成績報告_My Pie Report

Pie Shell.派皮


Pear Fig Pie.西洋梨無花果派




Pumpkin.南瓜派




Rum Raisin Apple Pie.酒漬葡萄乾蘋果派




Apple Pie with Walnut Streusel Topping.核桃酥皮蘋果派

做派真簡單＿Pastry Scoop Fall Conference 2008_Easy As Pie

再回到學校當學生的感覺真好！！PastryScoop.com 是和 FCI 的 Pastry Arts 課程有連結的一個網站，網站裡有很多和 Pastry 有關的資料可以參考查詢，同時時常會有新的課程和活動可以參加。上上個星期天是今年的秋季會議，在一整天的時間裡，所有大大小小的教室和大禮堂分別有不同的 Chef 分別教導不同的課程。很幸運的，有機會可以參加其中的二堂課，早上的 Easy As Pie 和下午的 Building A Bakery ( with Baked )。在這兒先介紹做派的這堂課，下次有機會再說下午的。

美國人對派是特別有感情的，特別是 Holidays 快要到了，南瓜派更是感恩節晚餐上不可少的甜點。也許因為這個原因吧，小小的教室裡擠的滿滿的，站著坐著，都是人，似乎是沒有一點空隙剩下了。今天的老師是 Jennifer McCoy，是紐約 Tribeca 區新開的一家美式餐廳 Forge 的甜點主廚。她在搬到紐約之前是 Emeril Lagasse 在紐澳良的餐廳 Emeril's Delmonico 的甜點主廚。之前並沒有聽過著個 Chef，但是想想美國南方人特別喜愛吃派，我想對派，不管是派皮或是內餡，應該也是會特別的挑剃的吧。這位主廚可以在 Emeril 的餐廳當甜點主廚，想必做派的功力一定很不錯！

今天的課程中，主廚主要示範了 4 個食譜，基本派皮 ( Basic Pie Crust )，蘋果西洋梨派 ( Apple-Pear Pie with Pecan Streusel Topping )，南瓜派 ( Roasted Pumpkin Pie )，花生醬烤棉花糖派 (Peanut Butter S'mores Pie )。其中我最喜歡的是蘋果西洋梨派，沒想到蘋果加上西洋梨的組合竟然挺不錯的，二種水果的香味和口感還蠻搭配的，尤其是上面香。酥。脆的胡桃酥，更顯出整個派的整體性，試吃的派還沒吃完，還等不及上完課手就開始癢了。。。。可惡！！最近工作又很忙，沒有多餘的空閒時間做這些派了。。。

How to make a perfect pie crust.

Filling the pumpkin pie! Just in time for the holidays.

My favorite_Apple-Pear Pie with Pecan Streusel Topping

Peanut Butter S'mores Pie

**如果想看其他的照片，請點這裡。

遲來的紅紅櫻桃派 (Bing Cherry Pie)

這兩天回到紐約，在旅途中一直掛念著我的部落格已經荒廢快一個月了，真是有點不應該。今天突然想起之前做過一個櫻桃派還算成功，趕緊整理一下，讓大家流一流口水，瞧一瞧！


記得以前在當上班族時，常會和公司同事一起合買一整箱的美國進口的櫻桃，這樣感覺起來比較划算，或者是到 Costco 去買。 因為家裡面的人口並不多，櫻桃又不能久放，常常會吃不完。所以通常我會將吃不完的櫻桃先去籽，然後冷凍起來，以後不管是拿來做甜點的 Sauce，或是加到牛奶、或其他水果做成 Smoothies 都很方便。冬天不是櫻桃的季節也有櫻桃可以做食材上的變化。


在這介紹一個櫻桃派的食譜，這個食譜的特色是先將櫻桃內餡先行混合，放置 20 分鐘，讓櫻桃出汁，這樣份量裡的玉米粉才能均勻分散，櫻桃內餡最後烤起來才不會結塊不均勻。


基本雙派皮食譜 ( 2 個 9 吋派皮份量 )

