾, 通常是香香脆脆, 長條狀的, 適合拿來沾咖啡吃, 有時想想, 似乎是和油條配豆漿是一樣的吃法.

以前常常做 biscotti, 但總是失敗, 有時太圓胖, 有時太細長, 大部分都是太扁平, 真是傷透了腦筋! 有一天不知在哪本雜誌意外讀到, 為了要做出完美 biscotti, 必須將麵糰稱重, 每個麵糰是 12 盎司, 也就是 336 公克, 然後再將麵糰整型和標準的考盤長邊一樣長. 如此一來, 不管你的食譜份量是如何, 也能做出超完美的 biscotti.

Recipe from Craft of Cooking by Tom Colicchio.

Biscotti means "twice baked" and it's very crunchy and made to dip into coffee or wine. I have been making this delicious and very popular cookie from time to time, but the first few times, the biscotti either came out too big, too small, or too flat.

After these failures, I found out from a magazine that you need to weight the dough to 12 oz. per log, and stretch the dough into the length of regular baking pan. This way, each log of the biscotti will be the same, so you will have very uniformed cookies.

Labels: , , ,

9/23/2005

藍莓鬆糕 (Blueberry Muffin)

早餐的咖啡怎麼可以沒有好吃的藍莓鬆糕呢?

鬆糕是很常見的點心, 口味上的變化很多, 而且也並不難做, 可以說是自己動手做甜點的第一堂課.

告訴大家一個小小的訣竅:當製作好麵糊準備加入藍莓時, 先將 1/4 的藍莓混入麵糊中攪拌, 所以藍莓會稍微被擠壓出汁, 然後將剩下的藍莓加入一大匙的麵粉, 輕輕的讓藍莓包裹著一層薄薄的麵粉, 再小心拌入麵糊中, 這樣的話, 藍莓就不會都沉到鬆糕裏, 而會平均分散在鬆糕中. 如何? 手癢了吧? 趕緊動手試試嘍!

What a sunny morning! Breakfast is great with a cup of coffee and a blueberry muffin, a moist, light and not so sweet muffin bake with fresh blueberry.

The tip of making beautiful blueberry muffin is fold 1/ 4 of the blueberries into the batter, then mix the rest of berries with 1 tablespoon of flour, so the blueberry will distribute evenly in the muffin. You should give it a try!

Recipe from "How To Bake" by Nick Malgiere.

Labels: , , ,

9/16/2005

麗克塔起司抹醬 (Ricotta Cheese Spread)

怎樣才可以做出低脂又美味的起司抹醬呢? 吃起來要有像奶油抹醬般的滑順口感, 也要同時兼顧健康的因素, 要清淡些, 其實訣竅就在於用麗克塔起司代替少許的奶油起司. 做法如下:

  1. 再要製作抹醬的前一天, 先將麗克塔起司用紗布或廚房紙巾和濾網盛著, 放入冰箱隔夜, 讓多餘的水分流出.

  2. 在容器中加入一比二的麗克塔起司和奶油起司(最好是室溫)均勻混合. 加入自己喜歡的配料. 在照片中, 我是使用切碎的九層塔、巴西利和細香蔥. 不要忘了要加入適量的鹽和黑胡椒調味.

  3. 口味上的變化可以有很多, 鹹的甜的, 隨你自己喜歡.


What can we do to make those cheese spread lighter and creamier, also low in fat? The answer is using some ricotta cheese instead of usual all cream cheese. The cream cheese spread we see at the supermarket is delicious, but with high calories and fat. If you want to make this low-fat spread, here is how:

  1. Drain the ricotta cheese the night before you are making the spread, with two layers of cheesecloth or paper towel on a strainer, and keep it in the frig to let it drain.

  2. Mix 2 part of drained ricotta cheese and 1 part of room temperature cream cheese in a bowl, and add the flavors you prefer. For example, some minced basil, parsley, and chives at the picture here. Don’t forget to add salt and pepper to taste.

  3. The flavor of this spread could be endless, use your imagination to create something just for your family and yourself!

