你喜歡哪一種花生醬？Peanut butter love, chunky or creamy?

你喜歡哪一種花生醬？？有顆粒的？還是柔滑的？根據調查，美國西岸人喜歡有顆粒的，東岸的則喜歡柔滑的，不知是不是這樣。





當你看到上面的照片時，就知道我喜歡哪一種了。那你呢？

充滿媽媽愛心的紅棗白木耳甜湯 Dried white wood ear mushroom sweet soup

昨天收到婆婆從台灣寄來的巨大包裹，實在太感動了！！裡面塞滿了媽媽的愛心。有一整箱的蔥明麵（心裏覺得我們實在過著超級奢華的生活，平日吃的麵條竟是由台灣空運而來），好吃的豆干，牛肉乾（噓。。。不可以說。。。違禁品）薏仁，枸杞，黑木耳，金針菇，洛神花，洋菜。。。。。。好多好多，還有白木耳和紅棗！！這白木耳好漂亮喔，走，現在馬上來煮。

乾的白木耳很容易破，所以要小心拿。泡到水裡之後，會漲大幾乎１０倍！！所以要注意，一次不用放太多。

首先，先將白木耳整朵泡在水裡，一下子就會漲很大，蠻有趣的。然後，將底部硬硬的蒂頭用剪刀剪掉。這時再用大量清水沖洗。白木耳通常會有一些些小小的，黑黑的小粒子卡在中間，要仔細翻找，盡量的沖洗乾淨。


像牡丹花的白木耳，送給親愛的媽咪。謝謝媽咪的愛心。

白木耳洗乾淨之後，放進鍋子裡（我是用 Le Creuset 鑄鐵鍋），加水到鍋子的 9 分滿，開火，先煮到滾，再關小火慢慢燉。白木耳非常不容易軟，所以需要煮一段時間。我用小火大概煮了２個多小時，白木耳才開始變軟變小塊，並且整鍋甜湯變濃稠，開始散發出香味。。。。好幸福。

這時，我關火用悶的，大約半小時，讓它休息一下，然後洗一些紅棗，開小火加進去，同時加入一些冰糖（依你自己的口味添加）。再煮１５分鐘，紅棗會漲大，但不會裂開（要記得用小火喔）。之後，關火加入龍眼乾，然後蓋上鍋蓋，再悶１５分鐘，於是紅棗白木耳就完成了。

這時，熱熱的吃也可以，但 V 喜歡吃冰的，所以等整鍋放涼了之後，裝到盒子裡放進冰箱，明天就有冰冰涼涼，又滑又Q的夏日甜湯享受。

義大利經典小食 Tomato Bruschetta

Bruschetta (唸做 brus-ketta) 是一種義大利料理中常見的小食。材料和做法都很簡單。

材料有：

麵包，切成薄片，大約 1 公分。最好使用比較紮實的，例如棍子麵包。我最喜歡的是酸種麵包( sour dough )。

橄欖油。特級 ( extra virgin )的最好，但是一般的也可以。

大蒜 1 瓣

番茄沙拉：番茄切成小丁，香料（這裡是用 flat leaf parsley 平葉巴西利，羅勒、薄荷也都可以），鹽，現磨黑胡椒，少許檸檬汁，橄欖油。

做法：

1. 麵包片烤到金黃色。 toast and grill。我通常都是用烤麵包機先烤一下，然後用夾子 ( tongs ) 夾住麵包在爐子上烤到喜歡的顏色。

2. 在麵包上淋上少許橄欖油。

3. 用手拿著大蒜，輕輕的在麵包上塗抹。

4. 用有洞的湯匙 ( slotted spoon )，將番茄沙拉舀到麵包上。

沒吃完的番茄沙拉可以加在三明治裡，還可以拌在煮好，沖過冷水的義大利麵裡當作涼拌麵，還可以用 chips 挖來吃。大約可以保存在冰箱裡 2 天。

不知你有沒有注意到，我的照片中有細細的洋蔥末，但材料中並沒有提及？是因為我發覺洋蔥的味道太嗆了，破壞了番茄的 freshness 。所以不建議加。

還有啊，我還沒做這道小食之前一直在想，為什麼不把大蒜切碎，拌進去番茄沙拉裡勒？這樣不是比較方便？？還要用大蒜在麵包上抹啊抹的，好麻煩！真的會有差別嗎？

哈，結果證明大蒜用抹的是必要的！！原因是如果將大蒜切碎，就會像洋蔥一樣，味道太嗆了。而且大蒜用抹的（最好是麵包還是熱熱的時候抹），你在吃的時候，只會聞到很淡很淡的大蒜香味，整個吃起來會很清爽。在夏天尤其棒！

