夏末秋初小點，烤小茄子條_ Roasted Baby Eggplant Chips

夏末初秋的 greenmarket 還是挺熱鬧的。玉米。番茄。草莓。水蜜桃，和永遠都是堆成小山狀的各式生菜都慢慢的逐漸消失，蘋果。梨子。葡萄，和各種瓜類開始引起大家的注意。今天運氣很好的買到了一些好漂亮的小茄子，在這裡教大家一個快速簡單的蔬菜食譜，讓你也可以抓住夏天的尾巴！

Roasted Baby Eggplant Chips

小茄子 16 個               

橄欖油 3 大匙 

鹽 2小搓

現磨黑胡椒 1 小搓

鹽花 ( Fleur De Sel ) 1 小搓

檸檬 wedge  2 片

優格 Chipotle 醬

1.  預熱烤箱 375 度。拿一個烤盤，撲上鋁箔紙備用。

2.  將茄子洗淨並擦乾。將茄子橫切一次，然後再將茄子橫切成兩半。

3.  將切好的茄子放入一個中碗裡，加入橄欖油，鹽和黑胡椒，用手指輕輕拌勻。

＊ 重點是每一個茄子都要均勻的沾到橄欖油。我發覺用手指輕輕將茄子挑起幾次，然後再輕輕的將碗的前端往自己的方向拋幾次，是最好的方法。

4.  將茄子均勻的放在烤盤上，放進烤箱約 25  到 30分鐘。（茄子肉的部份摸起來要是軟軟的 ，才表示已經烤熟）

5.  趁熱擺盤，撒上一點鹽花 ( Fleur De Sel ) ，搭配檸檬和優格 Chipotle 醬。

優格 Chipotle 醬

Chipotle 是一種墨西哥料理常用的辣椒。通常我們在一般食譜裡看到的，大部分是指 Chipotle in Adobo Sauce，可以在一般超市裡找到。

Chipotle Pepper 1/2 個

Adobo Sauce 1 小匙（在罐頭裡的 sauce ）

美乃滋 2 大匙

優格     1/4 杯

鹽 1 小搓

如果你有迷你型的攪拌機（ Food Processor ），這就是它發揮功能的時候了！將所有材料放入調理碗中，按下開關，只要辣椒被切碎，成 sauce 狀就 ok 了 （大約 10 秒）。如果沒有攪拌機，可以用手先將辣椒切碎，然後和剩餘的材料混合。

＊Chipotle 算是蠻辣的，建議先放少許，試試味道再酌量增加。

夏日炎炎 玉米沙拉 (Red Hot Summer_Sweet Corn Salad)

這幾天紐約實在太熱了，真是沒想到這裡的夏天比台灣還恐怖！！昨天最熱溫度達到43 度 C ㄟ。。。。我那可憐的穿著毛皮大衣的胖貓咪，一副要被熱昏了的無奈表情，整天躺在家裡唯一的大理石桌面上，動都不想動哪。

Sweet Corn，玉米是美國夏季盛產的蔬菜之一，在農夫市場裡的尤其新鮮甜美，通常都是連玉米葉一起賣的，差不多是 5 支 2 美元，真是便宜易取的食材。

在挑選玉米時，要選拿起來比較重的，裡面的水分會比較多; 鬚鬚的部分要找有一點微濕感的，那表示玉米才剛採下來不久，還很新鮮; 不要急著在購買當時就把玉米葉整個撕乾淨，雖然可以省去回家還要處裡掉的麻煩，但玉米葉可以保持玉米的水分不流失，尤其如果你不是計畫回家馬上要烹調的話，放在冰箱裡有沒有玉米葉，保鮮度會差很多。

在英文的食譜裡會看到一些有關玉米的專業用字，在這裡整理了一下與大家分享：

Ear.....玉米的計算單位，one ear of corn 就是一支玉米，two ears of corn 二支玉米
Kernels.....玉米粒
Cob.....玉米的核
Husk.....玉米葉
Silks.....介於玉米粒和玉米葉之間的一絲絲的東西，不知中文是叫什麼？

