 我想凱薩沙拉算是很受大家喜愛的，許多餐廳的菜單上總是常常見到。但是一定有一些朋友不太喜歡重口味的鯷魚 ( Anchovy ) 和大蒜，有一些傳統的做法甚至還有加生蛋黃，不太適合家裡有老人或是小孩的家庭。在這裡告訴大家一個簡單快速、有凱薩沙拉的口味，但清淡取多的食譜。 凱薩沙拉醬 美乃滋 1/2 杯 （我是用 Kewpie ，一種日本的美奶滋，口味比一般美國的甜一點點，但口感比較滑順 。如果你只有美國的，例如 Hellmann's，可以加少許的砂糖 ) 牛奶 1/4 杯 橄欖油 1/4 杯 白酒醋 1/4 杯 帕瑪森起司粉 1/2 杯 現磨黑胡椒 1 小搓 羅蔓生菜 1 顆 帕瑪森起司粉 2 大匙 做法； 在果汁機裡將所有醬汁材料打勻就好了！！生菜洗乾淨並擦乾，淋上醬汁，再撒上少許起司粉。 ＊＊凱薩沙拉醬大約可以在冰箱裡保存 3 天，但隔天之後，味道會稍微變重一點。 Labels: Anchovy 鯷魚, food, Jessica's Kitchen, mayo . 美奶滋, Parmesan, salad.沙拉, sauce, vegetable
 夏末初秋的 greenmarket 還是挺熱鬧的。玉米。番茄。草莓。水蜜桃，和永遠都是堆成小山狀的各式生菜都慢慢的逐漸消失，蘋果。梨子。葡萄，和各種瓜類開始引起大家的注意。今天運氣很好的買到了一些好漂亮的小茄子，在這裡教大家一個快速簡單的蔬菜食譜，讓你也可以抓住夏天的尾巴！
Roasted Baby Eggplant Chips
小茄子 16 個 橄欖油 3 大匙 鹽 2小搓 現磨黑胡椒 1 小搓 鹽花 ( Fleur De Sel ) 1 小搓 檸檬 wedge 2 片 優格 Chipotle 醬
1. 預熱烤箱 375 度。拿一個烤盤，撲上鋁箔紙備用。
2. 將茄子洗淨並擦乾。將茄子橫切一次，然後再將茄子橫切成兩半。 3. 將切好的茄子放入一個中碗裡，加入橄欖油，鹽和黑胡椒，用手指輕輕拌勻。 ＊ 重點是每一個茄子都要均勻的沾到橄欖油。我發覺用手指輕輕將茄子挑起幾次，然後再輕輕的將碗的前端往自己的方向拋幾次，是最好的方法。
4. 將茄子均勻的放在烤盤上，放進烤箱約 25 到 30分鐘。（茄子肉的部份摸起來要是軟軟的 ，才表示已經烤熟） 5. 趁熱擺盤，撒上一點鹽花 ( Fleur De Sel ) ，搭配檸檬和優格 Chipotle 醬。
優格 Chipotle 醬 
Chipotle Pepper 1/2 個 Adobo Sauce 1 小匙（在罐頭裡的 sauce ） 美乃滋 2 大匙 優格 1/4 杯 鹽 1 小搓 如果你有迷你型的攪拌機（ Food Processor ），這就是它發揮功能的時候了！將所有材料放入調理碗中，按下開關，只要辣椒被切碎，成 sauce 狀就 ok 了 （大約 10 秒）。如果沒有攪拌機，可以用手先將辣椒切碎，然後和剩餘的材料混合。
＊Chipotle 算是蠻辣的，建議先放少許，試試味道再酌量增加。
Labels: Chipotle, Fleur De Sel. 鹽花, food, Jessica's Kitchen, sauce, savory dish, snack, summer, vegetable
 Ramps 又稱為 Wild Leek 野生韮蔥, 是一種只有在美洲東北部, 春末夏初才可見到的少見蔬菜, 因為是野生的, 所以在一般超市不容易見到, 大約在四月底至五月底的Greenmarket 偶爾可以見到他的蹤跡, 這種食材可以說是可遇不可求呢！ 上星期在 Union Square 的農夫市場見到它, 心裡可是直歡呼開心不已. 野生韮蔥是屬於洋蔥類, 從象牙白般的莖部, 到微紅的梗枝, 一直到生氣漾然, 有一點點像兔子耳朵的綠色葉子都是可以食用的. 若是生吃, 整株呈現濃烈衝鼻的洋蔥味和大蒜味 ; 若是熟食（只是簡單用橄欖油炒熟）莖部和梗枝則出現洋蔥特有的隱約淡甜, 一點都不刺鼻. 然而葉子的部分吃起來, 不論味道和口感卻很像韮菜. 這種富有多種香氣特色的食材可以說是越來越受到大家重視, 同時也可以讓 chef 靈活運用表現，增加菜餚的豐富性層次感. 難怪野生韮蔥越來越受歡迎. 這一次我打算將這些野生韮蔥的莖梗先醃漬起來, 之後可以用來搭配其他菜色, 至於綠葉的部分, 我將它洗乾淨切成小段, 稍微用蔬菜油清炒之後, 加入我們的晚餐 -- 港式的臘味飯裡, 效果還不錯, 可以說是物盡其用, 有中又有西. 只不過臘味飯的香味實在太吸引人, 我還來不及照相, 就已經到某人的肚子裡了.......  Pickled Ramps 醃漬野生韮蔥 野生韮蔥 1 磅 （大約 2 把） 蘋果醋 1 杯 砂糖 1/2 杯 肉桂棒 1枝 月桂葉 1片 紅辣椒乾 1枝 芫荽籽 1 大匙 茴香籽 1/2大匙 1 lb Ramps 1 cup Cider Vinegar 1 Cinnamon Stick 1 Bay Leaf 1 Dried Hot Pepper 1 TBS Coriander Seeds 1/2 TBS Fennel Seeds 1.切除野生韮蔥的根部和綠葉部分, 只留下白色的莖和少部分的紅梗, 用冷水清洗乾淨. 2.