吃紐約 ! 柬埔寨三明治 Num Pang Sandwich Shop

這一兩年來，紐約吹起一陣三明治流行風，除了赫赫有名的 'Wichcraft 之外，傳統義大利式的 Porchetta（照片請看這裡）、從布魯克林紅到曼哈頓的 Defonte's of Brooklyn （已經吃過了，只不過好吃到根本不想花時間慢慢照相，直接大口的享受光了。對不起啦。。。各位忠實讀者，下次一定和大家以好看的照片分享！）、另外還有幾家巴黎越南混搭的三明治（這種三明治叫做 Banh mi ）的店在 Chinatown 也逐漸引起大家注意，但最近最被紐約客討論的卻是柬埔寨 ( Cambodia ）的 Num Pang ( 柬埔寨語的麵包或是三明治的意思）。

Num Pang Sandwich Shop 的三明治是屬於精緻型的，份量對吃少少的女生來說是剛好，但對一般男生來說，可能會嫌有一點不太能填飽肚子，所以說我覺得價位不算是很便宜，但也還是屬於十塊美金以下的 Cheap Eats 。

那天我們去買三明治的時候，大約是下午 4 點多，所以挺幸運的不需要排隊。一位常去光顧的朋友說有時排隊要等 30 至 40 分鐘ㄟ！真是誇張。其實那天我們只買了 3 個三明治，因為我們只有3 個人，但是說真的，其實真的很想每一種都買回家嚐嚐。

Grilled Skirt Steak with Crushed Coriander & Peppercorn

牛排蠻嫩的，但卻還帶一點咬勁；粗的黑胡椒粒和牛排特別搭。

Peppercorn Catfish with House Made Sweet Soy Sauce

魚排肥厚且鮮嫩多汁，自家製作的醬汁甜甜酸酸，是很不一樣的三明治組合。

最後這一個三明治是我們公認今天最棒的，是 Daily Special ，Five Spiced Pork Belly with Pickled Rhubarb。 五花肉蠻大塊的，而且一點都不膩，肥瘦肉的比例相當好，又有很多烤的焦焦的部份，又香又脆。搭配稍微醃漬過的當季大黃、小黃瓜片、 紅蘿蔔絲和香菜，真是讓我們覺得吃不夠啊！！

不過我們覺得唯一美中不足的是麵包太厚了。如果能夠使用麵包體本身薄一點的麵包來做，那就是無可挑悌的無敵 Num Pang 了。

Num Pang Sandwich Shop

21 East 12th Street

Between University Pl. & 5th Ave.

New York, NY 10003

212.255.3271

Monday to Saturday 11 - 10

Sunday 12 - 9

咖哩鮪魚三明治 2 吃 Curry tuna sandwich, 2 ways

昨天我整理那塞的滿滿的 Pantry 時，意外發現有 3 罐鮪魚罐頭，不引人注意的躲在角落。哎呦，什麼時候買的啊。。。。。完全沒印象，而且還是碎魚肉的那種。。。啊。。。不是很好吃的那種，怎麼辦？？

在美國的超市裡，最常見的鮪魚罐頭通常是 BumbleBee ，但光是這牌的鮪魚罐頭，又有分很多種。雖然我不是超愛鮪魚沙拉，但因為快速方便又容易做，偶爾也會用來應應急。買了幾次之後，加上網路上的搜尋和研究，發覺買鮪魚罐頭時，有 2 樣重點：

1. 選擇 Albacore，不要選罐頭上寫 Tuna。其實 Albacore 是鮪魚的ㄧ種，不能說是最頂極的鮪魚品種，但是在罐頭來說，不論是價錢還是品質都是很不錯的。

2. 選擇 In oil，不要選 In water。你一定會覺得很奇怪。浸泡在水裡的不是比較好嗎？起碼比較不肥？？？不是的。鮪魚長時間浸泡在水裡之後，flavor 會完全不見，通常只剩下魚腥味而已。而浸泡在油裡的，除了比較容易保持魚的原味之外，新鮮度的保持也比較好。 （有時又會有分普通沙拉油或是橄欖油。我覺得泡在橄欖油裡的比較好吃）。

另外，要記得在料理時盡量去除罐頭裡多餘的油分，如果很在意油分的話，甚至用開水稍微沖一下（但記得要盡量吸乾水分），料理起來，不僅可以保持鮪魚的原味，還依然可保持 low fat 和健康的概念。