在台灣，大家似乎都認為玉米要煮熟才能吃，而且要煮越久越好，其實這是錯誤的觀念。以水煮玉米的例子來說，是要加一大匙糖在滾水中（ 才能帶出玉米的甜味，加鹽會使玉米的甜味流失到水中 ），大火煮約 2 分鐘就可以夾起來放涼了，最多請不要煮超過 5 分鐘，如此才能保持玉米新鮮的味道和口感。

這個玉米沙拉食譜雖然沒有將玉米煮過，但因為放了比較多的醋（ 沙拉醬的油醋比例通常是3 比 1，但這裡是1 比1 ），所以有一點像醃漬的做法，在這麼熱的天氣，連爐火都不必開，真是令人開心的料理方法。



夏日甜玉米沙拉

甜玉米 4 支
小蕃茄 8 顆
紅蔥頭 4 顆 (Shallot)
巴西利葉 15 片 (Italian Parsley)
雪利酒醋 3 大匙 (Sherry Vinegar)
特極橄欖油 3 大匙 (Extra Virgin Olive Oil)
鹽 適量
現磨黑楜椒 適量

1. 將小蕃茄對切、或切成 0.5 公分的片狀，放入一個大碗中
2. 將紅蔥頭去外皮對切，然後切成薄片，越薄越好，也放入碗中
3. 拿一個有一點點高度的烤盤，將玉米拿斜斜的（ 但玉米的底部是放在烤盤上的 ），用刀子將玉米粒切下。處理好 4 支玉米後，將其也放入碗中。
＊＊這樣子切玉米，玉米粒才不會到處亂飛。
4. 巴西利葉洗淨、擦乾，也加入碗中。
＊＊我個人因為很喜歡巴西利葉的香味，所以並沒有將它切碎再加進去，我把它當成是沙拉葉來吃。如果你並不那麼喜愛巴西利的味道的話，可以將它切碎、同時加少一點。或者是用羅勒( Sweet Basil ）代替也可以。
5. 最後加入雪利酒醋、特極橄欖油、鹽和現磨黑楜椒調味，將所有材料扮勻，放在室溫下半小時，使其入味，然後放入冰箱中冷藏。

這個沙拉很適合在戶外烤肉或野餐時準備，不必擔心冷藏的問題，在室溫下也很好吃，有一點類似 Salsa 醬，搭配碳烤的牛肉或海鮮，都很對味。

採莓樂 (Berry Picking)

走。走。走走走。我們小手拉小手。
走。走。走走走。一同去郊遊。

雖然早已不是小手拉小手的年紀了，但一想到要去採覆盆子，心裡不禁默默的哼著這兒歌，足足把自己當成是 5 歲！！


從 新港 到採覆盆子的農場，開車大約一小時，高速公路上的風景並不太人注目，但一進入紅莓鎮，兩旁的風景逐漸的變成一片片綠油油的草地和玉米田，心裡直喊快到了！快到了！在找了一會兒路之後，陰錯陽差的就找到了我們要去的農場 Stults Farm，那時雖然已是下午 4 點多，但還是有幾部車停在那兒，也聽到一些小孩子的笑聲，心想就是這兒，應該沒錯！

走進白色高大，整理的一塵不染的農場入口，一位滿臉皺紋灰髮，穿著紫色 T 恤和牛仔褲，帶著酷酷的雷朋眼鏡的老太太很有禮貌的向我們問好，簡單的說明自己採( pick you own ) 的規則和方式，並指出到達莓園的路徑。在老太太很認真專心的同時，我發現桌子上原本已採好要出售的覆盆子和藍莓，早已被搶購一空，只剩下籃子和價錢牌，( 誰叫我們週末貪睡，很晚才出發....恨...不知會不會也沒得採了？？) 哈哈，好，沒關係！趕緊照著老太太說的路徑去瞧瞧。