Labels: , ,

9/09/2005

用處多多的燉香橙 (Stewed Orange)

只要住過美國一陣子的人都知道, 不論你住在哪一州, 一年四季超市的水果永遠都是蘋果、香蕉和柳橙, 無趣透了. 然而柳橙在甜點製作的時候, 卻是很好發揮的材料之一. 只要加上砂糖和水燉煮, 就成了這又香又美又好用的燉香橙.

燉香橙的使用方式:

  1. 作為甜點的裝飾, 例如:放在戚風蛋糕或香草奶酪上.

  2. 作為甜點的盤飾, 以增加美感和口感.

  3. 將其切碎作為蛋糕或蛋糕捲的內餡.

  4. 將其一層一層放入奶油磅蛋糕中再烘培, 可以讓蛋糕更鬆軟濕潤.


不知你還有沒有更好的點子呢?Orange is a very common fruit in the States. So what can we do with orange, sugar and water? Using cooking method–stew some orange slices doesn't sound very attractive, but it is a very good way to go, if orange is the only fruit you have handy for making a dessert.

For example, put the stewed orange slice as a garnish on the top of a chiffon cake, or vanilla panna cotta. Use it as a plate decoration for its color and flavor, chop it fine and make it as a spread for filling the sponge cake or roll, or even layer it into pound cakes to make it more moist. Tt's that versatile.

Enjoy, maybe you can create some amazing desserts from this!

Labels: , ,

8/19/2005

"死心塌地" 的法式杏仁巧克力蛋糕 (Rich Chocolate-Almond Cake)


這個巧克力蛋糕怎麼這樣阿? 中間都塌下去耶? 是不是做壞了? 媽媽看到了, 很擔心的問. 真是個好問題!

這個食譜是出自於巧克力界的大師 Robert Linxe 唯一的一本食譜書, Mr. Linex 是 La Maison du Chocolat 的創始人, 在這二十多年來, 對於巧克力界的影響不容忽視. 原因之一, 是他是第一個提倡巧克力糖(Chocolate Truffle)不應該只是在聖誕節和復活節才可以吃的到的人, 巧克力糖是一種使人愉悅的食物, 所以將它普及化, 讓大家一年 365 天都可以享受的到巧克力糖的美味.

1977 年, 他開了第一家 La Maison du Chocolat, 至今全世界有五家分店: 巴黎, 倫敦(2家), 紐約和東京. 這些年來, 不論是在店面經營、產品的包裝, 還是對於本身巧克力大師 ( Chocolatier ) 的身份提升, 都有重要的貢獻. 有人評論他是 "甘那許的魔法師" ( sorcerer of ganache ), 原因是: 巧克力糖的美味關鍵, 是包在中心的餡料, 而這些餡料大部分是由甘那許-也就是鮮奶油混合巧克力而成, La Maison du Chocolat 的巧克力糖似乎藏有無限的魔力, 讓你捨不得與別人分享那咖啡色的小盒子.

這本食譜書裡共收藏 65 個珍貴巧克力食譜, 分成六大類, 這個杏仁法式巧克力蛋糕是屬於蛋糕類, 其特色是裡面使用較多份量的蛋, 所以在烤箱裡烘焙時, 蛋糕會漲起, 等蛋糕烤好拿出烤箱後, 因為溫度的變化, 蛋糕會塌下, 形成這種有趣的現象. 剛好我選用8吋的心型蛋糕模來做, 就變成了這 "死心塌地" 的法式巧克力蛋糕! 也許明年的情人節, 這個蛋糕將可以是你情人的秘密禮物喔!

Labels: , , , ,

8/12/2005

頂級起司蛋糕 佐紅酒焦糖醬 (3-Cheese Cheesecake with Red Wine Caramel Sauce)

馬斯卡邦起司, 麗克塔起司, 和奶油起司是三種常見的起司蛋糕材料, 這個食譜是使用這三種起司做成的, 可以說是頂級的起司蛋糕!食譜是在 Craft 點心廚房的食譜筆記本裏看到的, 還是用手寫的呢. 聽說是某一個廚房工作人員家裏的私房食譜, 真是珍貴.

這個起司蛋糕和一般起司蛋糕不同的是, 吃起來滑軟順口, 但有一點點麗克塔起司的顆粒, 起司味道不重且有淡淡牛奶香. 紅酒焦糖醬是截取自一個蘋果派食譜的一部分, 也可以用在其他甜點的搭配, 例如:千層派和杏仁洋梨塔.

