清淡口味版的凱薩沙拉＿Light Caesar Salad

我想凱薩沙拉算是很受大家喜愛的，許多餐廳的菜單上總是常常見到。但是一定有一些朋友不太喜歡重口味的鯷魚 ( Anchovy ) 和大蒜，有一些傳統的做法甚至還有加生蛋黃，不太適合家裡有老人或是小孩的家庭。在這裡告訴大家一個簡單快速、有凱薩沙拉的口味，但清淡取多的食譜。



凱薩沙拉醬
美乃滋 1/2 杯 （我是用 Kewpie ，一種日本的美奶滋，口味比一般美國的甜一點點，但口感比較滑順 。如果你只有美國的，例如 Hellmann's，可以加少許的砂糖 )
牛奶 1/4 杯
橄欖油 1/4 杯
白酒醋 1/4 杯
帕瑪森起司粉 1/2 杯
現磨黑胡椒 1 小搓

羅蔓生菜 1 顆
帕瑪森起司粉 2 大匙

做法；
在果汁機裡將所有醬汁材料打勻就好了！！生菜洗乾淨並擦乾，淋上醬汁，再撒上少許起司粉。

＊＊凱薩沙拉醬大約可以在冰箱裡保存 3 天，但隔天之後，味道會稍微變重一點。

夏末秋初小點，烤小茄子條_ Roasted Baby Eggplant Chips

夏末初秋的 greenmarket 還是挺熱鬧的。玉米。番茄。草莓。水蜜桃，和永遠都是堆成小山狀的各式生菜都慢慢的逐漸消失，蘋果。梨子。葡萄，和各種瓜類開始引起大家的注意。今天運氣很好的買到了一些好漂亮的小茄子，在這裡教大家一個快速簡單的蔬菜食譜，讓你也可以抓住夏天的尾巴！

Roasted Baby Eggplant Chips

小茄子 16 個               

橄欖油 3 大匙 

鹽 2小搓

現磨黑胡椒 1 小搓

鹽花 ( Fleur De Sel ) 1 小搓

檸檬 wedge  2 片

優格 Chipotle 醬

1.  預熱烤箱 375 度。拿一個烤盤，撲上鋁箔紙備用。

2.  將茄子洗淨並擦乾。將茄子橫切一次，然後再將茄子橫切成兩半。

3.  將切好的茄子放入一個中碗裡，加入橄欖油，鹽和黑胡椒，用手指輕輕拌勻。

＊ 重點是每一個茄子都要均勻的沾到橄欖油。我發覺用手指輕輕將茄子挑起幾次，然後再輕輕的將碗的前端往自己的方向拋幾次，是最好的方法。

4.  將茄子均勻的放在烤盤上，放進烤箱約 25  到 30分鐘。（茄子肉的部份摸起來要是軟軟的 ，才表示已經烤熟）

5.  趁熱擺盤，撒上一點鹽花 ( Fleur De Sel ) ，搭配檸檬和優格 Chipotle 醬。

優格 Chipotle 醬

Chipotle 是一種墨西哥料理常用的辣椒。通常我們在一般食譜裡看到的，大部分是指 Chipotle in Adobo Sauce，可以在一般超市裡找到。

Chipotle Pepper 1/2 個

Adobo Sauce 1 小匙（在罐頭裡的 sauce ）

美乃滋 2 大匙

優格     1/4 杯

鹽 1 小搓

如果你有迷你型的攪拌機（ Food Processor ），這就是它發揮功能的時候了！將所有材料放入調理碗中，按下開關，只要辣椒被切碎，成 sauce 狀就 ok 了 （大約 10 秒）。如果沒有攪拌機，可以用手先將辣椒切碎，然後和剩餘的材料混合。

＊Chipotle 算是蠻辣的，建議先放少許，試試味道再酌量增加。