先說說今天可採的莓類有藍莓 ( Blueberry ), 覆盆子 ( Raspberry or Red Raspberry ), 和紫覆盆子 ( Purple Raspberry )。 藍莓，就是一般比較常見到的藍莓，大家一定都看過 ，今天採的是 高叢藍莓; 覆盆子就是一般我們可以在美國市裡買到的那種品種，顏色鮮紅，果實屬較瘦長型，酸味較強。 至於紫覆盆子 就令人特別興奮了！！ 這種覆盆子，果實都比紅覆盆子小一些，是在 1982 年，在紐約州研發出來的，屬圓胖型，顏色是很有神秘感的深紫色，香味也比較重，而且吃起來一點都不酸！！ 經過了偷偷試吃之後，我們都比較喜歡紫覆盆子，所以就決定多採些紫覆盆子。 後來回家查資料才知道，還有其他顏色的覆盆子， 如 black raspberry 和 gold raspberry。 真是有趣。


Raspberry



Blueberry


















這三種莓類的樹叢大約都和我一樣高，每一株都果實纍纍，真是過癮，眼睛看到的漂亮果實好多好多，手都來不及採呢！ 我像尋寶一樣的專往樹叢裡找，因為太高的我採不到阿.....還好有高大英挺的 V 可以讓我派遣，真是恨不得把可愛的它們通通全都帶回家。( 覺得自己好像小時候去鄉下曾祖母家，要回家時要求爸爸一定把剛生出來沒多久的黑毛小豬帶回家養一樣！！真好笑 )







老太太教我們採覆盆子時，要選顏色深的，只要能夠輕輕拔下的，就表示已成熟，覆盆子採下之後留下的蒂，超可愛的，像是迷你的玉米筍喔。而採藍莓也是一樣，要選顏色深的，近黑色的，才會香甜多汁。


我們在農場裡足足採了 2 個小時，雖然陽光不是很大，但 V 已是汗流浹背，早把我特別準備的那壺冷泡茶咕嚕咕嚕灌進肚了，我因為只顧著採莓，所以我的那壺都沒動！！ 最後，太陽都快下山時，兩人才坐在草地上，喝喝沁心涼的 桂花鐵觀音 冷泡茶，聊聊天，最後才捨不得的踏上回家的路。 It was a really fun day!!

盒子裡的，顏色比較深的就是紫覆盆子 ( Royalty 品種 )






Stults Farm
62 John White Road
Cranbury, NJ 08512
609.799.2523
要前往農場之前，一定要記得先打電話確定時間和可採的水果蔬菜喔

充滿濃烈香氣的草莓 (Tristar Strawberry)

夏天的 greenmarket 裏, 偶而可見這種小巧可愛卻充滿濃烈香氣的 Tristar 草莓. 美國的草莓, 大約分為 June Bearing 和 Everbearing ( 又稱為 Day Neutral ) 兩大品種, 而 Tristart 是屬於後著.

這種草莓的產量並不多, 通常 farmer 還來不及把它整齊的擺在攤位上, 就已經被早早趕來的甜點大廚一掃而空, 因為這種草莓果肉多汁, 香氣濃烈, 而且大小很一致, 最適合在甜點中使用；不管是水果塔中的裝飾, 或是製作過後的慕思或醬汁, 都還能夠保持濃濃的草莓原味, 可以說是甜點大廚心目中的理想食材.

我在 Craft 工作的時候, Chef Karen 教我用這種草莓做了果醬(Preserve), 果然不同凡響；雖然經過烹煮, 但色澤依然鮮艷, 留在嘴裏香味久久不散, 真是令人難忘. 不知是 Tristar 草莓好, 還是老師製作方法高明? 下次若是讓我再次遇到這種真貴的草莓, 一定要好好的把握機會, 享受一下 Tristar 草莓的真正滋味.