Mascarpone Cheese, Ricotta Cheese or Cream Cheese is often the cheese of the choice when we make a cheesecake. Here, however, in this recipe, is using all of them together, it's as luxury as it can be. The recipe was hand written in the recipe book in Craft's Pastry Kitchen, and no one seems to know exactly whose recipe this is, someone say it's from one of kitchen worker's family secret recipe, they make this cheesecake for family meal only.

The texture of this cheesecake is creamy, but with a little bit grainy feel. The flavor is combined perfectly, and with a milky undertone. I chose the red wine caramel sauce to go with this special cheesecake. The sauce is part of Tyler Florence The ultimate caramel apple pie recipe.

The sauce is part of the apple pie filling. I like to use it as an individual sauce for some desserts, like Mille-Feuille or Tart Bourdaloue, and it works great! The sauce has a slight red wine test with the flavor of caramel. The bitterness, tanginess and sweetness make this unique sauce a standout.

Labels: , ,

8/05/2005

多吃地瓜派 (Sweet Potato Pie)

地瓜派在美式甜點中, 是屬於南方口味的派點, 也是每年感恩節餐桌上必定要有的一道料理. 在台灣, 我們可以嚐到的地瓜口味變化可就很多, 蒸的、蜜的、烤的、炸的, 包在麵包蛋糕裏的, 真是多到令人眼花撩亂. 其中, 可以說是以烤地瓜為最常見, 其實烤地瓜不一定要吃熱騰騰的, 下次把它放進冰箱裏冷藏, 試試看吃冰冰涼涼的烤地瓜, 口感香Q, 也很道地!

近幾年來, 大家都在討論吃地瓜的好處, 可以減肥, 更可以養生, 每天一頓的地瓜餐可是許多名人的養生秘方. 既然要多多吃地瓜, 不如換換口味, 多吃點不同的地瓜派吧!

Recipe from: Baking Illustrated by the Editors of Cook’s Illustrated Magazine.

Sweet potato pie is a southern dessert, and a traditional dish at Thanksgivings table. From where I am from, people are not usually seeing sweet potato as a pie filling. We deep fry it as French fry, steam it, cook it in sugar syrup, or roast it in a small coal pit. The smell of fresh roasted sweet potato is really attempting, you will want to eat them while they are still piping hot. Next time, you should try to put the roasted potato in the refrigerator and eat them cold, you will find out that the flesh become a little chewy and sticky, very yummy.

Sweet potato is a health food, it is high in fiber, low in sodium and cholesterol, also fat free and a good source of Vitamin B6, A and C. If you are going to eat more dessert, have the health one!

Labels: , , ,

7/29/2005

奶昔小屋 (Shake Shack)

最近走過 Madison Square Park, 才猛然發現這令人期待整個冬天, 只有在夏天才營業的 Shake Shack 已經悄悄的再次成為最受歡迎的紐約客午餐地標. 中午休息時間的麥迪遜公園, 可是人聲鼎沸, 熱鬧極了.

Shake Shack 是 Danny Meyer (Union Square Hospitality Group 的老闆, 在紐約有很多家餐廳, 包括 MoMA 裏的 The Modern) 的最新寶貝, 專賣熱狗ˋ漢堡薯條和奶昔等適合在公園裏吃的各式美食. 菜單上有兩種有趣的項目:Frozen Custard 和 Concretes. Concrete 不是混凝土嗎? 我是不是記錯了單字的意思啊? 其實沒錯, Frozen Custard 是我們常吃的霜淇淋, Concretes 則是將霜淇淋冰的比較久 比較硬, 然後用機器高速再次攪打並加入喜歡的配料, 口感比較綿密紮實. 這個名稱和霜淇淋是不是在口感上絕配的對比形容呢?

找個好天氣的中午, 來這兒體會一下在公園與小松鼠共享一餐的樂趣吧! 或是傍晚下班後, 公園不再那麼紛擾擁擠, 和三五好友相約在此, 喝杯小酒(可以在一個特訂的區域裡, menu 裏有啤酒和葡萄酒), 看人和被看, 不禁讓自己回家的腳步變的輕盈起來.