現在來說說我今天的鮪魚沙拉三明治。這 3 罐意外發現的罐頭是 Chunk Light Tuna, In Water。。。那你就知道為什麼打開後，我的胖貓咪，竟然動作輕盈敏捷的跳上廚房餐台了！他以為是要餵他吃晚餐勒！

既然如此，更是要把這鮪魚沙拉做的超好吃不可！裡面的材料有：

鮪魚罐頭

切碎的薄荷葉 （多一點沒關係）

美奶滋

印度咖哩粉

Curry Paste ( Patak's Madras Curry Paste )*

檸檬汁 ( lime juice )

鹽

現磨黑胡椒

蘋果絲

小黃瓜薄片

＊Patak's 是在美國超市常見，專門製作印度料理醬料的品牌。如果找不到，可省去不加，但需要多加一些印度咖哩粉來增加香氣。

Hummmmmm，還不錯耶。印度咖哩和薄荷葉完全去除了鮪魚罐頭的魚腥味，原本比較看好蘋果絲的搭配，但竟然是小黃瓜薄片吃起來比較清爽對味。下次可以用 Albacore in oil 來做，一定會更好。

製作三明治小技巧。Quick Tips_Cheese in the sandwich

當你在做三明治的時候，會不會覺得起司片都會露出來，很討厭？？如果是要做 Panini，起司還會沾到鍋子很難清理？？哈！在這裡告訴你一個小技巧，讓你的三明治整齊又漂亮。

當你在放起司片的時候，如果起司片是圓形的，先把它對切再對切，變成 4 片，然後將直角的那一邊跟麵包的邊對（請看照片），如果覺得一片起司不夠，當然可以再加一片。有時候我比較懶，甚至不用刀子切，直接用手撕，也行！

紫羅勒蛋沙拉三明治＿Egg Salad Sandwich with Dark Opal Basil

今天早上到 Greenmarket 買菜時，見到好漂亮的紫羅勒，之前偶爾會看到，但是從來沒買過，心裡還不知要買來做什麼菜，但。。。但。。。啊。。還是先買了再說好了！！回家再慢慢研究。

回家之後查了一些資料，發現紫羅勒 Dark Opal Basil 也有人叫它 Purple Dark Opal Basil，是一種夏天常見的羅勒。葉子的顏色很深，幾乎要接近黑色。聞起來味道沒有一般的羅勒（Sweet Basil）重，放一片葉子在口中單純吃起來，有淡淡的肉桂（ Cinnamon ）味道，一點點薄荷香，和很不明顯的丁香 （Clove）。 我愛極了這深紫色，讓我想起寒冬裡高貴的黑色鬱金香。

看看時間，難怪肚子有點餓，打開冰箱瞧瞧。。。Hum.......有 4 個水煮蛋，來做個簡單又快速的水煮蛋沙拉三明治好了。

材料
4 個 水煮蛋
2 大匙 美奶滋
1 大匙 綠橄欖抹醬 （ Green Olive Tapenade）
4 條 醃製小黃瓜 （ Gherkin ），切成小塊
2 大匙 紫羅勒， 切成細絲
1 大匙 覆盆子醋 （或是檸檬汁）
鹽和黑胡椒，適量
4 片 酸種土司麵包 （ Sourdough）



做法

先將水煮蛋切碎，加入其他剩餘的材料，拌勻即可。

土司放入烤麵包機，烤至金黃色。

接下來你一定知道的啦，把水煮蛋沙拉夾入土司裡，就大功告成。

＊剛好我的冰箱裡有一瓶開過的綠橄欖抹醬，我是買現成的。如果沒有也沒關係，可以用一般的羅勒醬 （ Pesto Sauce ）代替。

＊綠橄欖抹醬有許多用處，可以抹在烤好的法國麵包上當小點，加一點在義大利麵的 sauce 裡也不錯。

NYC Cheap Eats_S'MAC

紐約的物價實在太高了，但大家又都喜歡在外面的小餐館吃吃喝喝，於是紐約的餐廳分類就出現一個特別的分項： CHEAP EATS，上一期的 NEW YORK MAGAZINE 還有專題介紹，超級受到大家的歡迎。


如果說我們的 Comfort food 是山東大水餃配酸辣湯，那美國人的 comfort food 就是Macaroni & Chees了！ 他們從小就常吃這種 Kraft Dinner，只要加少許水，用微波爐加熱就可以是一餐，媽媽不在，小孩子八成都是吃這個或叫 Pizza 外賣，就像是我們不是吃泡麵就是吃路邊攤是一樣的。