櫻桃餡：
美國紅肉櫻桃 ( Bing Cherries ) 2 磅 ( 未去籽前，900 公克 )
新鮮柳橙汁 2 大匙
新鮮檸檬汁 2 大匙
玉米粉 2 大匙
細白砂糖 3/4 杯
鹽 少許
橘子皮 1 大匙 ( 約是 1 顆大的，或是 2 顆小的香吉士 )

無鹽奶油 1 1/2 大匙，切成小塊


1.櫻桃洗淨去籽，( 小心衣物被櫻桃汁濺到喔，櫻桃汁非常不容易清洗掉，最好是穿著圍裙 )請盡量保持櫻桃整顆完整，這樣做起來的櫻桃餡會比較漂亮。

2.拿一個大碗，放入柳橙汁、檸檬汁、玉米粉、細白砂糖、鹽和橘子皮，用打蛋器( Whisk )將所有材料均勻混和。加入去籽的櫻桃，輕輕用湯匙混和，放置在常溫中 20 分鐘備用。

3.先將2個派皮麵糰分別擀成約 11 吋的圓形，並用烤紙分疊開，放入冰箱備用。

4.烤箱預熱至 450 F ( 230 C )

5.將一個派皮從冰箱中取出，放入 9 吋的派盤上，用手指輕輕的將派皮壓入盤中整型。將多餘的麵糰用剪刀裁去，加入櫻桃內餡，無鹽奶油分散加在櫻桃餡上，在派邊刷上蛋液 ( Egg Wash )，輕輕蓋上第 2 個從冰箱取出的派皮。用剪刀裁去多餘的派皮，依照自己喜歡的方法做出派邊。

6.在派皮上用刀子劃 5 個約 3 公分長的開口，一方面讓內餡裡的空氣有地方蒸發，以保持派皮的酥脆，一方面也容易看出內餡烤好了沒有。

7.將整個派皮刷上蛋液，放進烤箱烘焙 10 分鐘，然後將烤箱溫度調低到 350 F ( 175 C ) 繼續烘烤 45 至 55 分鐘，直到派皮烤成金黃色，內餡冒泡( 煮滾 )為止。

8.將櫻桃派從烤箱中取出，放在烤架上放涼，就可以好好享受櫻桃派的甜蜜滋味囉！如果手邊有香草冰淇淋的話，將櫻桃派稍微加熱，和冰淇淋一起吃，就更棒了。

多吃地瓜派 (Sweet Potato Pie)

地瓜派在美式甜點中, 是屬於南方口味的派點, 也是每年感恩節餐桌上必定要有的一道料理. 在台灣, 我們可以嚐到的地瓜口味變化可就很多, 蒸的、蜜的、烤的、炸的, 包在麵包蛋糕裏的, 真是多到令人眼花撩亂. 其中, 可以說是以烤地瓜為最常見, 其實烤地瓜不一定要吃熱騰騰的, 下次把它放進冰箱裏冷藏, 試試看吃冰冰涼涼的烤地瓜, 口感香Ｑ, 也很道地!

近幾年來, 大家都在討論吃地瓜的好處, 可以減肥, 更可以養生, 每天一頓的地瓜餐可是許多名人的養生秘方. 既然要多多吃地瓜, 不如換換口味, 多吃點不同的地瓜派吧!

Recipe from: Baking Illustrated by the Editors of Cook’s Illustrated Magazine.

Sweet potato pie is a southern dessert, and a traditional dish at Thanksgivings table. From where I am from, people are not usually seeing sweet potato as a pie filling. We deep fry it as French fry, steam it, cook it in sugar syrup, or roast it in a small coal pit. The smell of fresh roasted sweet potato is really attempting, you will want to eat them while they are still piping hot. Next time, you should try to put the roasted potato in the refrigerator and eat them cold, you will find out that the flesh become a little chewy and sticky, very yummy.

Sweet potato is a health food, it is high in fiber, low in sodium and cholesterol, also fat free and a good source of Vitamin B6, A and C. If you are going to eat more dessert, have the health one!