Labels: , , ,

7/22/2005

蔬菜凍 (Vegetable Terrine)

什麼是 Terrine? 今天我們常在法國餐館裏見到的一種菜名, 其實是一種傳統的法國蒸煮容器, 同時也是法國菜的一種特殊烹調法, 主要是將魚、肉、蔬菜等先行調味, 再放入長方型模型中(就叫Terrine)填實, 蒸煮定型, 食用時切片再淋醬, 統稱為法國派、手工餡餅、肉凍或蔬菜凍, 如果由水果做成的甜點, 則叫水果凍.

Terrine 看起來似乎很複雜, 其實不然, 只要一步一步的跟著食譜的步驟進行, 其實一點都不難, 只是要有一點耐心, 按步就班, 不能亂了手腳. 沒有這種特殊的容器並沒有關係, 可以用長方步型的蛋糕模代替, 效果一樣是很好的.

Recipe from: The food of France

Terrine, it's the name of a dish on many restaurant menus nowaday, but its original meaning is the name of an earthenware cooking dish, or a French cooking method which cook all the ingredients in the mold, and serve it sliced with some sauce. It could be made by meats, like Pate, or vegetable, like this one, or even in dessert, like fruit terrine.

It looks very complicated to master, but it's an easy and simple one to make if you follow the recipe step by step. It is not necessary to buy a mold to make the terrine. A loaf pan works just as well. All you need to do is blanch some vegetables, steam few carrots and mash them into puree. Layer them all in the mold in some order. The big WOW factor for your guests will worth all the work you did in the kitchen.

Labels: ,

7/15/2005

酸奶巧克力Bundt蛋糕 (Chocolate Sour Cream Bundt Cake)

什麼是 bundt cake 呀?? 在台灣, 很少見到這種甜點, 其實它只是一種圓環狀的常溫蛋糕, 吃起來口感類似 磅蛋糕(pound cake), 紮實而且帶有濃濃的奶油香, 是常見的美式甜點.

這份食譜是刊登在 Cooks Illustrated 雜誌, 在材料的選擇上, 特別選用了淡色細紅糖(light brown sugar) 和酸奶一起搭配, 所以蛋糕吃起來, 口感鬆軟, 不會太乾;在巧克力的材料選擇上, 選用了苦甜巧克力加上可可粉, 使得巧克力的滋味更加濃厚.

另一個秘訣是將常溫下的奶油和少許的可可粉混合均勻, 然後均勻的刷在蛋糕模內, 不但蛋糕容易脫模, 更增添了一層巧克力的美味.

Recipe from: Cooks Illustrated Magazine, January 2004

Using both cocoa powder and bittersweet chocolate, make this cake full of chocolate flavor; sour cream and light brown sugar, make it super tender and moist.

The new trick is mixing softened butter and cocoa powder to brush the bundt pan!! It worked beautifully!

Labels: , , , ,

7/08/2005

充滿濃烈香氣的草莓 (Tristar Strawberry)


夏天的 greenmarket 裏, 偶而可見這種小巧可愛卻充滿濃烈香氣的 Tristar 草莓. 美國的草莓, 大約分為 June Bearing 和 Everbearing ( 又稱為 Day Neutral ) 兩大品種, 而 Tristart 是屬於後著.

這種草莓的產量並不多, 通常 farmer 還來不及把它整齊的擺在攤位上, 就已經被早早趕來的甜點大廚一掃而空, 因為這種草莓果肉多汁, 香氣濃烈, 而且大小很一致, 最適合在甜點中使用;不管是水果塔中的裝飾, 或是製作過後的慕思或醬汁, 都還能夠保持濃濃的草莓原味, 可以說是甜點大廚心目中的理想食材.

我在 Craft 工作的時候, Chef Karen 教我用這種草莓做了果醬(Preserve), 果然不同凡響;雖然經過烹煮, 但色澤依然鮮艷, 留在嘴裏香味久久不散, 真是令人難忘. 不知是 Tristar 草莓好, 還是老師製作方法高明? 下次若是讓我再次遇到這種真貴的草莓, 一定要好好的把握機會, 享受一下 Tristar 草莓的真正滋味.