Macaroni & Cheese 又簡稱 Mac & Cheese，這家 S'MAC 是在紐約的第一家只賣 Mac & Cheese 的專賣店，位於東村，店面不大座位也不多，若是吃飯時間，可能就要小排一下隊。店裡裝潢是以橘色系為主，感覺很親切溫暖，在櫃台左邊的牆上，掛著大中小 3 個鐵鍋，這就是店裡的 Serving Size，小的叫 Nosh，一人份 ; 中的叫 Major Munch，約是2-3人份，最大的叫 Mongo，4-5 人份。我覺得他的份量在紐約市算大的，我一個人點 Nosh 還吃不完，吃不完時可以請他給你餐盒和塑膠袋，然後自己打包帶走。



Cajun Mac & Cheese



Brie Mac & Cheese

今天我點的是 Cajun，味道很不錯，裡面有辣味香腸、芹菜、青椒和巧達起司（Cheddar Cheese），很熱情的感覺，如果你是喜歡吃重口味的，那一定要選這個。 島民 點的是 Brie（一種法國常見的軟質起司），裡面有烤香菇和無花果乾，和一點點、不太明顯的迷迭香香味。 Brie 起司做成的 Mac & Cheese 口感很滑順 creamy，牛奶香味很重，加上無花果和迷迭香，搭配上比較不同，喜歡嘗試新鮮的你一定要點這個。

喔，還有，點餐時，除了口味和大小之外，他還會問你要不要加麵包粉在最上面，我個人覺得有加比較好吃，烤的香香脆脆的，口感上和滑順的起司醬可說是搭配的完美無缺。現在到紐約來玩，不要忘了來嘗嘗這道地又有創意的美國美食喔！！


S'MAC
345 East 12th Street
between 1st & 2nd Ave
212.358.7912

超完美水煮蛋 (Hard-cooked Egg, Perfectly)

說真的, 有時後看似最簡單的事卻最難做到完美. 我想水煮蛋就是一個很好的例子.

來美國之前, 其實沒自己煮過水煮蛋. 台灣實在有太多好吃又方便的東西, 看似平淡無味的水煮蛋似乎怎麼樣都派不上場. 即使偶爾想要吃個水煮的, 至少也有香味濃郁的茶葉蛋可選. 不過這麼多年來, 總是疑問蛋黃外圍, 那一圈綠綠的, 有一點噁心討厭的東西是什麼.

後來在 書 上讀到造成那綠東西（ 蛋黃中的鐵質硫化的現象, 並不會對健康有影響, 也不會任何味道 ）的原因其實很簡單, 只是很單純的烹煮過久和溫度過高. 想想便利商店的茶葉蛋是不是都這樣？　經過長時間的加溫之後, 綠綠的那圈是又深又厚.

雖然說道理很簡單, 但水煮蛋又有可以分為:　Soft-cooked, Medium-cooked, and Hard-cooked.

Soft-cooked, 蛋黃微微煮熟, 大部分( 80 % )還是液體狀, 蛋白是剛煮熟已呈固體, 但還是柔軟滑嫩.

Hard-cooked, 蛋黃蛋白都全熟的,　一起吃起來, 有雞蛋該有的香味和口感. 但絕對不是煮過頭 ( overcooked ), 若是煮太久, 蛋黃的口感會很粉狀,像煮熟的豬肝, 蛋白會像是在咬橡皮筋.

至於 Medium-cooked, 就是介於這二種中間. 是根據煮的時間和爐火的大小來做調整.

現在就先來說說注意事項:

1. 請不要選擇剛從養殖場送來的超新鮮雞蛋. 因為超新鮮雞蛋比放在冰箱裡一星期之後的雞蛋酸性強, 會比較難剝除蛋殼.

2. 請使用常溫下的雞蛋, 這樣在處理時, 蛋比較不會破裂. 而且冰箱裡拿出來的蛋溫度較低, 會對煮的時間造成影響.

3. 記得千萬不可將水煮滾. ( Never Boil )

4. 請使用計時器, 烹煮的時間是關鍵.



準備好了嗎？讓我告訴你如何煮出超完美水煮蛋吧 !

首先, 選擇一個湯鍋, 大小是可以將想要煮的蛋只平放於鍋底一層. 打開水龍頭加入自來水, 只要加到高於蛋約 1 吋的地方.　　放上爐子, 不加鍋蓋, 開中火.

準備一盆水加入一把冰塊, 備用.