將處理好的野生韮蔥放入滾水中（需加少許鹽巴）川燙 15 秒, 立即放入冰水中降溫, 撈起濾乾, 再用廚房紙巾將其完全擦乾. 3.蘋果醋和砂糖在小鍋裡煮滾, 關火備用. 4.將完全擦乾的野生韮蔥放入乾淨的玻璃罐內, 加入剩下的其他材料, 然後倒入煮好的蘋果醋. 5.將玻璃罐密封並置於室溫下放涼, 然後放入冰箱冷藏, 隔夜即可食用. 醃漬好的野生韮蔥大約可保存 1 星期. ***若是玻璃罐較小, 蘋果醋會剩下少許, 可以加入橄欖油和一些切碎新鮮的香料, 做成油醋類的沙拉醬; 或是加入一般市面上買的美乃滋中, 用來做三明治的抹醬.  Labels: food, Jessica's Kitchen, pickled. 醃漬, ramp, spring, vegetable
什麼是 Terrine? 今天我們常在法國餐館裏見到的一種菜名, 其實是一種傳統的法國蒸煮容器, 同時也是法國菜的一種特殊烹調法, 主要是將魚、肉、蔬菜等先行調味, 再放入長方型模型中（就叫Terrine）填實, 蒸煮定型, 食用時切片再淋醬, 統稱為法國派、手工餡餅、肉凍或蔬菜凍, 如果由水果做成的甜點, 則叫水果凍.  Terrine 看起來似乎很複雜, 其實不然, 只要一步一步的跟著食譜的步驟進行, 其實一點都不難, 只是要有一點耐心, 按步就班, 不能亂了手腳. 沒有這種特殊的容器並沒有關係, 可以用長方步型的蛋糕模代替, 效果一樣是很好的. Recipe from: The food of FranceTerrine, it's the name of a dish on many restaurant menus nowaday, but its original meaning is the name of an earthenware cooking dish, or a French cooking method which cook all the ingredients in the mold, and serve it sliced with some sauce. It could be made by meats, like Pate, or vegetable, like this one, or even in dessert, like fruit terrine. It looks very complicated to master, but it's an easy and simple one to make if you follow the recipe step by step. It is not necessary to buy a mold to make the terrine. A loaf pan works just as well. All you need to do is blanch some vegetables, steam few carrots and mash them into puree. Layer them all in the mold in some order. The big WOW factor for your guests will worth all the work you did in the kitchen. Labels: food, Jessica's Kitchen, savory dish, vegetable
 Broccoflower 是一種新的花椰菜品種, 大小形狀是類似白花椰菜, 一顆大大圓圓重重的, 聞起來有白花椰菜的味道, 顏色則是像綠花椰菜, 只是淡一些. 在 Union Square Greenmarket 第一看到這種沒見過的蔬菜, 真是令人興奮! 回到家趕緊試試到底和我們平常吃到的花椰菜有何不同? 其實若是生吃, 味道比較像白花椰菜, 但是煮熟吃起來, 卻比較像綠花椰菜. Broccoflower 是在荷蘭試驗發明, 隨後在1989年引進美國市場, 也許不久的將來也會在台灣的市場上看到它. Broccoflower is the result of broccoli and cauliflower, and it did look like the combination of both. When eat it raw, it tastes more cauliflower flavor, but when it was cooked, you taste it more like broccoli. Originally, it is from Holland, and first marketed in the United States in 1989. It’s a winter vegetable, go look for it in your local greenmarket and try it!! Taste quite delicate! Labels: food, vegetable
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