Labels:

6/24/2005

蜜萊姆慕思蛋糕 (Sweet Lime Curd Mousse Cake)

Sweet Lime 是在逛 Eli's Vinegar Factory 時發現的, 長的和檸檬很像, 當時是被它那黃黃圓圓的飽滿果子所深深吸引, 走近一些, 一股混合橘子和萊姆的香氣撲鼻而來, 令人印象深刻, 至今我還記得那股令人著迷的清香呢!

這個慕思蛋糕的食譜是選自於 Bon Appetit 雜誌, 雜誌中使用的是檸檬, 但是我嘗試用 sweet lime 代替, 有一種酸中帶甜的滋味;慕思是混合 lime curd (萊姆醬), 泡軟的吉利丁片, 蛋白糖霜和鮮奶油細心混合, 口感清淡綿密且細緻.

Sweet lime look like lemon, but they are so sweet, taste like sweet orange with lime aroma.

Mousse is made with lime curd, gelatin, egg white and whipped cream. Super smooth!

Recipe from "Bon Appetit Magazine, March 2005".

Labels: , , ,

6/17/2005

Broccoflower 綠花椰菜? 白花椰菜? 兩種混合新品種?


Broccoflower 是一種新的花椰菜品種, 大小形狀是類似白花椰菜, 一顆大大圓圓重重的, 聞起來有白花椰菜的味道, 顏色則是像綠花椰菜, 只是淡一些.

在 Union Square Greenmarket 第一看到這種沒見過的蔬菜, 真是令人興奮! 回到家趕緊試試到底和我們平常吃到的花椰菜有何不同? 其實若是生吃, 味道比較像白花椰菜, 但是煮熟吃起來, 卻比較像綠花椰菜.

Broccoflower 是在荷蘭試驗發明, 隨後在1989年引進美國市場, 也許不久的將來也會在台灣的市場上看到它.

Broccoflower is the result of broccoli and cauliflower, and it did look like the combination of both. When eat it raw, it tastes more cauliflower flavor, but when it was cooked, you taste it more like broccoli. Originally, it is from Holland, and first marketed in the United States in 1989. It’s a winter vegetable, go look for it in your local greenmarket and try it!! Taste quite delicate!

Labels:

6/10/2005

紐約高島屋的地下茶室 (The Tea Box Café at Takashimaya)

高島屋在日本和台灣都是常見的百貨公司, 位於第五大道和五十四街的這家, 是美國唯一的一家海外分店.

百貨公司共有七層, 每一層的面積都不大, 是小巧精緻的經營型態. 位於地下室的 The Tea Box Café 是邀請好朋友吃午餐和享受下午茶的好地方. Café 旁的精品舖, 專賣茶葉、茶壺還有一些和茶有關的商品, 在等待座位時, 不仿逛逛瞧瞧.

Takashima department store at 5th Ave & 54th Street is the place to go when people need to find a special gift. The collection they carry is very different from other department stores in the city, although the display is just as chic and trendy as any other high-end store, the mix of oriental atmosphere is what make set it apart.

The Tea Box Café is located at the basement of the store. There are two sections, one part is the boutique, which sales loose teas, tea accessories, books, and small gifts from Japan. The other side is the café. Hidden and mysterious, with curtain and warm light at the ceiling, no wonder the café is always fully booked at any time.

If you happen to be in New York, and like to invite a friend who admires Asian culture, here is the perfect place to go for a light lunch or the afternoon tea.

Labels: , ,

6/03/2005

焦糖鳳梨布丁 (Caramelized Pineapple Flan)

Flan 就是我們常說的布丁, 這道甜點的特色是將微苦的焦糖加上酸酸甜甜的新鮮鳳梨做為布丁的基底, 和平常我們在市面上看到的布丁食譜不太一樣.

一口香軟滑嫩的布丁裏, 有著淡淡的奶香, 但不會太濃郁;經過焦糖炒過的鳳梨, 帶有一點微苦, 但因此讓我們更嘗的到鳳梨的自然香甜.