當你看到鍋中的水開始出現大泡泡時, ( 就表示水快要煮開 )就離火.　　然後將鍋蓋蓋上, 利用溫度將蛋煮到你想要的程度.

Medium size egg, Soft-cooked, 3 min
Medium size egg, Medium-cooked, 5 min
Medium size egg, Hard-cooked, 10 - 12 min

Large size egg, Soft-cooked, 4 - 5 min
Large size egg, Medium-cooked, 6 min
Large size egg, Hard-cooked, 11 - 13 min

Extra Large size egg, Soft-cooked, 5 min
Extra Large size egg, Medium-cooked, 7 - 8 min
Extra Large size egg, Hard-cooked, 15 min

當時間到時,　馬上倒掉鍋裡的熱水, 倒入事先準備好的那盆冰水.

稍微等一下, 只要等到手可以拿起蛋時, 將蛋( 圓的那一邊 )在水槽裡輕輕敲一下, 然後將蛋放回冷水裡直到完全冷卻為止.

要剝掉蛋殼時, 先將蛋在流理台上或是桌上輕輕敲滾, 最好是敲到整顆蛋都有均勻的裂痕時才開始剝. 若是剛開始比較難剝, 可以在冷水中或是在水龍頭下沖, 會比較容易一些.



這張照片的水煮蛋是 Hard-cooked, 幾乎是水煮蛋最熟的地步, 也是我最喜歡的方式, 只要隨手灑上鹽花 ( Fleur De Sel ) 和現磨黑胡椒, 就是平日幸福的美味.

麗克塔起司抹醬 (Ricotta Cheese Spread)

怎樣才可以做出低脂又美味的起司抹醬呢? 吃起來要有像奶油抹醬般的滑順口感, 也要同時兼顧健康的因素, 要清淡些, 其實訣竅就在於用麗克塔起司代替少許的奶油起司. 做法如下：

1. 再要製作抹醬的前一天, 先將麗克塔起司用紗布或廚房紙巾和濾網盛著, 放入冰箱隔夜, 讓多餘的水分流出.


2. 在容器中加入一比二的麗克塔起司和奶油起司（最好是室溫）均勻混合. 加入自己喜歡的配料. 在照片中, 我是使用切碎的九層塔、巴西利和細香蔥. 不要忘了要加入適量的鹽和黑胡椒調味.


3. 口味上的變化可以有很多, 鹹的甜的, 隨你自己喜歡.

What can we do to make those cheese spread lighter and creamier, also low in fat? The answer is using some ricotta cheese instead of usual all cream cheese. The cream cheese spread we see at the supermarket is delicious, but with high calories and fat. If you want to make this low-fat spread, here is how:

1. Drain the ricotta cheese the night before you are making the spread, with two layers of cheesecloth or paper towel on a strainer, and keep it in the frig to let it drain.


2. Mix 2 part of drained ricotta cheese and 1 part of room temperature cream cheese in a bowl, and add the flavors you prefer. For example, some minced basil, parsley, and chives at the picture here. Don’t forget to add salt and pepper to taste.


3. The flavor of this spread could be endless, use your imagination to create something just for your family and yourself!

奶昔小屋 (Shake Shack)

最近走過 Madison Square Park, 才猛然發現這令人期待整個冬天, 只有在夏天才營業的 Shake Shack 已經悄悄的再次成為最受歡迎的紐約客午餐地標. 中午休息時間的麥迪遜公園, 可是人聲鼎沸, 熱鬧極了.

Shake Shack 是 Danny Meyer (Union Square Hospitality Group 的老闆, 在紐約有很多家餐廳, 包括 MoMA 裏的 The Modern) 的最新寶貝, 專賣熱狗ˋ漢堡薯條和奶昔等適合在公園裏吃的各式美食. 菜單上有兩種有趣的項目：Frozen Custard 和 Concretes. Concrete 不是混凝土嗎? 我是不是記錯了單字的意思啊? 其實沒錯, Frozen Custard 是我們常吃的霜淇淋, Concretes 則是將霜淇淋冰的比較久 比較硬, 然後用機器高速再次攪打並加入喜歡的配料, 口感比較綿密紮實. 這個名稱和霜淇淋是不是在口感上絕配的對比形容呢?

找個好天氣的中午, 來這兒體會一下在公園與小松鼠共享一餐的樂趣吧! 或是傍晚下班後, 公園不再那麼紛擾擁擠, 和三五好友相約在此, 喝杯小酒(可以在一個特訂的區域裡, menu 裏有啤酒和葡萄酒), 看人和被看, 不禁讓自己回家的腳步變的輕盈起來.