皮蛋竹炭涼麵 Cold charcoal noodles with thousand-year-old-egg dressing

在紐約唐人街的超市裡有時可以買到台灣的皮蛋，那天看到有貨趕緊買了１盒。除了常做的涼拌皮蛋豆腐之外，今天用皮蛋做了一個不一樣的料理：皮蛋涼麵。


皮蛋６個
醬油膏３大匙
香油３大匙
白醋１大匙
開水１／２杯

涼麵
洋蔥絲
小黃瓜絲

＊ 皮蛋要選比較新鮮，蛋黃為濃稠狀而不是固體狀的比較好。


１．洋蔥切絲，泡入冰水去辣味，約１０分鐘。瀝乾備用。
２．小黃瓜切絲備用。
３．製作皮蛋醬：將皮蛋剝殼，稍微捏碎，放入果汁機裡，加入醬油膏香油白醋和開水，打到成醬汁。如果喜歡比較稀的醬汁，可以自行調整，多加入１至２大匙的開水。
４．涼麵（我在這裡是用媽咪從台灣寄來的竹炭涼麵，在微風超市買的）請煮好過冷水。瀝乾然後擺盤。


這皮蛋醬涼麵是夏天除了麻醬涼麵之外，挺不錯的變化選擇。吃起來蠻清爽的。我用洋蔥絲代替一般的綠豆芽是因為我覺得皮蛋和洋蔥的新辣味搭配起來應該不錯，果然，大家都蠻喜歡的。

這些材料大概可以製作２杯的皮蛋醬。可以放在冰箱冷藏２天。


Oops，好像放太多皮蛋醬了，太貪心，哈哈，所以黃瓜絲都看不見。

15 分鐘義大利麵 Cacio e Pepe

最近突然想起來一道好久以前在 Lupa 吃過的義大利麵。我記得盤子裡看到的材料除了義大利麵之外，好像只有黑胡椒和起司，但是卻是我印象中最簡單，最好吃的義大利麵。趕緊打電話問那時和我一起去吃飯的朋友，還好她記得，那道義大利麵叫做 Cacio e Pepe.

知道後，趕緊去 Lupa 的網站找找，在菜單中找到了 Bavette Cacio & Pepe。 Bavette 是扁平的 spaghetti，cacio 在義大利文中士起司的意思，而 pepe 就是黑胡椒。材料就是這麼簡單，而且步驟超少，最適合當做宵夜或是晚下班時的晚餐。(最享受的就是半夜邊看電視影集一邊呼嚕呼嚕吃熱騰騰的麵）

1 人份的材料：

1大匙 海鹽
¼ 包 義大利麵 spaghetti，約 4 盎司 （因為 bavette 不常見，我用這代替)
1/4 杯 煮麵水
1 大匙 橄欖油
1小匙 現磨粗粒黑胡椒
25 克 帕瑪森起司 Parmesan Reggiano，磨成粉
25 克 帕可雷諾起司 Pecorino Romano，磨成粉




做法：
1. 燒一鍋水，等水快滾時，加入海鹽，然後加入義大利麵。攪動一下以免麵條黏鍋。
2. 計時 8 至 10 分鐘，或依據義大利麵包裝上的時間煮至彈牙。
3. 預留1/4 杯的煮麵水，然後將麵濾乾，但不要沖冷水。
4. 不用開火，在原先的鍋子中加入橄欖油、現磨粗粒黑胡椒和 二分之一（25 克）的起司，和一半的煮麵水，然後加入熱滾滾的麵條，快速拌勻。
5. 如果不容易拌勻，可以再加入少許煮麵水，然後加入剩下的起司。拌一下就可以盛盤了。


小提醒：
1. 帕瑪森起司比較常見，台灣的超市也可以找的到， 而帕可雷諾起司（一種由羊乳製作的硬起司）就不一定了。如果沒有，用 50 公克的帕瑪森起司也很好。
2. 在這邊起司的份量是算比較多的，可以依自己的口味自行斟酌放多少。
3. 注意不要再加鹽了，因為起司本身就有足夠的鹹味。
3. 起司最好是用刨刀器 grater 的最小洞磨,不要用 microplane zester。因為後著會把起司磨成太薄的雪花狀，加到麵裡就融化不見了。
4. 要趁熱吃！！如果可以配上一杯紅酒就更棒啦。