在製作布丁時, 有一些事要稍微注意:

  1. 鳳梨要盡量切成一樣大小的小塊

  2. 煮焦糖時不要加水煮, 這種做法叫 "dry caramel";因為不加水, 所以焦糖的微苦特色更能凸顯

  3. 先讓焦糖鳳梨醬在容器中放涼變硬呈固體狀, 或放入冰箱冷藏一會兒, 再倒入布丁的蛋汁. 這樣焦糖和布丁才不會混在一起



Recipe from "Ripe for Dessert" by David Lebovitz.

This dessert is a truly nice one to make for summer. Pineapple, caramel and flan in one dessert? What a combination!

The special things need to watch out when making this dessert:

  1. Dice the pineapple small and uniformly.

  2. Making dry caramel (meaning only using sugar, not sugar and water to make caramel), so it contents less moisture, and more intense flavor.

  3. Before pouring the custard mixture into ramekins, allow caramel to be hardened. (you could put it into frig for half hour, if the weather is really hot).

Labels: , ,

5/28/2005

巧克力碎片餅乾 (Chocolate Chip Cookie)

巧克力碎片餅乾可以說是美國人最愛吃的, 也是一生中吃最多的一種甜點吧!他們對於這種從小吃到老的點心, 情有獨鍾, 執著的程度可以由時常成為報導主題的雜誌和亞馬遜 (Amazon) 書店裡超過40本以上巧克力碎片餅乾的專門食譜得到證明.

以前當我在 Tuller Premium Food 上班時, 幾乎是每兩天就要做大約 200 個超大的巧克力碎片餅乾, 以下是每次我做巧克力碎片餅乾要注意的幾件事:

  1. 為了要讓每一個餅乾的大小都一樣, 請用冰淇淋杓來平均分配麵糰, 並放入冷凍庫成型

  2. 用高溫並以短時間烘培

  3. 烘培的時間要注意, 只要烤到餅乾成型, 外表呈金黃色但中間還是稍軟的狀態就可以. 等餅乾放涼了, 餘溫也剛剛好將其烘培完畢

  4. 盡量使用你可以找到最新鮮的奶油和巧克力, 這也是巧克力碎片餅乾美不美味的關鍵


這些注意事項可以讓你輕鬆作出美麗又有專業水準的餅乾, 或許巧克力碎片餅乾也將會是你的最愛.

Chocolate chip cookie is like magic to most of American. They grew up eating thousands of them. A snack for afternoon, quick dessert after meals, or even with a glass of cold milk for bed time. And still, people are always on the lookout for the THE best chocolate chip cookie.

Someone prefer it big, fat and chewy, while someone prefer it thin and crispy, the combinations are endless. Just take a look at the number of different chocolate chip cookie cookbooks in your favorite bookstore.

The tips I learn when I was working at Tuller Premium Food for making a big, fat and famous chocolate chip cookies are:

  1. Using ice cream scoop to make the cookie uniformly and then freeze it

  2. Bake it for a short time and also in very high temperature

  3. When the cookies come out from the oven, the center is still raw and running.
  4. While the cookies are cooling down from outside, the center is still absorbing the heat, so it will become soft and tender when it is finally done.

Labels: , ,

5/21/2005

擋不住的麵包香

昨天在 Chelsea Market 裏的 Amy’s Bread 買了最受歡迎的招牌麵包 Semolina with Golden Raisins and Fennel, 準備作為今天的早餐. 泡好咖啡, 拿出期待已久的麵包, 一轉身, 我那貪吃的胖叮 已經聞香而來, 悄悄的跳上桌, 比我更等不及要嘗嘗這麵包的神奇滋味.

Semolina 是一種小麥粉, 是硬粒小麥磨成粉時篩出的硬質部分. 在麵包的製作上, 大部分是用來裹在麵包的最外層, 來增加香脆的表皮;但 Amy’s Bread 在麵糰中也加入了 semolina flour, 所以這麵包充滿了不同的麥香, 同時也特別有嚼勁.

Fennel (茴香)帶有隱約爽朗的甘美香味, 搭配著因烤的微焦而更顯蜜甜的黃金葡萄乾, 兩種完全不同的食材卻在這裡找到完美的搭擋.

Labels: , ,